Анотація. Вступ. Хімія харчових речовин та харчування людини

Перелік понять

Вступ. Хімія харчових речовин та харчування людини.

РОЗДІЛ 1

ВСТУП

Івано-Франківськ – 2013

Тарас Тетяна Миколаївна

Перевірив: к.х.н., викладач

Бреславський Василь Романович

ХІМІЯ І ПРОБЛЕМИ ХАРЧУВАННЯ

РЕФЕРАТ

ВАСИЛЯ СТЕФАНИКА

на тему:

Виконав:студент групи Х-11

ЗМІСТ

Вступ………………………………………………………………………………3

Розділ 1…………………………………………………………………………….4

Розділ 2…………………………………………………………………………….11

Розділ 3…………………………………………………………………………….18

Розділ 4…………………………………………………………………………….29

Висновок…………………………………………………………………………..31

Їжа є одним з найважливіших факторів навколишнього середовища, що робить вплив на стан здоров’я, працездатності, розумового й фізичного розвитку, а також на тривалість життя людини.

Зв’язок харчування й здоров’я був помічений ще в стародавності. Люди бачили, що від неправильного харчування діти погано ростуть і розвиваються, дорослі хворіють, швидко стомлюються, погано працюють і гинуть.

В XVII столітті адмірал англійського флоту Джордж Ансон у боях з іспанською флотилією не втратив жодного солдата, а від спаленілої на кораблях цинги в нього загинуло 800 чоловік з 1000. Відсутність вітамінів у їжі виявилося сильніше й небезпечніше зброї ворогів.

Про те, які складові їжі, що робить нас здоровими, з наступних розділів.

Предмет харчової хімії. Структура та методи харчової хімії. Основні напрямки харчової хімії. Значення продуктів харчування. класифікація сучасних продуктів харчування. Історичні етапи розвитку та станов­лення харчової хімії. Значення харчової хімії для фахівця у галузі готельно - ресторанного бізнесу в процесі грамотного і безпечного використовування продуктів харчування.

Вивчаючи тему слід ознайомитись із головними проблеми, що виникають перед суспільством у наші часи є такі, що переважають на усіма іншими:

- забезпечення населення продуктами харчування;

- забезпечення енергією;

- охорона навколишнього середовища, екологічна та радіаційна безпека населення, уповільнення негативної дії інтенсивної виробничої діяльності та захист людини від результатів негативно діяльності.

Однією з найскладніших задач є забезпечення населення продуктами харчування. Харчування з моменту народження і до останнього дня життя людини впливає на його організм. Інгредієнти харчових речовин потрапляють в організм людини з їжею і перетворюються в процесі метаболізму у результаті складних біохімічних перетворень в структурні елементи клітин, забезпечують наш організм пластичним матеріалом та енергією, створюють необхідну фізіологічну та розумову працездатність, визначають здоров’я, активність і тривалість життя людини, його здатність до воспр. Стан харчування є одним із важливіших факторів, що визначає здоров’я нації.

Як фахівці готельно – рестораннох справи зверніть увагу, що продукти харчування повинні не тільки задовольняти потреби людини в основних речовинах живлення та енергії, але і виконувати профілактичні та лікувальні функції. На рішення цих задач направлена концепція державної політики в галузі здорового харчування населення України.

Зверніть увагу, що в останнє десятиріччя спостерігається тенденція до різкого погіршення здоров’я населення України: продовжує падати середня тривалість життя людини (58 років у чоловіків та 73 роки у жінок – це значно нижче ніж в розвинутих країнах; збільшується загальне захворювання людей). Лідуюче місце серед причин захворюваності та смертності займають серцево – судинні та онкологічні захворювання, розвиток яких пов'язаний певною мірою з харчуванням. Знижується рівень грудного вигодовування, погіршуються показники здоров’я та антропометричні характеристики дітей, підлітків, а також стан здоровя людей похилого віку. Однією з найважливіших причин такого стану є незадовільне харчування. У більшості населення, по даним Інституту харчування, неповноцінне харчування обумовлене недостатньою кількістю вживання харчових речовин, вітамінів, макро- та мікроелементів.

Для з’ясування питання необхідно враховувати важливі порушення харчового статусу:

- надлишкове вживання тваринних жирів;

- дефіцит поліненасиченних жирних кислот;

- дефіцит повноцінних тваринних білків;

- дефіцит вітамінів.

Вважають, що людина помирає не від певної хвороби, а від свого способу життя. “Наше здоров’я в наших руках” проста істина, основа здорового способу життя. Здоровий спосіб життя - це фізична активність, правильне харчування без переїдання і порушення режиму, відмова від шкідливих звичок (пияцтво, куріння), зловживання окремими продуктами. Почуття міри треба виховувати з молоду. При курінні значно страждає обмін речовин. Підраховано, що одна випалена цигарка нейтралізує половину добової потреби організму у вітаміні С. В наш час багато осіб (особливо дівчата) окремі приймання їжі замінюють палінням, щоб зменшити масу тіла. Але це ж досягається за рахунок отрут тютюнового диму, тобто за рахунок здоров’я.

Дата добавления: 2015-05-23