Лосось відварний

Печінка по-бразильськи. З вина, лимонного соку, тертого лука, подрібнених спецій і солі приготувати маринад і витримати в ньому тонкі скибочки печінки не менше доби. Печінку обсушити, обсмажити в олії і прокип'ятити процідженому маринаді 3-4 хвилини. У соус додати розім'яту банан і відразу подавати з рисом.

Пиво.

5-й варіант: АЗЕРБАЙДЖАНСЬКА КУХНЯ

5.1. Гарбуз смажений під овощным соусом – «Відкриття». Гарбуз нарізувати кружками. Обсмажити з одного боку, перевернути, посолити і посмажити з іншого боку. Викласти на бум. рушник, а потім на блюдо. Лук порізати кубиком, часник – дрібно. Всі разом обсмажити на оливковому маслі, аби лук зберіг «хрусткость». Додати очищені і нарізані кубиком помідори, перемішати і швидко обсмажити (аби помідори не втратили «форму»). Сіль, перець – за смаком.

На гарбуз викласти помідори з цибулею. Подавати з соусом з йогурту і дрібно нарізаної зелені.

Інгредієнти: - Гарбуз "бейби" - 3 шт., цибуля ріпчаста - 2 шт., помідори (великі) - 2 шт., часник - 4-5 зубка, сіль,перец,оливк.масло, йогурт натуральний (гатых), зелень петрушки.

5.2. Суп гороховий з фрикадельками. М'якоть баранини пропускають через м'ясорубку разом з луком і додають перець, фарш перемішують і обробляють у вигляді кульок. У бульйоні відварюють заздалегідь замочений горох. Потім додають рис, щавель або шпинат, зелень, м'ясні кульки, мацоні (кисле молоко, змішане з мукою і проварене при безперервному помішуванні), сіль і доводять блюдо до готовності. Подають суп як в теплом, так і в холодному вигляді.

Інгредієнти: - баранина – 650 г., горох – 80 г., цибуля – 80 г., мацоні - 1 л,, рис – 120 г., борошно – 40 г., щавель або шпинат – 200 г., зелень (кинза, кріп, кявар) – 120 г., с пеції, сіль - за смаком.

5.3. Джуджа. Курчат рубають уподовж на 2 частини і обсмажують на гарячій сковороді. Сушені фрукти припускають з додаванням масла. Окремо готують розсипчастий рис з додаванням шафрану.

При подачі плов поливають розтопленим маслом, окремо подають смаженого курчати з припущенными фруктами.

Інгредієнти: - курча - 1 шт., рис - 1 стакан, масло (рослинне або вершкове) - 4-5 ст.л., родзинки (без кісточок) - 2 ст. л., курага - 10 шт., шафран – щіпка, сіль - за смаком.

5.4. Пахлава шекинская. З рисового борошна з додаванням 120 мл води замішують рідке тісто. Тісто за допомогою спеціальної воронки, в якої є два отвори, виливають на гарячий лист і випікають сеткообразну ришту. Для приготування начинки горіхи подрібнюють і додають товчений кардамон і насіння кинзи. У змащений маслом круглий мідний піднос кладуть 8 шарів ришти, на них рівним шаром наносять начинку і зверху поміщають ще 5 шарів ришти і надають пахлаві круглу форму. Зверху прикрашають шафраном у формі квадрата і 15-20 хвилин випікають над розжареним вугіллям з двох сторін. З цукру з додаванням лимонної кислоти і 100 мл води готують сироп і пахлаву заливають гарячим сиропом. Пахлаву витримують протягом 8-10 годин, аби вона просочилася цукровим сиропом.

Інгредієнти: - рисове борошно – 280 г., цукор – 420 г., ядро горіхів – 140 г., лимонна кислота – 1 г., насіння кинзи – 2 г., кардамон - 0.5 г., шафран - 0.2 г.,

5.5. Гранатовий щербет. Воду закип'ятити і розчинити в ній цукор. Гранат віджати в окремий посуд, отриманий сік додати в щербет і охолодити.

Інгредієнти: - Гранатовий сік – 500 мл., рожевий сироп - 1 ч. ложка, вода - 1 л., пелюстки троянд або шипшини - 1 стакан, цукор - 1 стакан.

6-й варіант: УГОРСЬКА КУХНЯ

6.1. Угорський фліп. Сире яйце збивають міксером, додають горілку, соус-кетчуп, перець червоний, сіль. Подають в високих тонких склянках з соломинкою, посипають мускатним горіхом.

