Фото рецепт бигоса

1-1,5 л кваса (по вкусу, лучше не приторный, я предпочитаю "Хлебный край")
1 стакан квашеной капусты
по 2 ст.л. рубленой зелени лука и укропа
2 ст.л. сметаны
5 соленых или маринованных грибов
2 соленых огурца
2 сваренных в крутую яйца
сахар по вкусу

Нашинковать квашеную капусту; зеленый лук и укроп мелко порубить; грибы, огурцы и яйца мелко нарезать кубиками. Смешать все порезанные ингредиенты вместе и поставить в холодильник на 30 минут.
Развести крепким не сладким хлебным квасом. Добавить сметану и по вкусу приправить сахаром.
Подавать хладник охлажденным, можно с кусочками льда и свежей зеленью.

Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской и белорусской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. (Википедия)

- Или этот суп из хвоста кенгуру! – добавил Томек, брезгливо поморщась. – Я уверен, что Бентли никогда не ел бигоса из капусты. - Одичал он здесь, - буркнул боцман. – И что только делается с людьми в дальних странах. Альфред Шклярский Томек в стране кенгуру День первый. Понедельник. Отрезал от утки ножки и вырезал грудку. С ножек снял кожу вместе с жиром и мелко порезал. Ножки разделил на голень и бедро. Грудку отложил для другого блюда - жалко мне ее стало в бигос класть.

Каркас утки вместе с крыльями разломал на четыре части, сложил в большую кастрюлю, залил водой и поставил на средний огонь вариться. Мне понадобится много бульона.

400 граммов говядины (лопатка) порезал кубиком.

Тоже самое сделал со свиной шейкой.

Итого у меня вышло примерно 1200 г мяса.

Разогрел чугунную утятницу и бросил туда жир и кожу с утиных ножек. Убавил огонь и вытапливал жир, пока кусочки жира не стали поджариваться (см. фото).

Достал их шумовкой и отложил в сторону, они мне еще понадобятся. Одну крупную луковицу мелко нарезал и бросил пассероваться в утиный жир.

Пассерую до прозрачности и снимаю утятницу с огня Разогреваю отдельную сковороду. Выливаю на нее совсем чуть-чуть растительного масла. Теперь кладу свинину и обжариваю до красивой румяной корочки.

Перекладываю ее в утятницу. Свиная шейка – довольно жирная и в сковороде образовалось достаточно жира, чтобы обжарить в нем говядину.

Говядину тоже сбрасываю в утятницу к пассерованному луку и свиной шейке. Теперь настает очередь утиных ножек. Я их обжариваю и отправляю в компанию к свинине и говядине. В сковороду вливаю полбокала красного сухого вина и деглассирую, соскребая со дна сковороды всё приставшее к ней за время обжаривания мяса. Как только жидкость в сковороде стала однородной по цвету и консистенции, выливаю ее в утятницу.

Добавляю пассерованную утиную кожу, все перемешиваю и ставлю на слабый огонь. Вливаю в утятницу половничек бульона.

И ставлю тушится под крышкой примерно на полчаса.

Да, бульон у нас уже готов, самое время его слить через сито в отдельную кастрюльку и поставить на очень слабый огонь под крышкой, чтоб не сильно выкипал. Пусть он будет всегда горячий и под рукой. С утиного каркаса и крыльев снял все мясо.

Разорвал его руками на отдельные мелкие кусочки и бросил в утятницу, где уже полчаса тушится мясное «ассорти».

Подлил еще немного бульона, посоли, накрыл крышкой и оставил тушиться еще на полчаса. Килограмм квашеной капусты сложил в пятилитровый казан с антипригарным покрытием. Залил наполовину утиным бульоном и тушил на самом слабом огне примерно час.

Полкило свежей капусты мелко изрубил и варил в остатках подсоленного бульона почти до полной готовности.

Смешал в казане оба вида капусты. Выложил в нее все тушеное мясо из утятницы и перемешал. Тушил еще примерно полчаса.

Достал из казана косточки от утиных ножек. Они самостоятельно отдали все, что на них было.

День второй. Вторник., сушеные белые грибы (50 г), два зеленых кисло-сладких яблока, двадцать черносливин, под руку попалось две кураги и они тоже были иссечены, горсть светлого изюма, 150 г колбасы типа краковской, столько же охотничьих сосисок, черный перец, ложка томатной пасты, горсть листиков майорана. Все перечисленные ингредиенты были по очереди опущены в казан с капустой и мясом. Грибы я за день замочил. Воду, в которой они замачивались, тоже вылил в казан.

