Вкусный, нежный и ароматный десерт

Лёгкий летний десерт из вишни

К итайская или нанкинская вишня (кор. энду, научное название Prunus Tomentosa Thumberg, английское название Chinese bush fruit, Nanking Cherry) относится к семейству розоцветных. Вишнёвое дерево достигает в высоту 2-3 метров. В конце марта — начале апреля на ней распускаются белые или розовые цветы, а в июне созревают красные плоды. Ягоды круглые, на вкус кисло-сладкие. В них содержится большое количество глюкозы, фруктозы, пектиновых веществ, различных витаминов и органических кислот. В древности считалось, что органические кислоты обладают способностью восстанавливать кровь, поэтому наши предки нередко добавляли в пищу яблочную или лимонную кислоту, а летом с удовольствием ели вишню. Вишнёвые косточки сравнительно большие, извлечь их, не повредив мякоть плода, очень трудно. Несмотря на это, при приготовлении вишнёвого напитка, нужно стараться сохранить форму ягод, тогда у напитка был более аппетитный вид.

Вишня известна в Корее ещё со времён Когурё, Силла и Пэкче — трёх ранних государств, которые существовали на территории Корейского полуострова в период 4 — 7 веков. Вишнёвые деревья хорошо растут на освещённом солнцем месте. В деревнях в каждом дворе обязательно есть минимум одно-два вишнёвых дерева. Самые известные блюда из вишни — это вишнёвый кисель, эндупхён, и вишнёвый напиток, эндухвачхэ.

О вишнёвом киселе эндупхён существуют упоминание в книге «Ымсик чжимибан», написанной в 1670 году, в многотомном описании женского быта «Кюхапчхонсо», вышедшем в свет в 1815 году, а также в поваренной книге «Сиыйчжонсо», написанной в конце 1800 года. В более поздние времена эндупхён упоминается практически во всех поваренных книгах.

Одним из традиционных корейских десертов является фруктовый кисель — квапхён. В кислый фруктовый сок кладут сахар, добавляют крахмал, чтобы сок загустел, а затем выливают в тарелку и охлаждают. Застывший кисель нарезают мелкими кусочками. Для приготовления киселя обычно используется клубничный сок, сливовый, виноградный, сок цитрона, лимонника и других фруктов. Способ приготовления квапхёна очень похож на то, как делают джем или желе в западных странах, а также конфитюр во Франции.

Если сравнивать с западноевропейскими аналогами, то квапхён уступает им по срокам хранения. Для приготовления желе во фруктовый сок добавляют желатин — вещество животного происхождения. В корейской же кулинарии для этой цели используют растительный крахмал. Существует несколько видов растительного крахмала, однако самым хорошим считается крахмал из маша, травянистого растения рода фасоль семейства бобовых. Корейцы с давних пор использовали в пищу маш. Именно из него они делали крахмал, без которого нельзя приготовить фруктовый кисель — квапхён. Всем известно европейское желе, которое подают на десерт, но и в Корее существует аналогичное блюдо — квапхён.

Дата добавления: 2015-03-31