Мульгикапсад

Свинина или баранина отварная с овощами

Ножки свиные с горохом

Суп с пивом (сладкий)

Суп молочный с ячневой крупой и картофелем

Ролль-мопс (маринованная сельдь)

Национальные блюда Эстонии

Буберт (манная каша со взбитыми яйцами)

Манную кашу, сваренную на молоке до состояния полувязкости, охлаждают до температуры 70—80°, добавляют растертые с сахаром и ванилином яичные желтки, орехи (миндальные, фундук, арахис), размельченные и поджаренные. Все осторожно смешивают со взбитыми белками и выкладывают на порционное блюдо. Подают в холодном виде с клюквенным соусом.

В ассортименте эстонских национальных блюд много кушаний из свинины (свиные ножки, гороховый суп из свиных ножек, свинина отварная с овощами и другие), из рыбы (маринованная салака, суп из салаки, маринованная сельдь, блюда из судака, камбалы и т. д.).

Такие народные блюда, как мука «кама» из ржи, гороха, пшеницы и ячменя, употребляемая с молоком или простоквашей, мульгикапсад — капуста, приготовленная со свининой и крупой, кровяная колбаса, кровяные клецки пользуются большой популярностью. Особое место в эстонской кухне занимают молочные продукты. Молоко, творог, простокваша, взбитые сливки, домашний сыр (сыйр) входят в повседневный рацион питания.

Из широко распространенных национальных блюд необходимо назвать также кислый овсяный кисель.

Сельдь замачивают, разделывают на филе и сворачивают рулети-ком. Из репчатого лука, уксуса, перца, лаврового листа приготовляют маринад, охлаждают его до 30°, заливают им филе и оставляют на сутки.

В кипящую воду кладут ячневую крупу и варят до размягчения. Добавляют картофель и все доводят до готовности. После этого добавляют молоко и дают вскипеть. При отпуске в суп кладут сливочное масло.

Молоко кипятят. Яйца взбивают с сахаром, смешивают с пивом и добавляют к горячему молоку. Все подогревают а полученной смесью заливают кубики нарезанной булки. Подают суп в холодном виде.

Свиные ножки варят в воде, подают с отварным горохом, тушеной капустой.

Мясо (свинину или баранину) варят до полуготовности, постепенно добавляют морковь целиком, нарезанную ломтиками брюкву, нарезанную секторами капусту, картофель целиком или разрезанный пополам и варят до готовности. Готовое мясо вынимают, нарезают на порции и подают с овощами и отваром.

Свинину режут на порции, посыпают солью и укладывают в котел слоями с капустой. Каждый слой пересыпают перловой крупой. Заливают водой и варят до готовности. При отпуске гарнируют отварным картофелем.

Дата добавления: 2015-03-31