Белокочанная капуста, запеченная с сыром

Пудинг из цветной капусты

Капуста в сметане

Приготовить картофельные котлеты (см. выше).

Картофельные котлеты с белыми грибами

100 г сухих белых грибов, 1луковица репчатого лука, 3 ст. л. сметаны, соль, перец по вкусу

Сухие белые грибы замочить, чтобы они стали мягкими.

Большую луковицу очистить от шелухи, сполоснуть и нарезать тонкими полукольцами. Грибы нарезать аккуратными кусочками. В сковороде разогреть растительное масло. Лук и грибы обжаривать 2—3 мин. Добавить 3 ст. л. сметаны, соль и перец. Все тщательно перемешать. Оставить на небольшом огне, пока подлива не загустеет.

1 кг белокочанной капусты, 1 шт. репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, ¼ чайной ложки соли.

Капусту нашинковать, положить на 10‑15 мин в подсоленный кипяток, вынуть и охладить. Слегка обжарить в масле мелко нарубленный лук, смешать с капустой, залить бульоном или водой, добавить масло, посолить по вкусу и тушить до мягкости на слабом огне. Перед подачей на стол капусту залить сметаной.

1 кг цветной капусты, ¹/₂ стакана манной крупы, 2 ст. ложки масла, 5 яиц, 1 ст. ложка панировочных сухарей, сахар и соль по вкусу. Для соуса: 200 г масла сливочного, 4 яйца, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, ¹/₂ стакана отвара из капусты.

Очищенную от листьев цветную капусту положить на 30 минв холодную соленую воду, затем вынуть и положить в кипящую воду, посоленную и слегка подслащенную. Вскипятить, снять на 5 минкрышку, чтобы ушел специфический запах, и доваривать, закрыв крышкой, на небольшом огне. Готовую капусту процедить и остудить. Масло растереть и, прибавляя по одному желтку, смешать с разобранной на мелкие кочешки капустой и манной крупой. Посолить по вкусу, положить сверху взбитые в крепкую пену белки и осторожно, сверху вниз, перемешать с остальной массой. Все выложить в хорошо смазанную и густо посыпанную сухарями форму, заполнив ее только на ³/₄. Плотно закрыть крышкой и варить на пару 1 ч.Готовый пудинг выложить на тарелку, облить соусом. Оставшийся соус подать отдельно.

Приготовление соуса. Рубленые вареные яйца, укроп и растопленное масло перемешать, добавить капустный отвар, посолить.

1 кг белокочанной капусты, 1 стакана кипящей воды, 1 ½ cm. ложки сливочного масла, 2 cm. ложки мелко рубленного лука, 1 ½ cm. ложки пшеничной муки, щепотка мускатного ореха, 1 чайная ложки соли, щепотка молотого душистого перца, 1 стакан молока, 1небольшой лавровый лист, ½ стакана натертого швейцарского сыра, 1 ½ cm. ложки панировочных сухарей.

Капусту порубить, положить в кипяток и варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг.

Одновременно растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем лук. Добавить муку, мускатный орех, соль и перец. Хорошо размешать. Тоненькой струйкой влить молоко, непрерывно размешивая до тех пор, пока масса не закипит. Положить лавровый лист и варить все на слабом огне 20 мин. Вынуть лавровый лист и добавить ½ порции сыра. Смешать с капустой, посолить по вкусу и выложить в высокий противень. Сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями, и поставить противень в предварительно сильно нагретую (до 210 °С) духовку на 15 мин или до тех пор, пока капуста сверху слегка не зарумянится.

Дата добавления: 2015-03-31