Вуглеводи. Під загальною назвою «Вуглеводи» об’єднані широко поширені в природі сполуки

Під загальною назвою «Вуглеводи» об’єднані широко поширені в природі сполуки. До них відносяться солодкі на смак, розчинні у воді речовини, які називаються сахарами та споріднені з ними за хімічною природою, але більш складні за складом, нерозчинні у воді і не мають солодкого смаку, сполуки такі як целюлоза (клітковина) і крохмаль.

Вуглеводи відіграють важливу роль у життєдіяльності тваринних і рослинних організмів.

Нарівні з жирами і білковими речовинами, вуглеводи є основними компонентами харчів для людей і тварин. На добу дорослій людині необхідно 400 – 500 г вуглеводів. В рослинах вуглеводи накопичуються в якості запасних живильних речовини (крохмаль), або грають роль опорного матеріалу (клітковина).

Назву «вуглеводи» ці сполуки дістали тому, що їх раніше розглядали як сполуки Карбону з водою (гідрати Карбону) загальної формули С_nН_2mО_m, в яких співвідношення Гідрогену до Оксигену становить 2:1 — С₆Н₁₂О₆, С₁₂Н₂₂О₁₁.

Згодом виявилося, що таке уявлення неточне, оскільки є вуглеводи в молекулах яких співвідношення Гідрогену й Оксигену інше.

21.1. Класифікація вуглеводів

За властивостями, а саме за здатністю до реакції гідролізу, всі вуглеводи можна розподілити на дві великі групи:

1. Прості сахара: моносахариди, монози – не здатні до реакції гідролізу.

2. Складні сахара: полісахариди, поліози – здатні до реакції гідролізу. Полісахариди у свою чергу можна розподілити на дві групи:

а) сахароподібні полісахариди;

б) несахароподібні полісахариди.

Сахароподібні вуглеводи або олігосахариди мають солодкий смак, розчинні у воді і при гідролізі дають невелику кількість (2 – 10) моносахаридів. Це – дисахариди, трисахариди і т. д.

Несахароподібні складні вуглеводи не мають солодкого смаку, або зовсім не розчиняються у воді, або набухають у ній, утворюючи колоїдні розчини. Вони є високомолекулярними речовинами і називаються вищими полісахаридами. При частковому гідролізі складні вуглеводи розпадаються на більш прості полісахариди, або дисахариди, а при повному гідролізі – на сотні тисяч молекул моносахаридів.

Полісахариди бувають: гомогенні – якщо містять залишки одного і того ж моносахариду, або гетерогенні – якщо до їх складу входять залишки різних моносахаридів.

Дата добавления: 2015-05-24