Кількість годин: 2. Контрольні запитання

ЛАБОРТОРНА РОБОТА № 4

Контрольні запитання

Дослідження натуральності молока

Назва реакції	Матеріал дослідження	Реактиви	Результати дослідження	Висновки
Якісна проба на воду в молоці
Виявлення крохмалю і борошна
Визначення формаліну
Визначення соди
Визначення вмісту в молоці перекису водню
Визначення аміаку
Визначення в молоці домішок хлорних препаратів

1. Що ви розумієте під поняттям “анормальне молоко”?

2. Які ви знаєте проби для виявлення молока корів, хворих маститом?

3. У чому полягає суть димастинової і бромтимолової проби, їх біохімічне підґрунтя?

4. Як оцінюється позитивна реакція з димастином?

5. Як оцінюється негативна бромтимолова проба?

6. Прилади та обладнання, що використовують при даних дослідженнях.

7. Як змінюється біохімічний склад молока при маститах?

8. У якому випадку молоко вважається фальсифікованим?

9. Дайте визначення поняття "характер фальсифікації".

10. Дайте визначення поняття "ступень фальсифікації".

11. Які найчастіші види фальсифікації молока вам відомі?

12. Як змінюється біохімічний склад молока при фальсифікації?

13. Як змінюються густина, вміст сухих речовин, жиру і білка при додаванні до молока знежиреного молока?

14. Дайте визначення поняття "подвійна фальсифікація молока".

15. З якою метою до молока додають соду?

16. Які реактиви необхідні для виявлення соди в молоці?

Тема: «Біохімічні дослідження пастеризованого молока»

Мета: Набути практичних знань з дослідження біохімічного складу цільномолочних продуктів.

Завдання: 1. Ознайомитися з методиками біохімічних досліджень молока пастеризованого, вершків та знежиреного молока.

2. Провести дослідження індивідуальних зразків, занести результати аналізу у форму, зробити короткий висновок.

Матеріали і обладнання: дослідні зразки молока, вершків та знежиреного молока, хімічний посуд, мірні піпетки, бюретки, пробірки, жироміри вершкові, штатив для жиромірів, пісочні годинники на 5 хв, сірчана кислота густиною 1,81 —1,82, ізоаміловий спирт, центрифуга, водяна баня (65—70°С), колби конічні на 100 мл, 0,1 Н розчин NаОН, крапельниця із 1% розчином спиртовим фенолфталеїну.

Результати лабораторних досліджень: біохімічний склад і технологічні властивості цільномолочних продуктів.

Визначення кислотності вершків

Техніка визначення:

1. Відміряти в колбу 10 мл вершків.

2. Залишки продукту на стінках піпетки промити дистильованою водою. Для цього не віднімаючи від колби піпетку прополоскати їі з іншої піпетки 20 мл води.

3. Вмістиме перемішати, внести 2 — 3 краплі фенолфталеїну і відтитрувати 0,1 н розчином КаОН до появи слобкорожевого забарвлення, яке не зникає протягом 2 хв.

4. Кількість мл лугу, витраченого на титрування, збільшити у 10 раз, тобто перерахувати на 100 мл продукту, що відповідає кислотності в градусах Терпера..

Визначення кислотності вершків у плазмі

Кислотність вершків прийнято перерахувати на плазму, вказувати кислотність вершків у плазмі.

Для вирахування кислотності вершків у плазмі існує формула:

де А — кислотність плазми (в °Т);

Т — кислотність вершків (в °Т);

Ж — вміст жиру в вершках (в %).

Дата добавления: 2015-05-24