Рулетики из баклажанов

САЛАТЫ

ЗАЛИВНЫЕ МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С АБРИКОСАМИ

ПИКАНТНАЯ ТЕЛЯТИНА

САЛАТ С КРАБАМИ И АВОКАДО

ОТВАРНЫЕ ОМАРЫ

САЛАТЫ – КОКТЕЙЛИ С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ, КРАБАМИ, КРЕВЕТКАМИ

КРАБЫ И КРЕВЕТКИ

Их подают на закусочной тарелке уже разделанными, с гарниром из свежих овощей и фруктов, уложенных на листья салата. Едят при помощи закусочного прибора. Метод подачи – европейский.

Подают их в широких бокалах. Морепродукты и овощи мелко нарезают, добавляют соусы, оформляют зеленью, долькой лимона. Подают салаты-коктейли на пирожковой тарелке с салфеткой «долис» и с чайной ложкой.

Омар – это морской рак, мясо его обладает нежным вкусом. Омары обитают во всех морях, кроме Балтийского моря. Они порой достигают 50см в длину, а вес наиболее крупных особей может быть до 2кг.

Окраска у живых омаров разная: синяя (голубая), темно-коричневая, но при варке они краснеют.

Перед варкой омара промывают холодной водой и протирают мягкой щеткой, варят в кипящей воде со специями. Охлажденного омара укладывают на овальное фарфоровое блюдо, украшают овощами, зеленью, лимоном.

Стол сервируют особой вилкой для омаров (кладут ее справа). Омара едут руками, и потому на стол, тоже справа от каждого гостя, ставят вазочку с теплой водой и ломтиком лимона для ополаскивания пальцев (вазочка в полотняной салфетке «конвертом» на пирожковой тарелке).

Ингредиенты: крабы, авокадо, помидоры, ростки консервированной сои, для заправки имбирный соус.

На закусочную тарелку кладут салат, вокруг располагают дольки помидоров и креветки, обжаренные на оливковом масле.

Подают европейским методом. Едят закусочными приборами.

После рыбных закусок официант заменяет закусочные тарелки и приборы.

Нежная мякоть, запеченная со специями и травами, корнем петрушки. Отпускают на круглом фарфоровом блюде охлажденной и нарезанной тонкими ломтиками с гарниром из свежих и консервированных овощей.

Стол сервируют закусочными тарелкой и прибором. Метод подачи – русский или французский (в обнос).

Мякоть телятины фаршируют сыром и абрикосами, свертывают и обжаривают в жарочном шкафу.

Охладив, покрывают желированным майонезом, нарезают и оформляют зеленью; гарнир – овощи. Подают на круглом фарфоровом блюде. Метод русский или французский.

Подают по 2 медальона на порцию, уложив на ломтики обжаренного хлеба. Используют круглые фарфоровые блюда. Стол сервируют закусочными тарелками и приборами. Метод подачи русский.

Сейчас принято подавать на закусочных тарелках. Для порционирования используют разные формы (квадратная, треугольная, круглая и т.д.). В центр тарелки укладывают салат, украшают зеленью.

Стол сервируют закусочным прибором. При обслуживании группы гостей салат подают в фарфоровой вазе и раскладывают по тарелкам гостей салатной или столовой ложкой.

Ломтики баклажан, смазанные смесью майонеза, тертого чеснока, рубленой зелени и горчицы, обжаривают, формируют дольками помидора и сворачивают.

Подают на круглом блюде, украсив веточками зелени.

Дата добавления: 2015-03-31