Інгредієнти: - горілка - 20 г, яйце - 1шт., соус кетчуп - 40 г, перець червоний - 0,5 г, горіх мускатний - 0,5 г.

6.2. Трубочки із шинки. Шинку нарізають тонкими скибочками, кладуть на кожну скибочку бринзу, розітерту з маслом і меленим червоним перцем. Оформляють стручковим червоним перцем, огірками, зеленню петрушки.

Інгредієнти: - шинка - 200 г., бринза - 200 г., масло вершкове - 50 г., мелений перець - 10 г.

6.3. Суп овочевий. У м`ясний бульйон кладуть відварені овочі, нарізані фігурними кружками (овочі можна відварити в бульйоні), додають “вегету” і зелень петрушки.

Інгредієнти: - м`ясний бульйон, морква, кольрабі або капуста білоголовкова, цибуля, селера-корінь, зелень петрушки, сіль, “вегета”.

6.4. Добшинське курча. Курча або курячі стегенця нарізають на шматочки по 2..3 на порцію, солять, перчать і обсмажують до утворення рум`яної кірочки. До м’яса додають дрібно нарізану ріпчасту цибулю, нарізаний кільцями болгарський перець, твердий сир і томатний соус, тушкують на слабкому вогні до готовності, для тушкування можна додати бульйон або воду і жир.

Інгредієнти: - курча -145 г, цибуля ріпчаста - 40 г, перець болгарський - 60 г, твердий сир - 40 г, соус томатний гострий - 28 г, масло вершкове - 20 г.

6.5. Суфле лимонно-сирне. Протертий сир збивають міксером, додають цукрову пудру, лимонний сироп продовжують збивання 2...3 хв. Готове суфле викладують в бокали і прикрашають ізюмом.

Інгредієнти: - сир -250 г, пудра цукрова - 2 ст. ложки, сироп лимонний - 2 чайні ложки, ізюм - 50 г.

7-й варіант: ІСПАНСЬКА КУХНЯ

7.1. Іспанська тортилія (Іспанський омлет). Картоплю нарізати тонкими шматочками. На сковороді підігріваємо олію і починаємо смажити картоплю. Через 4-6 хв. додаємо цибулю і часник. На малому вогні смажимо далі. В миску розбити яйця, після чого приправляємо їх і збиваємо до однорідної маси. Як тільки картопля стане м'яка відціжуєм олію.

В тарілку з яйцями кидаємо картоплю і цибулю, мішаємо все, після чого перекладаємо все це на сковороду і смажимо протягом 4-6 хв. з кожної сторони.

Приправляємо сіллю і лимонним соком за смаком. Перед подачею на стіл слід почекати 8-10 хвилин.

Інгредієнти: 5 яєць, 5 картоплин, 1 велика цибулина порізана кубиками, 3 великих розтертих зубчики часнику, оливкова або соняшникова олія, сіль, перець.

7.2. Іспанський мигдалевий суп. Мигдаль опустити в киплячу воду на 3 хв. Відкинути на друшляк, дати трохи охолонути. Зняти з ядер шкірку, підсушити їх на розпеченій сковороді 2 хв. Покласти в чашу блендера мигдаль, очищений часник і хліб без кірки. Розмолоти до крихт. Додати вино, масло, жовтки, цукор і збити в однорідну масу. Не припиняючи збивати, влити крижану воду. Перелити в супницю і поставити в холодильник на 30 хв. Виноград вимити, дати обсохнути. Кожну ягоду розрізати навпіл і видалити кісточки. Розлити суп по тарілках, додати виноград. Час приготування: 1 час.

Інгредієнти - (на 6 порцій): жовтки яєчні 3 шт., 100 г. мигдалю, часник 3 зубчики, білого хлібу 100 г., білого вина 3 ст.л., оливкової олії 6 ст.л., цукор 2 ст.л, крижана вода 300 мл., великі ягоди винограду 18.

