Захисні полімерні покриття на продуктах харчування

Упаковка в газовому середовищі

Для пакування свіжих овочів, фруктів, харчових продуктів, кулінарних, хлібобулочних, кондитерських виробів тощо використовують герметичне паковання з регульованим і модифікованим складом газового середовища.

Газоподібна суміш будь-якого складу всередині паковання призводить до різкого зниження швидкості процесу "дихання" продукту (газообмін з навколишнім середовищем), уповільнення росту мікроорганізмів і пригнічення процесу гниття, викликаного ензиматичними спорами, наслідком чого є збільшення терміну зберігання продукту в кілька разів. Розрізняють такі способи паковування в газовому середовищі:

- у середовищі інертного газу (N₂, СО₂, Аr);

- у регульованому газовому середовищі (РГС), коли склад газової суміші повинен змінюватися тільки в заданих межах, що вимагає значних капіталовкладень в устаткування і великих витрат на забезпечення оптимальних умов зберігання продукції;

- в модифікованому газовому середовищі (MAP), коли в початковий період в якості навколишнього середовища використовується звичайне повітря, а потім в залежності від природи зберігаються продуктів і фізичних умов навколишнього середовища, встановлюються модифіковані умови зберігання, але в досить широких межах за складом газу.

Значний внесок у вирішення проблеми збереження харчової продукції поряд з відомими і широко використовуваними прийомами може внести і вносить такий нетрадиційний спосіб упаковки як створення захисних покриттів на продуктах харчування.

Захисні покриття, що формуються безпосередньо на поверхні харчових продуктів, часто забезпечують більш надійний захист продукту харчування (у порівнянні з упаковкою в полімерну плівку) від окисної і мікробного псування за рахунок відсутності прошарку повітря між продуктом і плівкою, роблять технологію пакування та зберігання більш сучасною та раціональної. Перевагами такого способу захисту харчової продукції є використання екологічно безпечних водних систем (на основі полівінілового спирту, латексів синтетичних каучуків або сополімерів винилиденхлорида, природних полісахаридів), порівняльна простота технічних рішень, пов'язаних з нанесенням на поверхню продукту поліфункціональних покриттів без застосування високих температур, що негативно впливають на властивості продукту, забезпечення щільного і повсюдного облягання поверхні продукту, за рахунок чого гарантується відсутність мікропорожнин - областей потенційного розвитку небажаної мікрофлори. При цьому є можливість варіювання функцій утворюваного покриття шляхом введення добавок різної природи, що забезпечують формування антимікробних, водостійких, їстівних і інших покриттів.

Дата добавления: 2015-05-08