Марокканский чай

Кускус с бараниной

Вам понадобится на 6–8 порций:

1,2 кг баранины без кости

1 кг репчатого лука

1 головка чеснока

по 1 пучку кинзы и петрушки

2 ст. л. молотого имбиря

соль и перец

по 1 шт. цукини, баклажана, сладкого перца, моркови

по 150 г тыквы и дайкона

0,5 кг кускуса быстрого приготовления

6–8 ст. л. отваренного нута

1. В сковороде с высокими бортиками обжарьте мелко нарубленный лук и чеснок, добавьте нарезанную крупными кусками баранину, дайте ей слегка подрумяниться. Влейте немного воды (чтобы едва покрыла мясо), добавьте все специи и тушите около 1,5 часа на среднем огне под крышкой.

2. Добавьте к мясу нарезанные брусочками овощи: сначала тыкву, морковь и дайкон, через 10 минут – остальные овощи. Тушите все вместе еще около 10 минут под крышкой.

3. Приготовьте кускус, как указано на упаковке. В большую тарелку выложите горкой готовый кускус, слегка уплотните его и разровняйте ложкой. Сверху – горкой – выложите кусочки баранины, полейте соком от запекания. Поверх мяса разложите овощи. Сверху посыпьте блюдо отварным нутом.

Совет: Это блюдо подают с ложечкой сладкого соуса «Тфайя» (обжаренный на сливочном масле золотистый лучок с добавлением изюма и меда).

Вам понадобится на 6–8 порций:

2–3 ст. л. зеленого чая(например, «Пороха» – Gunpowder)

4–6 ст. л. сахара

пучок свежей мяты

марокканский или обычный металлический чайник

1. Выложите в чайник зеленый чай, залейте кипятком, затем слейте воду. Положите в чайник сахар и мяту, залейте кипятком, перемешайте. Поставьте чайник на огонь и доведите до кипения.

2. Разлейте чай по стаканчикам, предварительно положив в каждый по маленькой веточке мяты.

В Марокко стаканчики для чая никогда не наполняют более чем на две трети. Этим хозяева демонстрируют уважение к гостю. Подливая чай, его словно не хотят отпускать. Если же кому-то наливают полный стакан, то дают понять: «Допивай свой чай и уходи».

Дата добавления: 2015-03-31