7.3. М'ясо по-кордовськи. Для приготування м'яса по-кордовськи нам знадобиться яловича вирізка. Тепер ріжемо м'ясо поперек волокон на невеликі шматочки і кидаємо на змащену олією сковороду - нехай обсмажиться. (5 хв.) Тепер коли м'ясо обсмажити, виливаємо прямо на сковороду багато червоного сухого вина. Тепер нехай гаситься, поки все вино не википить, на середньому вогні. У цей час, поки м'ясо гаситься в вині ми наріжемо лук. Візьмемо 5 великих цибулин і наріжемо товстими кільцями. Коли вино випарується, кидаємо туди цибулю і смажимо, помішуючи на середньому вогні до остаточної готовності. Навіть ніякі приправи не потрібно додавати - м'ясо стає м'яким, пряним і ароматним. Гарнір – відварна зелена стручкова квасоля.

Інгредієнти - на 6 порцій: 1,2 кг яловичої вирізки, 1 л. сухого червоного вина, 5 ріпчастих цибулин, 0,5 склянки рослинного масла.

7.4. Крема каталана. Розігріти в сотейнику 250 мл молока з корицею і ванільним екстрактом. У молоці, що залишилося розвести крохмаль. Жовтки збити з цукром. Додати молоко з крохмалем і цедру лимона й апельсина. Видалити корицю. Влити отриману суміш, збиваючи міксером, в гаряче молоко. Повернути корицю. Нагрівати, помішуючи, поки суміш не загусне. Зняти з вогню, видалити корицю.

Розлити по креманкам і дати охолонути. Перед подачею присипати коричневим цукром і поставити під гриль, щоб цукор карамелізувався. Час приготування: 30 хв.

Інгредієнти - на 6 порцій: молоко 4 склянки, паличка кориці 1 шт., цедра 0,5 лимона, цедра 0,5 апельсина, ванільний екстракт 1 ч.л., жовтки 8 шт., крохмаль кукурудзяний 2 ст.л., коричневий цукор 0,5 склянки.

7.5. Сангрія. Традиційний іспанський алкогольний напій криваво-червоного кольору. Спосіб приготування: змішайте вино, сік лайма, апельсиновий сік і бренді у великому скляному глечику. Додайте цукор і добре розмішайте, поки він не розчиниться повністю. Подавати в широких келихах з льодом. Прикрасьте кожен келих шматочком лайма.

Інгредієнти: - 3 чашки сухого червоного вина, сік 2 лаймів, ½ склянки свіжого апельсинового соку, ½ склянки бренді, ¼ склянки цукру.

8-й варіант: ЛАТВІЙСЬКА КУХНЯ

8.1. Яйця, фаршировані оселедцем та цибулею. - Рец. № 113 (Збірник рецептур)

8.2. Гороховий суп. Копчену свинину заливають холодною водою і доводять до кипіння, знімають піну. Потім додають замочений горох, промиту крупу і варять близько години. Горох і крупу можна відварити окремо у воді до напівготовності. Цибулю та моркву нарізають кубиками і вводять в суп за 5...10 хв. до готовності, заправляють сіллю, спеціями. Суп подають з м`ясом.

Інгредієнти: - 100 г копченої свинини, 400 г води, 40 г гороху, 15 г моркви, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г перлової крупи.

8.3. Рибні каштани. Рибне філе зі шкірою без кісток пропускають крізь м’ясорубку, додають свіже сало-шпик і замочений в молоці білий хліб, другий раз подрібнюють на м’ясорубці, додають сіль і обсмажений на сухій сковороді тмин. Масу добре перемішують і розподіляють на коржики товщиною 1 см, усередину кожного коржика кладуть фарш, приготований з дрібно січених відварених яєць, копченого сала і зеленої цибулі, формують у вигляді каштанів. Напівфабрикати панірують у подвійній паніровці - борошні, яйці, нарізаному дрібним кубиком білому хлібові. “Каштани” обжарюють у великій кількості жиру (у фритюрі).

Як гарнір використовують відварені чи сирі овочі, зелень.

Інгредієнти: - 100 г рибного філе, 10 г свіжого сала, 40 г білого хліба, 20 г молока, сіль, тмин, 1 яйце, пшеничне борошно, жир.

Для начинки - 1/3 яйця, 5 г зеленої цибулі чи зелені петрушки, 5 г копченого сала.

Овочі для гарніру - за бажанням виконавців (картопля, морква, цвітна капуста та ін.).

8.4. Желе багатошарове. Желе повинно складатися із трьох і більше різних по забарвленню та смаковій гаммі шарів желе, приготованих по рец. №№ 958, 961,962 [1].

