Мальтоза лактоза сахароза

План

Тема: Структура вуглеводів

Позааудиторна самостійна робота № 21

ІІІ рівень

ІІ рівень

І рівень

Методичні рекомендації

1.При розгляді першого питання звернути увагу на типи зв’язків у білкових молекулах.

2.Ознайомлюючись із матеріалом другого питання, замалювати структури білка.

Запитання для самоперевірки:

1.Що таке поліпептидний ланцюг? Яка його будова?

2.Які різновиди вторинної структури вам відомі?

3.Як поділяються білки за своєю третинною структурою?

4.Як утворюється четвертинна структура білкової молекули?

Тести для самоконтролю

1.Вказати пептидний (амідний) тип зв’язку:

а)- С – О – О – R; в) - S – S -;

б) – C – N –; г) - N = N -.

II I

O H

2.Яка із структур є вторинною:

а)глобула; в) - структура;

б)фібрила; г) поліпептид.

3.Вказати найбільш розповсюджений білок людського організму:

а)гемоглобін; в)еластин;

б)кератин; г)колаген.

4. Який зв’язок належить до ковалентних:

а)дисульфідний; в)дипольний;

б)водневий; г)йонний.

5.Поліпептидний зв’язок утворюється між С = О та NH – групами, які віддалені одна від одної на:

а)3,6 амінокислотних залишки; в)3 амінокислотних залишки;

б)2 амінокислотних залишки; г) 6 амінокислотних залишків.

6.Скласти формулу тетрапептиду, який побудований із залишків аланіну.

1.Класифікація вуглеводів.

2.Розгляд структури моносахаридів на прикладі гексоз.

3.Структура олігосахаридів.

4.Структура полісахаридів.

Час виконання: 1 година

Мета роботи: систематизувати знання про структуру вуглеводів.

Вуглеводи – біоорганічні сполуки, що за своєю хімічною будовою є альдегідо – та кетопохідними багатоатомних спиртів, або поліоксіальдегідами та поліоксикетонами.

Вуглеводи, що відповідають зазначеним хімічним структурам і не підлягають гідролізу (тобто розщепленню водою на більш прості сполуки), є простими вуглеводами, або моносахаридами. Вуглеводи, що гідролізуються до моносахаридів, мають назву складних вуглеводів – олігосахаридів та полісахаридів.

Залежно від кількості атомів Карбону, моносахариди поділяються на тріози, тетрози, пентози, гексози, гептози і т. і. Найбільш поширеними в тваринних організмах є гексози і пентози.

Гексози поділяються на альдогексози, до яких належать D - глюкоза та її ізомери галактоза, D - маноза, D - фукоза і кетогексози, представником яких є D - фруктоза.

Найбільш поширеними серед пентоз є рибоза С₅Н₁₀О₅:

і дезоксирибоза С₅Н₁₀О₄:

В загальному класифікацію вуглеводів за їх структурою можна зобразити у вигляді схеми:

За молекулярною формулою глюкози можна скласти слідуючу структурну формулу:

Для глюкози структурним ізомером є фруктоза:

Проте, при вивченні властивостей глюкози було виявлено такі властивості, які не узгоджуються з її будовою. Таким чином встановлено перетворення її лінійної молекули в циклічну. Циклічна формула показує не тільки порядок сполучення атомів, але й їх просторове розміщення. Одні атоми або групи атомів розміщені над площиною кільця, інші – під площиною. Над і під площиною кільця спостерігається чергування Н - і ОН – груп, тобто, можливі дві циклічні форми:

- і - форми глюкози переходять одна в одну через альдегідну форму

До олігосахаридів належать вуглеводи, при гідролізі яких утворюються від 2 до 8 молекул моносахаридів. Найбільше практичне значення мають дисахариди – сахароза С₁₂Н₂₂О₁₁ та її ізомери – мальтоза та лактоза.

Молекула сахарози складається із залишків - глюкози і - фруктози:

Молекула мальтози складається із залишків -глюкози.

При гідролізі лактоза розщеплюється на - глюкозу і галактозу.

Мал.17 Найважливіші дисахариди – мальтоза, лактоза і сахароза

Найважливішими гомополісахаридами, які складаються із залишків глюкози є крохмаль, глікоген і целюлоза. Їх склад можна виразити за допомогою формули (С₆H₁₀O₅)_n.

Крохмаль складається із залишків - глюкози, а целюлоза із залишків - глюкози. Крім того, молекули крохмалю відрізняються не тільки числом структурних ланок, а й структурою: одні з них мають лінійну структуру і молекулярну масу в декілька сот тисяч – це амілоза; інші – розгалужену з молекулярною масою в декілька мільйонів - це амілопектин. В крохмалі частка амілози складає 10 – 20%, амілопектину – 80 – 90%.

Мал. 18. Будова амілози (а), амілопектину (б) і глікогену (в).

Целюлоза має таку ж формулу, як і крохмаль, але відрізняється від нього більшою молекулярною масою, яка досягає декілька мільйонів. Відмінність полягає ще й у тому, що молекули целюлози мають лише лінійну структуру.

Дата добавления: 2015-05-23