Санітарно-бактеріологічний контроль методом дослідження змивів

Відбір проб і доставка в лабораторію

У практиці поточного санітарного нагляду за об'єктами громадського харчування, торговельної мережі, харчоблоками дитячих дошкільних та підліткових закладів, а також буфетами - роздатковими лікувально-профілактичних установ широко використовується метод змивів з метою контролю ефективності санітарної обробки інвентарю, обладнання, посуду, санітарного одягу і рук персоналу. Метод змивів дає можливість об'єктивно оцінити санітарне утримання обстежуваних установ.

При проведенні санітарно-бактеріологічних досліджень змивів в основному обмежуються виявленням бактерій групи кишкової палички, виявлення їх розцінюється як одне з підтверджень порушення санітарного режиму.

При виявленні вторинного масивного обсіменіння готового продукту із значним перевищенням в ньому загальної кількості мікробів, у змивах також необхідно визначати загальну кількість бактерій і наявність бактерій роду Proteus і St. aureus.

При взятті змивів з обладнання, інвентарю, посуду, столових приладів записується: номер зразка по порядку, місце взяття змиву, в якому технічному та санітарному стані знаходилося устаткування (інвентар, посуд і т. д.), з якого взято змив, час забору.

При взятті змивів з рук записується: номер по порядку, прізвище, ім'я та по батькові співробітника, виконувана робота, час забору.

Доставка проб повинна проводитися в термоконтейнерах.

Час доставки проб продуктів і змивів в лабораторії для здійснення дослідження не повинно перевищувати двох годин, так як затягування цього терміну відбивається на достовірності результатів аналізу.

Техніка взяття змивів. Взяття змивів проводиться за допомогою стерильних зволожених ватних тампонів. Стерильні ватні тампони на скляних, металевих або дерев'яних паличках, вмонтованих в пробірки з ватними пробками, заготовляють заздалегідь у лабораторії. У день взяття змивів в кожну пробірку з тампоном наливають (в умовах боксу над пальником) по 5 мл стерильного 0,1% водного розчину пептону таким чином, щоб ватяний тампон не торкався рідини.Безпосередньо перед взяттям змиву тампон зволожують середовищем.

Змиви з великого обладнання та інвентарю беруть з поверхні 100 см², для обмеження поверхонь використовують шаблон (трафарет), зроблений з дроту. Трафарет має площу 25 см², щоб взяти змиви з площі в 100 см² його накладають 4 рази в різних місцях поверхні контрольованого об'єкту.

При взятті змивів з дрібних інструментів обтирається вся поверхня предмета, при заборі змивів з тарілок протирають всю внутрішню поверхню. При взятті змивів з дрібних предметів одним тампоном протирають три однойменних об'єкта-три тарілки, три ложки і т. п. У столових приладів протирають їх робочу частину.

При дослідженні склянок протирають внутрішню поверхню і верхній зовнішній край стакана на 2 см вниз.

При взятті змивів з рук протирають тампоном долоні поверхні обох рук, проводячи не менше 5 разів по кожній долоні і пальцях, потім протирають між пальцевий простір.

При взятті змивів з санітарного одягу протирають 4 майданчики по 25 см² - нижню частину кожного рукава і 2 майданчики з верхньої та середньої частин передніх підлогу спецівки. З різних місць рушники беруть 4 майданчики по 25 см².

Методика дослідження змивів. Обсяг дослідження

На підприємствах громадського харчування дослідження змивів проводять на присутність бактерій групи кишкових паличок.

Дослідження на наявність золотистого стафілокока і протея, визначення загальної бактеріального обсіменіння проводиться за показаннями.

Наприклад:

а) дослідження змивів на стафілококи проводять при обстеженні кремово-кондитерських цехів, їдалень і ресторанів, молочних кухонь та інших харчоблоків, звертаючи особливу увагу на контроль рук персоналу; б) загальну мікробну забрудненість можна визначити для встановлення ефективної обробки посуду, а також при оцінці миючих і дезінфікуючих засобів.

Методика посіву змивів на бактерії групи кишкових паличок

При планових санітарно-гігієнічні обстеження для виявлення БГКП виробляють посіви змивів на середовища Кесслера з лактозою або Кода, при цьому в пробірку з середовищем опускають тампон і переносять залишилася змивну рідину.

Посіви на середовищах Кесслера або Кода інкубують при 37 ° С, через 18-24 години з середи Кесслера проводять висів на щільну диференціальну середовище Ендо, з середи Коду висів роблять у випадку зміни забарвлення середовища або її помутніння.

Посіви поміщають у термостат при температурі 37 ° С на 24 години, після чого переглядають. З колоній, підозрілих або типових для БГКП, готують мазки, фарбують за Грамом і мікроскопіруют. Виявлення грамотрі-цательних паличок вказує на наявність БГКП.

Методика посіву на загальну бактеріальну забрудненість.

Перед посівом змивів в пробірку з тампоном додають 5 мл 0,1% пептонною води або ізотонічного розчину хлориду натрію. Тампон ретельно відмивають, після чого 1,0 мл змивної рідини поміщають в чашку Петрі і заливають розплавленим МПА. Чашки поміщають в термостат при 30 ° С. Попередній підрахунок колоній, що виросли проводять через 48 годин, остаточний - через 72 години. Кількість колоній, що виросли на чашці, множать на 10 для визначення загальної кількості бактерій, що містяться на поверхні досліджуваного предмета.

Методика посіву на золотистий стафілокок

Для виявлення золотистого стафілокока посів змивів виробляють на чашки з желточно-сольовим агаром, безпосередньо втираючи посівний матеріал тампоном, потім останній занурюють в пробірку з 6,5% сольовим бульйоном.

Оцінка результатів. Видимість санітарно-показових і умовно-бактерій у змивах з поверхонь чистих, підготовлених до роботи предметів, інвентарю та обладнання, а також рук персоналу свідчить про порушення санітарного режиму і дає підставу для проведення адміністративних заходів.

Дата добавления: 2015-05-24