Добавил еще полбокала сухого красного вина, перемешал и тушил часа три на самом слабом огне. Подсолил по вкусу. Несколько раз подливал совсем по чуть-чуть кипяток. Вот он – bigos po staropolsku.

Сказать, что это вкусно – ничего не сказать. Надо пробовать. Скажу честно, что я совсем не ожидал именно такого вкуса. Думал: «Ну, будет капуста тушеная с мясом. Ну, побогаче, конечно, из-за всяких добавок». Нет, это совсем иное, довольно необычное (несмотря на абсолютно локальные ингредиенты) для жителя Центральной России блюдо. Однако мне показалось, что хорошо бы его дополнить какими-нибудь специями и копченостями. Тем более что я еще не клал в этот бигос ветчину как положено по рецепту Эрика. День третий. Среда.

В ступке размолол несколько зерен черного перца, можжевельника и щепотку тмина. Добавил смесь в бигос и тщательно перемешал.

Выложил бигос в керамическую кастрюлю с крышкой. Все не уместилось, поэтому часть пришлось переложить в контейнер и убрать в холодильник.

Выложил на бигос копченые колбаски и свиные ребра «хризантемой». В центре их слегка притопил.

В середку поместил краснобокое яблочко – исключительно для украшательства.

Я срезал с него попку и наколол кончиком ножа, чтобы при запекании оно не лопнуло.

Накрыл кастрюлю крышкой и поставил в духовку (140 градусов) на четыре часа.

Лазанки

Необходимые продукты: мука пшеничная - 400 г яйцо - 2-3 шт. сало - 50 г сыр - 60 г соль

Способ приготовления блюда: Муку просейте, добавьте яйца, соль и 6–8 столовых ложек воды. Замесите крутое тесто. Тесто очень тонко раскатайте, подсушите, посыпьте мукой и нарежьте квадратиками 1х1 см. Сало нарежьте кубиками и растопите. Лазанки сварите в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, облейте горячей водой и дайте ей стечь. Полейте лазанки растопленным салом. При подаче посыпьте тертым сыром.

Кошачьи глазки
Необходимые продукты: мука пшеничная - 300 г масло сливочное (в том числе для смазывания формы) - 270 г сахар - 100 г яйцо - 1 шт. сметана - 3 ст. ложки миндаль - 50 г ванильный сахар разрыхлитель для теста для теста - 5 г джем - 250 г	Способ приготовления блюда: Муку смешайте с разрыхлителем, просейте, порубите с маслом, добавьте очищенный и обжаренный миндаль, сметану, яйцо, замесите тесто, выдержите в холодильнике 1 час. Раскатайте тесто до толщины 3–4 мм. Вырежьте выемкой кружки диаметром 6 см. В половине кружков вырежьте по 3 круглых отверстия (диаметром примерно 1 см), расположив их треугольником. Выпекайте печенье в духовке до золотистого цвета. Охладите и сложите по 2 кружка вместе (целый и с отверстиями), промазывая их горячим джемом. Посыпьте ванильным сахаром. Отверстия заполните джемом.

Миндальные локоны

Необходимые продукты: миндаль сладкий - 150 г и 2-3 штуки горького сахарная пудра - 250 г масло для формы - 30-40 г яичный белок - 5 шт.

Способ приготовления блюда: Ошпарьте и очистите от кожицы сладкий миндаль, пропустите через мясорубку. Взбитые в пену белки смешайте с сахарной пудрой и сладким миндалем, добавьте рубленый горький миндаль. Полученную массу выложите на смазанный маслом лист в виде полосок шириной 1 см и поставьте в нежаркую духовку на 10–15 минут. Слегка подрумянившееся тесто выньте, сразу же накрутите на тонкий валик гладкой стороной внутрь и быстро снимите с валика. Если тесто затвердеет, вновь разогрейте его в духовке.

Способ приготовления блюда:В просеянную муку положите размягченное масло, яичные желтки, сметану, соль и перемешайте. Добавьте дрожжи, сахар, цедру лимона и ванилин, быстро замесите тесто и оставьте его на полчаса. Готовое тесто раскатайте в корж толщиной 2 см, уложите на смазанный маслом противень с невысоким бортиком, сверху выложите взбитые с частью сахара яичные белки, посыпьте оставшимся сахаром, изюмом, рублеными орехами и апельсиновой цедрой. Поставьте пирог на 15 минут в теплое место для расстойки, затем выпекайте при умеренной температуре при 160 °С. Пирог слегка охладите, снимите с противня и нарежьте прямоугольниками. ♦