Национальные блюда Таджикистана

Форель жаренная по-иссыкульски

Баранина, шпигованная курдючным салом

Кульчетай

Баранину куском 1,5—2 кг кладут в воду и варят. Затем нарезают тонкими широкими ломтями. Замешивают пресное крутое тесто, раскатывают его как на лапшу, режут на квадратные куски и отваривают в бульоне. Лук нарезают кольцами и варят в небольшом количестве жирного бульона с перцем. Готовую лапшу смешивают с луком, сверху кладут мясо. Бульон подают отдельно.

Баранину шпигуют маринованным салом, чесноком и джусаем. Нашпигованный кусок обжаривают с четырех сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске к баранине подают овощи, нарезанные соломкой и обжаренные на курдючном сале. Для оформления блюда служат патиссоны и зелень.

Котлеты «Ала-тоо»

Приготовляют мясной фарш с добавлением молока и желтков, разделывают его на кружки, в середину которых кладут белок вареного яйца, заполненный зеленым маслом. Формуют зразы, затем обмакивают их в льезон, панируют и жарят во фритюре. До готовности доводят в жа-рочком шкафу. При отпуске котлеты посыпают зеленью.

Рыбу, обработанную и нарезанную на порции, панируют в муке и жарят. Затем обжаривают вместе с луком бланшированную редьку. Отдельно жарят сладкий перец, нарезанный соломкой, томат пассеруют и соединяют с редькой и луком. Готовую рыбу гарнируют, оформляют зеленым горошком, помидорами, патиссонами, зеленью.

Характерной особенностью таджикской кухни является употребление в большом количестве мясопродуктов и ограниченное использование рыбы, яиц, отдельных видов круп (гречневой, овсяной, перловой). Наиболее распространенными видами мяса являются баранина, козлятина, реже используются куры, иыплята и почти совершенно не употребляются в пищу утки, гуси. Для многих блюд мясо используется без предварительной обвалки. Для приготовления первых блюд мясо вначале рубят на мелкие куски с костями и обжаривают. При таком способе готовые кушанья приобретают своеобраз-1 ный вкус и коричневый оттенок. У домашней птицы до или после тепловой обработки снимается кожа.

Другой особенностью таджикской национальной кухни является повышенное употребление углеводов за счет приготовления блюд из бобовых, риса. Значительный удельный вес в рационе питания занимают изделия из муки: лепешки, лагман, угро, самбусы, хворост и др.

Большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями, зеленью, кислым молоком. Из специй широко применяются красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и др. Пряная зелень в измельченном виде добавляется к салатам, первым и вторым блюдам, а также к кислому молоку. Наиболее широко используются кинза, укроп, петрушка, мята, зеленый лук, щавель и т. д.

Отдельно ко вторым блюдам подают салаты из свежих овощей, зерна граната, ревень, редьку.

Дата добавления: 2015-03-31