Методические указания. Посудомоечные машины

Посудомоечные машины

Содержание темы

Универсальные посудомоечные машины пе­риодического действия МПУ-700 и непрерыв­ного действия МПУ-2800. Машины для мойки функциональных емкостей ММФЕ-50. Машина для мойки спецподносов. Кинематические и гидравлические схемы машин, циклограммы, приборы автоматики.

Обратите внимание, что при мытье посуды должен соблюдаться определенный температурный режим и последовательность операций. Обратите внимание при изучении устройства посудомоечных машин, как в машинах различной конструкции соблюдается последовательность и время выполнения операций.

Усвойте назначение аппаратуры управления машины: как включается в работу машина и водонагреватель, какой вентиль следует открыть, чтобы заполнить ванну водой, как слить загрязненную воду и т.д. Следует также знать основные неполадки, которые могут иметь место в машине при нарушении правил эксплуатации, и способы их устранения.

Изучите на торговом объекте общественного питания устройство посудомоечных машин и правила их эксплуатации. Включите машину и понаблюдайте за тепловым режимом, временем мойки и ополаскивания, качеством обработки посуды. Определите производительность посудомоечных машин.

Обратите внимание, что в машинах периодического действия, как и в машинах непрерывного действия, технологический процесс машинного мытья посуды выполняются в следующем порядке: очистка посуды от остатков пищи, мытье моющее - дезинфицирующим раствором, первичное ополаскивание её проточной водой и обсушивание. Следует разобраться в том, что эта последовательность обеспечивается в машинах непрерывного действия за счет конвейера, который транспортирует посуду через все зоны обработки, а в машинах периодического действия для этой цели устанавливается программный механизм, с помощью которого происходит последовательное выполнение операций технологического процесса мытья посуды. Понаблюдайте за работой посудомоечных машин на торговом объекте общественного питания и сделайте вывод, от чего зависит качество обрабатываемой посуды.

Литература для подготовки: (2) с.11-197, с. 198-214, (3) с. 49-65

Вопросы для самопроверки:

1. Охарактеризуйте технологический процесс машинной обработки посуды

2. Объясните принцип действия посудомоечной машины МПУ-700 периодического действия

3. Объясните циклограмму процесса мытья посуды в машине периодическогодействия

4. Определите параметры, оказывающие большое влияние на качество мытья

5. Объясните правила эксплуатации посудомоечной машины МПУ-1400 непрерывного действия

6. Объясните роль программного механизма в посудомоечной машине

Дата добавления: 2015-05-31