8.5. Кава “Рута”. Варять чорну каву. Проціджують, всипають цукор і знову доводять до кипіння. Розливають в чашки, додають коньяк, зверху кладуть збиті білки і посипають їх цукром. Чашки ставлять на кілька хвилин в духовку до утворення на поверхні білка золотистої кірочки. Каву подають до столу.

Продукти - кава натуральна - 1 чайна ложка, вода - 0,5 склянки, коньяк – 12 г, яйце (білок) - 1шт., цукор - 2 чайні ложки.

9-й варіант: МАРОККАНСЬКА КУХНЯ

9.1. Марокканській апельсиновий салат. Очистити 3 апельсина, з дольок акуратно видалити кісточки і розрізати кожну дольку на дві частини. Салат треба добре промити і обсушити. Гарно укласти листя салату в салатниці, в центр покласти дольки апельсина. Змішати в миски сіль, чорний перець, лимонний сік, цукрову пудру, сік четвертого апельсина, оливкову олію і воду флердоранж і полити салат. Треба його охолодити. Перемішувати все тільки під час подачі.

Інгредієнти: - 2 пучка листового салату; 4 апельсини; 2 ст. л. лимонного соку; 1 ст. л. цукрової пудри; 6 ст. л. оливкового масла;1 ст. л. води флердоранж; чорний молотий перець; сіль.

9.2. Суп «Харіра». Залити горох гарячою водою і оставити не менш ніж на 4 години. Взяти велику каструлю (на 5 л). Баранину залити холодною водою, дати постояти 10 хвилин, злиту воду – щоб не було багато накипу. Знову залити водою, довести до кипіння, зняти накип, посолити і варити не менш 1 години. За цей час нарізати цибулю на невеликі кубики та обсмажити його на оливковій олії до золотистого кольору. Зняти бульйон з вогню, вийняти м’ясо на окрему тарілку, бульйон відцідити. Вимити каструлю, бульйон влити назад в неї. М’ясо відділити від кісток, назад покласти у каструлю, знову поставити на вогонь. Додати в бульйон куркуму, цибулю, квасоля, чечевицю і рис. Нарізати томати і додати разом з соком в каструлю. Варити до готовності всіх інгредієнтів. Перед зняттям з вогню добавити порізану зелень і чорний перець. Зняти з вогню, накрити кришкою та дати настоятись 20 хвилин.

Інгредієнти: - 800 г баранини або яловичини (корейка); 250 г гороху нут; 1 стакан чечевиці; 1 стакан рису; 800 г очищених від кожухи помідорів; 2 цибулі; 2 ст. л. оливкового масла; куркума (на кінці ножа); 1 пучок кінзи;1 пучок петрушки; сіль; перець.

9.3 Кускус з бараниною. Кускуса: манну крупу висипати на велику трохи увігнуте блюдо, попередньо посипане борошном, скропити її холодною підсоленою водою (для цього краще використовувати пульверизатор), потім обома руками робити обертальні рухи, перекочуючи крупу по колу до утворення перших крупинок кускуса. Потім, додаючи після кількох прокаток то воду, то борошно до тих пір, поки крупинки кускуса не збільшаться, перетворившись на маленькі кульки. Просіяти крупинки кус-куса спочатку через сито з великими отворами, потім через сито з дрібними отворами. Зерна, які залишаться в останньому ситі, і будуть використані для приготування кускуса.

Кускус збризнути водою (заливати не треба), змішати з третиною оливкової олії і залишити набухати. Баранину промити, залити водою і варити, додавши всі спеції і залишок оливкової олії, протягом 15 – 20 хвилин. Потім треба додати очищені, крупно нарізані овочі: моркву, картоплю, капусту, помідори, солодкий перець і варити 10 хвилин. Додати цукіні (кабачок) і продовжувати варку на слабому вогні 30 хвилин. Кускус, який вже набух, перекласти в дуршлаг з маленькими дірочками, закріпити його над каструлею, в якій вариться м’ясо з овочами. Готовий розсипчастий кускус виложити на велике блюдо, полити соусом, який утворився при готування м’яса, шматочки м’яса та овочів укласти біля кускуса або на нього.

Інгредієнти: - 1 – 1,5 кг баранини; 500 г крупи кускус; 100 мл оливкової олії; сіль; білий перець; шафран; 1 ч. л. імбиру; пучок кінзи; 3 – 4 помідора; 1 – 2 моркви; 4 картоплі; ¼ капусти; 1 – 2 стручки солодкого перцю; 2 кабачка цукіні.

