Куллама

Требования к качеству. Сроки реализации.

Внешний вид – кусочки мяса, огурцов, картофеля распределены равномерно и хорошо сохранены форму. Мясо светло-коричневого цвета. Блюдо оформлена зеленью и рубленным чесноком.

Консистенция – мясо сочное, протушенное, неоднородное. Картофель на поверхности имеет корочку. Встречаются мелкие кусочки рубленного чеснока, зелени.

Вкус и запах – приятное сочетание вкуса мяса, картофеля, овощей. острота за счёт солёных огурцов, легкий аромат чеснока.

Хранить не более 2часов.

Наименование продуктов	Вес продуктов в граммах
Брутто	Нетто
Говядина (тазобедренная часть)
Конина
Баранина
Мука пшеничная
Яйцо	^1/4
Вода
Масло топлёное
Лук репчатый
Морковь
Соль
Специи	0,07	0,07
Бульон
Выход:

Технология приготовления:

Взять жирную конину, говядину или баранину. Промыть, отделить и варить в подсолённой воде. Мясо вынуть из бульона. Отсудить и нарезать тонкими кусочками весом 50г, поперёк волокон.

Из пшеничной муки приготовить крупную салму, варить в подсолённой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом.

В часть наваристого мясного бульона готовят соус. Положить нарезанные колечками репчатый лук, морковь нарезанный кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20мин. Залить соусом мясо, смешанный салмой закрыть крышку и тушить 10-15мин. Так же к мясу можно добавить отварные печень, сердце или попку.

В разных районах Татарстана для кулламы готовят по разному. Тесто для лапши раскатывают толщиной 2мм и нарезают ромбиками длиной 2см.

Дата добавления: 2015-03-31