Процесс приготовления. Солянка сборная мясная

Солянка сборная мясная

Солянка сборная мясная Брутто Нетто

телятина 95 63

говядина (лопаточная, подлопаточная

части, грудинка, покромка) 110 81

окорок копчено-вареный

или вареный (со шкурой и костями) 53 40

сосиски или сардельки 41 40

почки говяжьи 121 104

лук репчатый 119 100

огурцы соленые 100 60

каперсы 40 20

маслины 50 50

томатное пюре 50 50

масло сливочное 24 24

бульон 750 750

лимон 16 10

_______________________________________________________________________

Выход – 1000

со сметаной 60 60

1. Сварить бульон из говядины или свинины. Добавить лавровый лист и черный перец.

2. Нарезать мясо из бульона, а также ветчину (можно заменить сырокопченой колбасой) и сосиски.

3. Нарезать огурцы, лук и петрушку и припустить вместе с томатной пастой в течение 10 минут.

4. Закладываем в бульон тушеную смесь и варить не более 10 минут.

5. Добавить сосиски, мясо, колбасу, ветчину.

6. Довести до кипения и влить вместе с рассолом маслины, вскипятить и сразу же выключить.

7. Подавать к столу со сметаной и ломтиком лимона.

Технологическая схема производства супа «Солянка сборная мясная»

Дата добавления: 2015-03-31