Пресноводные рыбы

Про рыбу.

Пирог-выручалочка

Пончики

Мука – 26,5

Сахар – 3

Маргарин – 1/5

Соль – 0,25

Дрожжи – 0,8

Вода – 15,5

Рафинадная пудра – 3

Масло растительное – 0,25

Масло для жарки – 5

Тесто для пончиков готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%). Тесто разделывают так же, как для пирожков жареных. Придают форму бублика или форму шарика и обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой.

1-1,5 шт. любого батона или тостового хлеба торговой марки "Русский хлеб",

1 стакан молока,

½ стакана сахара,

2-3 яйца,

2 крупных яблока,

сливочное масло,

панировочные сухари

Часто пирог пекут с яблоком, но начинка может быть любой: орехи, курага, чернослив, любые фрукты.

Белый хлеб (батон) без корки нарежьте мелкими ломками. Яйца взбейте со стаканом молока и сахара.

В полученную массу обмакните ломтики хлеба и уложите на противень, смазанный сливочным маслом и обсыпанный сухарями.

Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками, прокипятите в сахарном сиропе 3 минуты, выньте шумовкой и дайте и дайте остыть. Некислые яблоки можно использовать в сыром виде, пересыпав сахаром.

Положите яблоки на хлеб и закройте другим слоем хлеба. Запекать в духовке до золотистой корочки. Пирог можно украсить, обсыпав сверху сахарной пудрой и кусочками яблок.

Рыба в нашем питании появилась так давно, что уже кажется бессмысленным обсуждать вопрос о том, «травоядное» или всё же «плотоядное» существо человек. У всех народов и народностей, на территории проживания которых находился любой водоём, удельный вес рыбы и блюд из неё занимали и занимают в питании огромную часть.

Условно все виды рыбы можно поделить на пресноводных, проходных, солоновато-водных, морских и океанических.

Пресноводная рыба постоянно живет и размножается в озерах, реках, водохранилищах. Это – карп, сом, окунь, щука, форель, речной и озерный сиг, стерлядь, налим, угорь.

Проходная рыба – это, прежде всего, лососевые (кета, горбуша, нерка) и осетровые (осетр, севрюга, белуга), обитающие в море, а размножающиеся в реках, или наоборот.

Морская и океаническая рыба постоянно живет и размножается в морской воде. К ней относится тунец, анчоус, сельдь, треска, камбала, морской окунь и множество других.

Форель, которая принадлежит к семейству лососевых, самая популярная пресноводная рыба, пользующаяся большим спросом. У нее нежное низкокалорийное мясо и мало костей. К семейству форелей относятся также сиг, ряпушка и голец.

Карпов разводят с давних времен. Эта рыба может достигать очень больших размеров, но для готовки наиболее подходят экземпляры весом от 0,5 до 2 кг.

Щуки достигают 25 кг веса, но когда рыба вырастает до таких размеров, ее мясо становится сухим. Идеальные щуки для готовки должны весить от 1 до 3 кг.

Речной окунь славится вкусным, плотным, белым мясом и небольшим количеством костей. При филетировании могут возникнуть трудности из-за колючих плавников. Новичкам следует использовать уже разделанную рыбу.

Судак - это оптимальный вариант между карпом и окунем: почти без костей, плотное мясо с нежным, неповторимым вкусом. Эта рыба подходит для всех видов приготовления.

Угорь, змееподобная костистая рыба, мигрирует из Саргассова моря в реки, где ее отлавливают и откармливают на рыбных фермах. Наиболее хорош угорь весом 1 кг 200 г. Разделка и приготовление этой рыбы требуют сноровки.

Лосось - мигрирующая рыба, которую из-за большого спроса разводят на рыбных фермах. Самые дорогие виды лосося, серебряный и королевский, водятся в Тихом океане. У канадского и гренландского лосося темно-красное мясо. Цвет ему придает каротин из панцирей креветок, которыми питается лосось.

Крупнейшая европейская рыба, сом, любит теплые водоемы с тихим течением. Может вырастать до 2 м в длину и достигать веса в 150 кг, но в этом случае не пригоден для готовки. Мясо мелких экземпляров (до 2,5 кг) жирное и очень вкусное.

Дата добавления: 2015-03-31