Кюкю из зелени с орехами

Тепловая обработка продуктов.

Шафран (посевной).

Лавровый лист.

Отбираем хорошие листья.

Завариваем в кипятке.

Но вот продукт оценен, прошёл первичную обработку, или предварительную обработку, то есть, отмыт и очищен и доведён до состояния кулинарного полуфабриката. Что же дальше? Бросать его на сковороду, класть в кастрюлю, сажать в печь? Нет, как правило, до этого ещё далеко.

Полный технологический цикл, который должен пройти продукт от кухни до нашей тарелки, включает следующие стадии:

1) первичную или предварительную, обработку продукта;

2) разделку и тонкую холодную специальную обработку;

3) тепловую обработку;

4) доведение до вкуса.

Зеленый лук пассируют - обжаривают продукты при температуре 110-120˚С без образования поджаристой корочки.

Все продукты, входящие в состав заливают яйцом и запекают - нагревают продукты в жарочном шкафу для доведения его до готовности с образованием поджаристой корочки. При способе жарки в жарочном шкафу продукт подогревается равномерно при температуре160-270˚С, при помощи теплопередачи снизу и движения горячего воздуха или инфракрасной радиации от стенок шкафа сверху. Запекают 10-15мин.

Масло сливочное глазируют, температура плавления масла 28-35˚С.

Готовое блюдо поливают сливочным маслом.

Дата добавления: 2015-03-31