Для приготування крупи (кускуса): 500 г манної крупи, 500 г пшеничного борошна, вода, сіль.

9.4. Пончики макруд. Приготування начинки: мілко нарізати фініки, посипати молодою корицею і дуже мілко натертою цедрою апельсина. Все перемішати до отримання однорідної маси.

В велику миску насипати манну крупу, вилити в неї добре нагріту рослинну олію, перемішуючи виделкою так, щоб крупа добре пропиталась маслом. Додати теплу воду і соду. Тісто повинно бути м’яким. Розкотати його на дошці в пласт товщиною 0,5 см. Нарізати пласт смужками шириною 8 см. На кожну смужку покласти слой начинки з фініків і звернути рулетом, сильно прижати рукою. Нарізати рулет кружечками. Жарити в дуже гарячій рослинній олії. Обсушити пончики і вмокнути їх в теплий мед.

Інгредієнти: - Для тіста: 1 кг манної крупи; 0,5 ст. води; 250 г рослинної олії; 1 ч. л. харчової соди.

Для фритюру: скільки піде рослинної олії.

Для начинки: 1 кг фініків; порошок кориці; 1 шт. корки апельсина.

9.5. Чай по – марокканські. Ошпарити кип’ятком чайник (добре якщо він буде металевий), покласти в нього чай, влити до чашки кип’ятку, розмішати і відразу злити воду. М’яту нарізати, ошпарити кип’ятком, обсушити серветкою, покласти в чайник, додати цукор, залити кип’ятком, добавити віточку вербени і добре розмішати. Відлити трохи чаю в стакан і знову влити його в чайник. Зробити так треба два рази. Подавати чай треба гарячим. Наливати треба обов’язково з невеликої висоти, щоб струм чаю встиг насититись повітрям.

Інгредієнти: - 1 ст. л. зеленого чаю; 5 віточок свіжої м’яти; 14 кусочків цукру; віточка вербени.

10-й варіант: ГРЕЦЬКА КУХНЯ

10.1. Суп « Авголемоно». Назва цього популярного грецького супу означає "яйце і лимон", два основних інгредієнта. Це легкий, живильний суп з макаронами орзо, грецькими макаронами у формі рису (подивіться на них в енциклопедії макаронів), але ви можете використовувати будь-яку дрібну пасту.

1. Налити бульйон у велику каструлю, довести до кипіння. Додати макарони і варити 5 хв.

2. Збити яйця в піну, потім додати лимонний сік і 1 ст л холодної води.

3. Додати в яйця ополоник гарячого бульйону, перемішати, потім додати ще 1-2 ополоники бульйону. Перелити все назад в каструлю, зняти з вогню і перемішати. Приправити і подавати відразу ж, прикрасивши часточкою лимона.

Інгредієнти: - на 4-6 порцій: 1,75 л курячого бульйону 115 г макаронів орзо (дрібних і схожих на рис) 3 яйця, сік 1 лимона великого, сіль і чорний мелений перець, шматочки лимона для прикраси

10.2. Фарширована скумбрія. Скумбрію почистити, промити і посолити. З помідор зняти шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом, дрібно нарізати і перемішати з іншими продуктами, крім рослинного масла. Отриманим фаршем наповнити скумбрію, укласти рибу на листа, полити оливковою олією, запікати в помірно-нагрітій духовці приблизно 40 хвилин.

Інгредієнти: 1 кілограм скумбрії, 1 стакан оливкового масла, 3 зубки часнику, 2 середні ріпчасті цибулини, 3 помідори, материнка, перець мелений, сіль за смаком.

10.3. Ананаси під грилем. Покласти кружечки ананаса під гриль, посипати цукром і запекти, поки цукор не розплавиться. Подавати теплими з ложкою густого грецького йогурту.

Інгредієнти: ананас, очищений від шкірки і нарізану на тонкі кружечки коричневий цукор грецький йогурт.

10.4. Грецька кава з льодом. Збити всі інгредієнти в блендері з 1 / 2 ст. льоду. Подавати в кавовій гуртку.

Інгредієнти: 1 / 2 ст. кави 1 / 2 ст. молока 2 ч. л. меду.

