Марокканская кухня: без чего вам не обойтись

Бриуаты с миндалем

Вам понадобится на 6–8 порций:

0,5 кг очищенного миндаля (измельчить)

1 стакан сахара

1 ч. л. корицы

цедра 1 апельсина (натереть)

2 ст. л. сливочного масла

300 г жидкого меда

растительное масло для фритюра

10 листов теста фило

1 яйцо

1. Миндаль смешать с сахаром, корицей, сливочным маслом и цедрой до однородной массы (можно пропустить все через мясорубку или смешать в блендере). Скатайте из миндальной массы одинаковые шарики весом около 30 г.

2. Тесто нарежьте полосками шириной 7–8 см. На каждую полоску положите по шарику ореховой массы, смажьте яйцом, сверните в виде треугольника.

3. Разогрейте в сотейнике растительное масло для фритюра. Мед выложите в широкую миску. Обжарьте бриуаты в кипящем масле порциями – по несколько штук. Опустите в мед, оставьте на 15–20 минут, затем аккуратно переложите на пергамент.

По традиции в начале трапезы на стол ставят закуски в небольших пиалах – несколько видов салатов (некоторые из них можно намазать на хлеб), лепешки, оливки.

Тажин – это глиняная посуда с конусообразной крышкой, имеющей отверстие для выхода пара. Тажин ставят на огонь или в печь, и мясо готовится в нем вместе с овощами, свежими или сушеными фруктами и специями. Все ингредиенты глубоко пропитывают друг друга, придавая удивительный вкус и аромат блюду.

Миндаль – с ним готовят сладкие блюда, добавляют к мясу. Важно, чтобы миндаль был свежим.

Нут – вид гороха. Чтобы отварить нут, с вечера его промывают и замачивают, а утром варят около 1,5 часа в той же воде.

Мед – неизменный ингредиент в приготовлении восточных сладостей, а также соусов к мясу и салатам.

Кускус – пшеничная крупа, готовится на пару. Кускус быстрого приготовления просто заваривают крутым кипятком.

Корица – без нее не обходится ни одна пряная смесь. Используется для сладких блюд и прекрасно сочетается с мясом и птицей в основных блюдах.

Благодарим ресторан «Марокана» за помощь в организации съемки и рецепты, которые повара ресторана смогли адаптировать под наш вкус и условия приготовления.

Дата добавления: 2015-03-31