Ярпах долмаси

Тоюг шарба.

Тушку курицы кладут в кастрюлю с горячей водой, и варим основным способом, т.е.продукт полностью погружается в жидкость. Нежелательно варить продукты при бурном кипении. Варят при слабом кипении с закрытой крышкой (температура 101-102 ˚С).

Подготовленную рисовую крупу варят - в курином бульоне до готовности.

Репчатый лук пассируем, т.е. обжариваем продукты при температуре 110-120˚С, с маслом без образования поджаристой корочки. Варим в курином бульоне

Замоченный горох варим отдельно, перед варкой горох заливают холодной водой на 1см выше их уровня, варят при слабом кипении, закрыв посуду крышкой. Варят 1.5ч. В процессе варки подливают горячую воду. В процессе варки с поверхности следует удалять свернувшиеся белки. В суп кладём за 15 минут до окончания варки.

Настой шафрана (1гшафрана на 120г кипятка) настаивают несколько минут в закрытой посуде. В суп кладём за 15 минут до окончания варки.

Алычу промываем, кладем в суп за 15 минут до окончания варки.

Солят, перчат и кладут лавровый лист тоже за 15 минут до окончания варки.

Потом когда суп уже готов в него кладут нарезанную

варёную курицу, нарезанную зелень кинзы, и снова дают закипеть. При подаче посыпают сушеной мятой.

Виноградные квашены листья припускаем, т.е.варим в небольшом количестве жидкости (300 г на 1000г продукта) или припускаем в собственном соке в закрытой посуде. Припускать можно в жире при температуре 90-95˚С. Припускают 20-25мин.

Листья виноградные фаршированныетушат, так чтобы изделия были полостью покрыты водой, т.е. припускают в бульоне предварительно обжаренные продукты с добавлением специй и пряностей. Тушат продукты в закрытой посуде для размягчения и придания им особого вкуса. Тушат 50-60 мин.

Дата добавления: 2015-03-31