Дати характеристику основним сортам кави

ККЗ № 9 (1,2,4,5,6)

Інтелект

Він не є вродженою якістю, а дається наполегливою працею, навчанням, життєвим досвідом і набувається та розвивається протягом усього життя.

1. Організувати роботу бариста.

Перевіряються складські запаси напоїв, продуктів, строки їх зберігання. Пробуються на смак вершки, миється ємність, протираються і знову переливаються вершки (щоб не було обідка і застарілих вершків на стінках ємності).

Готується посуд для подачі кави, підготовлюються експрес кавоварки, та посуд для варки кави. Готуються кавові зерна. Підготовлюються добавки до кави (молоко, вершки, прянощі)

Поповнюють і зручно кладуть рушники для поліровки посуду (з запасом), причому для поліровки, протирання рук і витирання барної стійки рушники різні.

Викладається барна карта на столах у гостей і на барній стійці.

Викладається на робочому місці інвентар та інструменти, розставляються напої для приготування коктейлів, миються фрукти, викладаються в формі на барну стійку. Вони є прикрасою барної стійки.

Для них характерний наступний асортимент продукції:

ü гарячі напої (кава, шоколад, чай) - 4 – 5 найм

ü холодні напої - 3 – 4 найм.

ü холодні закуски (бутерброди, тарталетки с салатом) - 3 – 4 найм.

ü солодкі страви - 2 – 3 найм.

ü борошняні кондитерські вироби - 5 – 6 найм.

На Землі виростає всього 3 основних виду кавового дерева. Перший з них - арабіка. Він лідирує по багатьом показникам. Наприклад, по кількості сортів, по частці продажів в світовій торгівлі, по виробництву кавових зерен в світі.

Другою - робуста. Він був виявлений тільки в середині 18 століття. Лідер по виробництву цієї культури - Африка. Третій і останній вид кави - ліберіка. Ліберіка відрізняється дуже низькими урожаями, великою примхливістю і відсутністю попиту.

Арабіка

Офіційна назва культури - Кавове Дерево Аравійське (Coffea arabica). Арабіка - найважливіший вид кави в світі - відрізняється складним ароматом. Культура дуже примхлива. Оптимальні умови існування арабіки - гірські тропіки на висоті від 900 до 2100 м над рівнем морить. Вологість - регулярні рясні дощі. Середні температури в місці зростання - 15-24°C.
Основна умова - повна відсутність морозів.

Характеристики грунту вирощування - багатократне і цілорічне добриво грунту або глибокий, родючий грунт, багатий безліччю мінералів. Арабіка дуже чутлива до захворювань. Щоб їм запобігти, треба використовувати пестициди і фунгіциди.

Кількість сортів аравійського дерева, які використовують сьогодні в кавовій промисловості, - 45-50 сортів. Термін з моменту цвітіння по момент дозрівання плодів - 6-7 місяців. Кількість урожаїв в рік - 1-2. Основний критерій кількості урожаїв - чергування сезонів засухи і дощів. Розмноження - зазвичай розмножується життєздатним насінням.

Дата добавления: 2015-05-08