Салат летний

Французская кухня

Французская национальная кухня отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления. Несмотря на региональные различия существуют общие, характерные особенности во французской национальной кухне. Прежде всего это широкое применение овощей и корнеплодов. Картофель, различные сорта лука (в том числе шалот, придающий пище специфический вкус), стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров.

Широко используется сыр для приготовления различных блюд, в том числе и первых. Сыр обязательно подают перед десертом. Сыр с хлебом и вино — обычный завтрак рабочего.

Еще одна особенность французской кухни — большое разнообразие соусов. Соусы широко применяются при приготовлении мясных блюд, салатов, различных холодных закусок, они очень разнообразят пищу.

Широко распространены блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, камбалы, палтуса, скумбрии, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки.

Характерен для французского стола и омлет. Его часто готовят с различными гарнирами — ветчиной, сыром, грибами, с зеленью, фаршированными помидорами и т. д.

Из первых блюд очень любимы супы-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский рыбный суп — буйабес.

Салат из сельдерея (бон фам). Ботву и стебель сельдерея нарезают соломкой и смешивают с очищенными и нарезанными соломкой яблоками. Укладывают в салатник и заливают горчичным соусом, разведенным сливками и лимонным соком.

У крупных помидоров срезают верхнюю часть и ложкой вынимают мякоть. Яйца варят вкрутую, разрезают поперек на половинки и вынимают желтки. Из желтков, замоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, мякоти маслин приготовляют фарш и заполняют им белки.

Мелко нарезают овощи - огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки или крабы, все тщательно перемешивают и фаршируют этой смесью помидоры. Сверху укладывают нафаршированные половинки яиц.

Листья зеленого салата и сладкий зеленый перец нарезают узкими полосами и на слой этой зеленой массы помещают помидоры. Сверху на яйца кладут крест-накрест кильки, очищенные от голов и костей.

Консоме с овощами и яйцом по-парижски. Очищенные морковь, сельдерей, лопаточки зеленого горошка, стручки зеленой фасоли нарезают мелкими кубиками и варят в бульоне до готовности. Яйца в мешочек очищают от скорлупы.

При подаче в глубокую тарелку кладут яйца в мешочек и заливают консоме.

Дата добавления: 2015-03-31