Заботливая мать

Важнейший источник продуктов питания

Помимо кэбуля-урехиса, стабильным источником питания являются также дву-створчатые моллюски. Обычно двустворча-тые моллюски не употребляются в пищу в сыром виде. Один из немногих моллюсков, который едят в сыром виде, — это пэкхап («белая ракушка»), меретрикс люзория (Meretrix lusoria), который считается благо-родным моллюском, так как имеет приятный вкус и нежный запах. Время, когда пэкхап можно есть сырым, — это зима. Низкие температуры способствуют сохранению свежести этих моллюсков. В провинции Южная Чолла его называют «сэнхап», то есть «живой моллюск», потому что его можно есть в сыром виде.

Моллюски — это символ радости и печали корейского народа. В старые времена, когда корейское общество было по преиму-ществу аграрным, начало весны сопровож-далось голодом, поскольку зерно, оставля-емое на зиму, к этому времени года обычно бывало съеденным. В это время крестьяне, живущие во внутренних районах страны, чтобы не умереть с голоду, иногда бывали вынуждены съедать даже то зерно, которое было оставлено на семена. Однако в прибреж-ных районах ситуация была иной. Потому что здесь всегда можно было выйти на литораль, где в изобилии водились съедобные моллю-ски. Поэтому в Корее говорили: «На побере-жье нищих не бывает». И не случайно мол-люск кэрян (мактра китайская), который помогал выживать в голодное время, до сих пор называют «спасителем».

Другое бесценное сокровище литорали — это трепанг (кор. «морской женьшень»). В Корее, когда речь заходит о средствах укрепляющих здоровье, часто упоминают женьшень. Считается, что женьшень излечи-вает от всех болезней. В Корее и сейчас говорят, что дикий женьшень даже мёртвого оживит. Это свидетельствует о том, насколь-ко крепка у корейцев вера в лечебные свой-ства женьшеня. Трепанг по своим целебным свойствам сравнивают с дикорастущим женьшенем. В старые времена говорили: «В горах — женьшень, а в море — трепанг». «Морской женьшень», или трепанг, обита-ющий на литорали, с давних пор использо-вали в качестве здоровой пищи или лекарства.

А самым дорогим продуктом литорали считается осьминог. Осьминог широко употребляется в пищу. Его варят, жарят, тушат... Одним словом, готовят всеми возможными способами. В Корее осьминогов едят и в сыром виде. С каждым годом увели-чивается и число иностранцев, которые с удовольствием употребляют в пищу осьми-ногов, к которым ранее питали отвращение. Так кэполь, или иловое поле, становится пространством, которое объединяет наш народ с другими нациями.

Литораль отдаёт людям всё, что у неё есть. Она подобна матери, которая дарит детям свою безграничную любовь. Это — божественный дар, огромная милость матери-природы. А для корейцев с их уникальной культурой питания она имеет особенную ценность, гораздо большую, чем для начеле-ния любой другой страны мира.

Дата добавления: 2015-03-31