Цветная капуста отварная

Картофельное пюре

Картофель в молоке

Нарезанный кубиками сырой картофель варят 10 минут в кипящей воде. Затем воду сливают, наливают горячее молоко, солят и варят до готовности. В готовый картофель добавляют сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (холодную пассеровку) и прогревают. При отпуске картофель кладут в баранчик или порционную сковороду, на него помещают кусочек сливочного масла и посыпают измельченной зеленью.

Картофель в молоке также подается на гарнир к мясным блюдам.

Продукты на порцию (в г): картофель 240, молоко 75, масло сливочное 7, мука пшеничная высшего или 1-го сорта 2, зелень петрушки 3

Сырой очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, затем воду сливают, а картофель обсушивают. Обсушенный горячий картофель протирают через сито, добавляют сливочное масло, хорошо прогревают и при непрерывном помешивании постепенно вливают горячее кипяченое молоко. Соль вводят по вкусу.

При отпуске картофельное пюре кладут на тарелку, делают ложкой узор, поливают сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью.

Для приготовления котлет, зраз и крокетов из картофеля в протертое картофельное пюре при температуре не выше 60° вводят сырые яйца и хорошо перемешивают. Можно добавлять небольшое количество сливочного масла.

При использовании картофельного пюре на гарнир его можно заправлять только сливочным маслом.

Продукты на порцию (в г): картофель 287, молоко 38, масло сливочное 10

Целые небольшие кочаны цветной капусты варят в кипящей подсоленной воде на сильном огне до готовности. Готовую цветную капусту вынимают шумовкой либо кладут на сито и дают стечь отвару.

При отпуске капусту укладывают на мелкое или в глубокое блюдо и украшают зеленью. Отдельно в соуснике подают соус голландский или сухарный. Цветную капусту можно полить полужидким молочным соусом.

Цветная капуста отварная

Для гарнира цветную капусту разделяют на отдельные кочешки и отваривают.

Продукты на порцию (в г): цветная капуста 364, соус сухарный 25 или соус голландский 75, или соус молочный полужидкий 75

Дата добавления: 2015-03-31