Требовани я к качеству. Сроки реализации

Внешний вид – подают в тарелках для вторых блюд. Ломтики мяса частично уложено сверху. Кусочки моркови, лука. Мяса распределены равномерно.

Консистенция – мяса мягкое, сочное. морковь, лук и тесто не переварены.

Вкус и запах – приятный, вкус мяса с овощами и кулламой.

Хранить в холодильнике до 43часов.

2.1.3 КОТЛЕТА «КАЗАНЬ»

Наименование продуктов	Вес продуктов в граммах
Брутто	Нетто
Мясо говядины или
телятины
Молоко
Лук репчатый
Масло сливочное
Яйцо	^1/4
Батон

Технология приготовления:

Мякоть говядины или телятины 2 раза пропускают вместе с луком,через мясорубку добавить соль,перец,сырое яйцо, и вымесить до получения однородной массы.Готовую массу разделить на лепёшку положить фарш.

Для приготовления фарша мелко на рубить крутое яйцо,добавить пассерованный лук,соль,перец.И всё перемешать.

Из мясных лепёшек слепить котлеты в виде продолговатых пирожков.

Котлеты смазать сырым яйцом обвалять в мелко нашинкованном белом хлебе изжарить во фритюре,а затем поставить ненадолго в духовой шкаф.

Готовая котлета укладывается на фигурно вырезанный ломтик жаренного хлеба,гарнируется жареным картофелем,консервированными фруктами,оформляют зеленью.Перед подачей на котлету кладется кусочек сливочного масла или отдельно подаётся томатный соус.

Дата добавления: 2015-03-31