11-й варіант: БРАЗИЛЬСЬКА КУХНЯ

11.1. Салат по-бразильськи. Яблука та селеру слід нарізати соломкою, банан – кружечками, а мандарини потрібно розділити на часточки й очистити їх від білої плівки. Далі з’єднуємо ці інгредієнти і додаємо виноград, перемішуємо і заливаємо легким майонезом. Середній час готування салату становить 25 хвилин.

Інгрідієнти: банан – 1 шт., корінь селери – 60 г., яблука – 3 шт., мандарини – 100 г., майонез легкий (або йогурт) – 1 склянка, виноград без кісточок – 100 г.

11.2. Суп з рисом. Курча натерти зубчиком часнику, стовченого з сіллю. Часник, що залишився обсмажити на олії до золотистого кольору. Потім додати курча і також обсмажити йог до золотистого кольору, час від часу помішуючи. Після цього покласти моркву, картоплю, помідор, цибулю і залити 1 л води. Накрити кришкою і довести до кипіння на сильному вогні. Додати воду, що залишилася, рис, посолити і варити до готовності рису. Потім покласти зелень петрушки, накрити кришкою і зняти з вогню. Подавати в гарячому вигляді. Курча можна вийняти з супу і подати окремо.

Інгредієнти: 1/2 великого курча, 1 склянка рису, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 морква, 1 картоплина, 1 дрібно нарізаний помідор без шкірки і насіння, часник, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, 4 ст. ложки оливкової олії, 2,5 л води, сіль.

Інгредієнти: п ечінка - 0.5 кг., біле вино - 1 склянка, лимон - 1 шт., цибуля - 1 шт., банан - 1 шт., перець, лавровий лист, сіль

11.4. Бригадерос. У каструльку з антипригарним покриттям вилити банку згущеного молока, додати какао, перемішати, щоб не було грудочок. Почати нагрівати на середньому вогні, постійно вимішуючи масу дерев'яною ложкою, до тих пір, поки вона не почне відставати від стінок і дна. Остудити, щоб можна було брати руками. Руки змастити рослинним маслом і скачати невеликі кульки (1.5 - 2 см в діаметрі). Прикрашати, обвалюючи в кокосовій стружці, посипання для торта, горіховою крихті або просто в какао. Можна прикрасити родзинкою, горішком, шматочком кураги.

Викласти на пергамент і охолодити 1-2 години, або поки не затвердіють.

Інгредієнти: 1 банка згущеного молока, 2-3 ст. л. какао для прикраси - посипання для торта, кольоровий цукор, кокосова стружка, какао, горіхова крихта і т.д.

11.5. Кава по-бразильськи. З води, цукрового піску і какао приготувати гарячий напій, додати каву. Суміш прокип'ятити, потім процідити, якщо треба - підсолодити й розлити в чашки, але так, щоб вони залишалися неповними. Кава ароматизувати ромом, вливаючи його в бажаному кількості. Зверху покласти вершки.

Інгредієнти: 2 ч. ложки кави, 1/4 ложки какао, цукровий пісок за смаком, 1 маленька чашечка рому, 40 мл вершків, 100 мл води.

12-й варіант: ТАЇЛАНДСЬКА КУХНЯ

12.1. Овочевий салат із солодкою імбирною заправкою. Акуратно зрізати цедру з лимонів гострим ножем і зрізати з цедри білу м'якоть. Порізати лимони навпіл, і видавити весь сік. Покласти сік, цедру, часник, імбир, мед і цукор у каструлю, довести до кипіння і готувати 4-5 хвилин, поки не увариться на половину. Приправити сіллю і перцем, дати охолонути, пропустити через сито в миску. Збиваючи віночком, додати оливкове масло.

Покласти всі овочі в миску і перемішати. Залити заправленням, перемішати і посипати порізаним арахісом

Інгредієнти: в г. на 1 порцію - лимон 30, часник 2,5, імбир 3, мед 5, цукор 6,5, оливкова олія 32, червоний перець 20, бобові паростки 13, савойська капуста 75, буряк 50, огірок 25, морква 25, арахіс 13.

12.2. Семишаровий тайський суп. У великій глибокій ємності (краще скляної) викладіть шарами порвані листя шпинату, брикет локшини, поламаний на шматочки, солодкий перець, порізаний скибочками, подрібнену зелену цибулю, моркву, терту на крупній тертці, арахіс і петрушку. Відкладіть на час.

