Приготовление рецепта Гусь по-берлински

Гусь по-берлински - рецепт приготовления

Приготовление рецепта Салат овощной немецкий

Предварительно овощи тщательно надо промыть и обсушить. Подготовленные картофель и свеклу, не снимая с них кожуры – запечь, предварительно разместив их в жарочном шкафу. После этого необходимо очистить их от кожуры и нарезать в виде ломтиков средних размеров.

Затем, выложив в емкость, необходимо перемешать картофель и свеклу с предварительно очищенными и достаточно мелко нарезанными огурцами (солеными) и половинкой репчатого лука. После чего, необходимо добавить в салат ломтики яблок, что нарезаны небольших размеров, добавив туда зелень петрушки, предварительно мелко нарезанной. Все это необходимо тщательно перемешать. Затем салат стоит посолить согласно вкусу, заправив подготовленной заранее салатной заправкой. Ее делают, взяв предварительно необходимое количество уксуса и оливкового масла, ориентируясь на ингредиенты предлагаемого рецепта.

Продукты и ингредиенты: 1 тушка гуся (примерно 3 кг) 6 яблок 1 капуста (можно краснокочанную, примерно 2 кг) 10 картофелин Для соуса: 1 ложка муки (кукурузная) 1 стакан бульона Майорана и соли берутся - по вкусу

Необходимо в самом начале выпотрошить тушку гуся, а после этого - опалить его на огне. Непременно тщательно промыть гуся и посолить изнутри. После чего натереть тушку майораном (сухим и измельченным), начинив ее подготовленными заранее яблоками. Яблоки предварительно очищают специальным ножом от коробочек с семенами. Тушка гуся зашивается и зажаривается с яблоками, что остались. Капуста тушится отдельно от гуся.

Для приготовления соуса используется растопленный жир после обжарки гуся, который необходимо развести бульоном и прокипятить. Затем в этот бульон добавить муки (по рецепту) и перемешать, чтобы не было комочков, после чего смесь процедить.
Готовая тушка разделяется на порционные куски и выкладывается на блюде (в центре), с последующим выкладыванием гарнира в виде печеных яблок и отварного картофеля. Капуста и соус подаются отдельно на блюде.

Грушевый пряник (старый семейный рецепт) Вот старый семейный гризонский рецепт. Давным-давно булочнику приносили 8-9 кг фруктов, чтобы он сделал из них пряники, добавив 2-3 кг теста. Теперь так больше не готовят, и мы изменили этот рецепт по масштабам домашней кухни. Вымыть груши, фиги и изюм в холодной воде и обсушить. Нарезать груши и фиги тонкими ломтиками (или пропустить через мясорубку), очистить орехи и все хорошо перемешать. В последнюю очередь добавляются вино, водка, кирш или кислые сливки. Оставить на ночь. Утром смешать с тестом и разделить на 3-4 булочки. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать 45 мин при температуре 200° C в разогретой духовке. В Луньеце близ Иланца в области Гризон существует старый прекрасный обычай. Вечером под Новый год молодые люди наносят визит семьям, где растут дочери. Они приносят в подарок всей семье грушевый пряник и настойку на травах.

Продукты
груши сушеные		г
инжир		г
изюм без косточек		г
орех		г
цукаты		г
корица		г
гвоздика		по вкусу
имбирь		по вкусу
сахар		ст. ложки
вино		ст. ложки
водка		мл
или кирш		мл
или сливки кислые		мл
тесто дрожжевое	1.5	кг

Айсбан с квашеной капустой Подготовленную свиную рульку разрубают поперек на несколько частей, кладут в кастрюлю вместе с очищенными кореньями и луком, заливают водой, добавляют лавровый лист, соль и перец. Варят на небольшом огне до готовности, накрыв кастрюлю крышкой. Готовую рульку выкладывают на блюдо, гарнируют квашеной капустой и подают к столу.

Продукты
рулька свиная		шт.
вода		л
капуста квашеная		г
морковь		шт.
лук репчатый		шт.
корень петрушки		шт.
корень сельдерея		шт.
лавровый лист		шт.
соль		по вкусу
перец		по вкусу

Баварские пареные кнедлики Муку просеем в посуду для теста и сделаем посредине лунку. Раскрошим туда дрожжи и с 0,5 чашки теплого молока, 2 ч.л. сахара и небольшим количеством муки сделаем закваску. Накроем и дадим ей подойти около 20 минут. Потом смешаем с остальной мукой, молоком, сахаром, маслом, яйцами и солью и тщательно вымесим мягкое тесто, пока оно не начнет пузырить. Сделаем из теста кнедлики, поставим их в теплое место еще подойти, пока они не увеличатся в объеме вдвое. В широкой невысокой кастрюле растопим масло, добавим сахар и слегка его карамелизуем. Подольем молоко. Кнедлики уложим на дно кастрюли вплотную друг к другу, накроем влажным полотенцем, которое пропустим под крышку и обмотаем края кастрюли, чтобы она была закрыта как можно плотнее. На умеренном огне 30 минут парим кнедлики, причем кастрюлю в это время открывать нельзя. Готовые кнедлики подадим с ванильным соусом или с шодо.

Продукты
Для дрожжевого теста:
мука высшего сорта		г
дрожжи		г
молоко теплое	0.375	л
сахар		г
масло растопленное		г
яйца		шт.
соль		щепотка
Для парения:
масло		г
сахар		ст. ложек
молоко	0.25	л

Кенигсбергские клопсы Фарш, вымоченную и отжатую булку, яйцо, соль, перец, мелко нарезанный и обжаренный в одной столовой ложке масла лук хорошо перемешать. Мокрыми руками размять и вылепить круглые шарики. Из этой массы должно получиться около 16 шариков. Затем воду с мозговыми костями, натертым луком, пряностями, лавровым листом, бульонным кубиком и солью покипятить в течение 10 минут. Клопсы бросить в кипящий отвар и варить 10 минут. Затем вынуть мясные шарики и положить в огнеупорную миску. Отвар пропустить через сито. Приготовление соуса. Растопить на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла, добавить муку и довести ее до светло-коричневого цвета. Добавить туда отвар, долить сметану, стакан белого вина, сок лимона, немного сахара, щепотку перца и для цвета разболтанные 2 желтка. Положить в приготовленный соус клопсы и дать им пропитаться. Больше не варить! Подавать с отварным картофелем. Это блюдо известно во всем мире, однако, к сожалению, его почти никогда не готовят по оригинальному рецепту. Очень важно опробовать рецепт в полном его объеме. Разогретое блюдо тогда имеет первозданный вкус, если оно готовится с расчетом не более чем на два обеда. Здесь приведен рецепт на один обед. Это блюдо известно также под названием «кислые клопсы».

Продукты
фарш говяжий		г
фарш телячий		г
булочка		шт.
масло сливочное		ст. ложек
яйца		шт.
соль		по вкусу
перец		по вкусу
лук репчатый		головки
вода	0.75	л
кости мозговая		шт.
гвоздика зерно		шт.
лавровый лист		шт.
бульон		кубик
мука		по вкусу
сметана		г
вино белое		стакан
лимон		шт.
сахар		по вкусу
желток		шт.

Дата добавления: 2015-03-31