Яблочное чатни

Тамарилло-чатни

Тамарилло или томатное дерево, приносит блестящие, сливового цвета плоды, по форме напоминающие крупные куриные яйца. Хотя тамариллы изначально произрастали в Южной Америке, но в последнее время большие плантации появились в Новой Зеландии. По вкусу его плоды сочные и кисловатые. Подавайте это пикантное чатни с жаренными острыми блюдами.

Общее время на приготовление блюда: 1½ - 2 часа

Выход: 6 чашек (1,5 литров)

¼ чашки (60 мл) гхии или масла

¼ чайной ложки (1 мл) семян тмина

¼ чайной ложки (1 мл) молотого красного чили

8 чашек (2 литра) спелых тамарилло очищенных и нарезанных

¼ чайной ложки (1 мл) молотой гвоздики

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

½ чайной ложки (2 мл) тертого свежего имбиря

1 чайная ложка (5 мл) молотой корицы

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) молотого мускатного ореха

¾-1 чашка (185-250 мл) сахара

1 чашка (250 мл) кишмиша

1. Нагрейте гхии в глубокой сковороде с антипригарным покрытием.. Обжарьте семена тмина в горячем гхии, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте чили и нарезанные тамарилло. Доведите до кипения, усеньшите огонь и варите, пока не размякнут.

2. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 1½-2 часа, регулярно помешивая, пока чатни не станет густыми и блестящими. Разлейте по горячим стерилизованным банкам и закатайте, как только чатни остынет.

Чатни получаются самыми разными в зависимости от сорта выбранных яблок, но в результате многолетней практики можно с определенностью сказать, что самым восхитительным вкусом отличаются чатни изготовленные из сорта «Гренни Смит». Эти чатни одновременно острые и сладкие, поэтому годятся в качестве подлива к практически любому острому блюду. На каждую тарелку будет достаточно положить от 1 до 4 столовых ложек чатни. Также яблочное чатни можно хранить в холодильнике и законсервировать.

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Выход: на 10 персон

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1½ чайные ложки (7 мл) семян тмина

2 свежих острых зеленых чили нарезанных тонкими колечками

2 чайные ложки (10 мл) куркумы

500 гр. зеленых яблок очищенных без семечек нарезанных на дольки

1¼ чайной ложки (6 мл) молотой корицы

¾ чайной ложки (3 мл) молотого мускатного ореха

1 чашка (250 мл) сахара

1. Нагрейте гхии или масло в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена тмина до золотисто-коричневого цвета. Добавьте зеленое чили и натертый имбирь и обжаривайте еще 1 минуту. Затем добавьте куркуму и нарезанные яблоки. Обжаривайте постоянно помешивая 2-3 минуты.

2. Уменьшите огонь до минимума, добавьте воду, корицу и мускатный орех. Варите, не забывая помешивать 15-20 минут, пока яблоки не размякнут. Добавьте сахар и продолжайте готовить, пока чатни не станут напоминать густой джем. Подавайте доведенным до комнатной температуры или держите в холодильнике вплоть до 1 недели.

Дата добавления: 2015-03-31