У каструлі з'єднайте курячий бульйон з лимоном, рубаним часником, імбиром і переліком пластівцями, доведіть до кипіння. Варіть 2 хвилини, після чого влийте бульйон в ємність з підготовленими інгредієнтами. Накрийте ємність кришкою або фольгою і залиште на 4 хвилини, щоб локшина заварилася. Подавайте не перемішуючи.

Інгредієнти: в г. на 1 порцію - локшина 60, червоний перець солодкий 30, зелена цибуля 30, морква 60, арахіс 6, петрушка 15, бульйон 200, лимон 10, часник 5, імбир 8, перець червоний (пластівці) 1.

12.3. Курка з зеленню. Розігрійте масло в сковороді "вок", покладіть курку і обсмажте, періодично помішуючи, 2-3 хвилини. Викладіть курку шумівкою на кухонну серветку; відставте. Добавте в вок часник і обсмажуйте до зміни кольору. Викладіть шумівкою половину часнику на кухонну серветку; відкладіть. Збільште вогонь під сковородою, щоб масло злегка задимів. Швидко покладіть шпинат і швидко перемішайте з олією і часником.

Викладіть курку поверх шпинату, збризніть рибним соусом, поперчіть. Уменшіть вогонь, накрийте сковороду і смажте на повільному вогні 2-3 хвилини. Викладіть зверху горіхи і відкладений часник, сервірують шинкованою чилі. Відразу подавайте.

Інгредієнти: в г. на 1 порцію - арахісове масло 15, куряча грудинка 60, часник 45, шпинат 175, рибний соус 30, чорний перець 5, арахіс 18, перець чилі 3.

12.4. Вершкове морозиво з манго. Частину манго нарізати маленькими кубиками, решту подрібнити в міксері або протерти крізь сито.

Подрібнену м'якоть манго змішати з нарізаною кубиками і всі підмісити в морозиво. Влити морозиво в невисокий посуд і поставити в морозильник.

Коли морозиво застигне, вийняти його з морозилки і за допомогою міксера перетворити в однорідну масу. Знову злегка заморозити і ще раз пропустити через міксер. Потім покласти в спеціальну мороженицю з кришкою і добре заморозити.

Вийняти морозиво з морозилки за 20-30 хвилин до подачі на стіл і поставити в холодильник. Розкласти в порційний посуд і посипати смаженим мигдалем.

Інгредієнти: в г. на 1 порцію - морозиво 150, манго 100, мигдаль 15.

13-й варіант: ЧЕХСЬКА КУХНЯ

13.1. Яйця з хріном

Яєчню викласти на тарілку, посолити й посипати обсмаженою хрусткою булкою (попередньо порізаної на дрібні шматочки) та тертим хріном.

Інгредієнти: яйце – 3 шт., масло вершкове – 50 г, хрін – 30 г, сіль.

13.2. Празький салат

Телятину, свинину, огірки, лук, яблука й перець нарізати тонкими скибочками (соломкою), збризнути лимонним соком або оцтом і заправити майонезом.

Інгредієнти: телятина смажена – 42 г, свинина смажена – 48 г, огірки солоні – 32 г, лук ріпчастий – 25 г, яблука – 33 г, перець стручковий солодкий – 28 г, майонез – 30 г, сік лимонний або оцет – 10 г.

13.3. Суп папцун

Приготувати тонку локшину, відварити в підсоленій воді, злити воду, локшину, заправити маслом і вершками, довести до кипіння. При необхідності долити воду, у якій вона відварювалася. Приправити мускатним горіхом, іншими прянощами.

Інгредієнти: борошно грубого помоклу – 103 г, яйце - 1 шт., вершкове масло – 2 ст. л., вершки – 150 г, мускатний горіх – 2 г, сіль – 3 г.

Обробленого й розділеного на філе (зі шкірою й реберними костями) лосося нарізати на порційні шматки, помити, посолити, збризнути лимонним соком або оцтом. Одночасно приготувати бульйон, у який додати корінь. Бульйон процідити й додати вино та сіль. Покласти нарізану рибу в сотейник, залити бульйоном та варити на слабкому вогні до готовності. Подавати на стіл із соусом «Голландський» або майонезом.

Інгредієнти: лосось – 228 г, лимон - 1/2 шт., вино біле – 25 г, корінь – 13 г, перець – 0,02 г, лист лавровий – 0,02 г, соус «Голландський» – 25 г.

Дата добавления: 2015-03-31