Кількість годин: 2

ЛАБОРТОРНА РОБОТА № 3

Контрольні запитання

Дослідження фізико-хімічних властивостей молока

Властивість молока	Біохімічне підґрунтя	Норма	Результати дослідження	Висновки
Густина
Питома вага
В’язкість
Кількість соматичних клатин

1. Якою метою визначають фізичні властивості молока?

2. Які показники молока можна визначити органолептично?

3. Які фізико-хімічні властивості молока використовуються для визначення його якості?

4. Охарактеризуйте залежність між вмістом окремих компонентів молока і його фізико-хімічними властивостями.

5. Що таке кислотність молока і яке її практичне значення?

6. Яке значення буферних систем у біологічних розчинах? Що розуміють під буферною ємністю? Як визначається буферна ємність молока?

7. Як впливає буферна ємність молока на його технологічні властивості?

8. Яка середня густина молока? Що впливає на величину густини молока? Що таке температурна поправка і як нею користуватися?

9. Яке практичне значення має точка замерзання молока? Наведіть середнє значення і межі кріоскопічного числа молока.

10. Що таке абсолютна і відносна в'язкість молока? Якими методами визначаються ці величини?

11. Що впливає на поверхневий натяг молока?

12. Чим зумовлена електропровідність молока? Яке практичне значення має величина електропровідностімолока?

Тема: «Дослідження анормального молока та визначення ступеня і чинників фальсифікації»

Мета: Набути практичних знань з виявлення анормального, маститного та фальсифікованого молока.

Завдання: 1. Ознайомитися з методиками визначення анормального, маститного та фальсифікованого молока, зробити короткий конспект.

2. Провести дослідження індивідуального зразка, занести результати аналізу у форму, зробити короткий висновок.

Матеріали і обладнання: пластинки з заглибленнями, піпетки на 1 мл, піпетки-автомати на 1 мл, скляні палички, 5%-ний водний розчин димастину, таблиці, ДСТУи, колби, проби фальсифікованого молока, редуктазники, реактиви для визначення фальсифікацій молока, пробірки, піпетки на 5 мл, крапельниця, 0,5%-ний розчин йоду, пробірки, штатив для пробірок, піпетка на 2 мл, сірчана кислота густиною 1,82, до 100 мл якої додано одна крапля азотної кислоти густиною 1,30, штатив, пробірки, піпетки, 0,04 %-ний спиртовий розчин бромтимолового голубого (0,1 бромтимолового синього, перенести в мірну колбу об'ємом 250 мл і долити до мітки етиловим спиртом), розчин сірчаної кислоти, крохмальний розчин йодистого калію, термометри ртутні, лабораторні, циліндри мірні об'ємом 25 і 50 мл, пробірки, піпетки 1—2 мл, реактив Неслера, оцтова кислота (10 %-ний розчин), стакани скляні, пробірки, соляна кислота, 5% розчин йодистого калію, водяна баня, термометр.

Приготування розчину сірчаної кислоти

1 об'ємну частину сірчаної кислоти змішують в колбі з 3 об'ємними частинами води.

Приготування крохмального розчину йодистого калію

Наважку крохмалю масою 3 г розчинити в 20 мл води і прилити 80 мл киплячої води. Після охолодження до крохмального розчину додають 3 г йодистого калію, розчиненого в 5—10 мл дистильованої води. Розчин зберігають в темному, холодному місці.

Результати лабораторних досліджень: Встановлення наявності ознак маститу та фальсифікацій молока, визначення чинників та міри фальсифікації.

Дата добавления: 2015-05-24