Кількість годин: 2. Контрольні запитання

ЛАБОРТОРНА РОБОТА № 2

Контрольні запитання

1. Який середній склад коров'ячого молока? Охарактеризуйте фактори впливу на вміст основних компонентів молока.

1. 2 Які форми води в молоці вам відомі? Яке технологічне значенню мають різні форми води?

2. Охарактеризуйте основні методи визначення вмісту сучої речовини молока.

3. Які формули застосовують для визначення вмісту сухої речо­вини та основних компонентів молока?

4. Визначіть калорійність молока з таким хімічним складом:

5. масова частка жиру - 3,5 %;

6. масова частка білків - 3,3 %;

7. масова частка лактози - 4,8 %.

8. Що таке зола м'яса?

9. Які групи сполук входять до золи?

10. Як відкрити макроелементи м'яса?

11. Яка біохімічна суть дослідження наявності в золі заліза?

12. Що таке зола молока? Які методи визначення її вмісту вам відомі?

13. Які методи для визначення мінеральних елементів вам відомі
і які їх принципи?

14. Які основні етапи включає стандартний радіохімічний аналіз стронцію – 90?

Тема: «Дослідження фізико-хімічних та технологічних властивостей молока»

Мета: Набути практичних знань з дослідження біохімічних та фізико-хімічних властивостей молока.

Завдання: 1. Ознайомитися з методиками біохімічних властивостей молока.

2. Дослідити фізико-хімічні властивості молока.

3. Провести дослідження індивідуального зразка, занести результати аналізу у форму, зробити короткий висновок.

Матеріали і обладнання: дослідні зразки молока, хімічний посуд, мірні піпетки, бюретки, пробірки, термометри, рН-метр, віскозиметр, рефрактометр, лактоденсиметр, 0,1 н. розчини лугу та соляної кислоти, індикатори: фенолфталеїн та метиленовий червоний.

Результати лабораторних досліджень: показники біохімічних та фізико-хімічних властивостей молока.

Свіже натуральне молоко, одержане від здорових тварин, характеризується певними фізико-хімічними властивостями (кислотність, густина, точка замерзання, в'язкість, поверхневий натяг, електропровідність, буферна ємність та ін.). Ці властивості залежать від багатьох факторів: стадії лактації, стану здоров'я і годівлі корів, умов зберігання молока, його фальсифікацій. Тому за фізико-хімічними властивостями можна робити висновок про натуральність і якість молока, тобто придатність його до промислової переробки.

Зміни у складі дисперсних систем молока супроводжуються змінами фізико-хімічних властивостей. Майже всі компоненти молока впливають на густину і кислотність молока. Показники в'язкості і поверхневого натягу молока залежать від стану колоїдної фази молока, тобто від масової частки, дисперсності і гідратаційних властивостей білків; електропровідність, осмотичний тиск, точка замерзання залежать від стану системи справжнього розчину.

Дата добавления: 2015-05-24