Тема 7. Универсальные и водогрейное оборудование

Тема 6. Многофункциональное тепловое оборудование.

Тема 5. Жарочно-пекарное оборудование.

Тема 4. Варочное оборудование.

Виды и назначение варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявление к их конструкции.

Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда (паровой, электрический, газовый), режим работы, правила эксплуатации и техника безопасности. Контрольно-измерительная и предохранительная арматура пищеварочных котлов. (электрическая, газовая)

Устройства электрические варочные (УЭВ). Общие сведения о автоклавах и вакуум – аппаратах. Пароварочные аппараты, назначение, типы, особенности устройства, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.

Аппараты для порционного приготовления кофе и чая. Типы, устройство, эксплуатация и техника безопасности.

Практические занятия.

Изучить устройство и принцип действия пищеварочных котлов (пароварочных аппаратов). Основные правила безопасной эксплуатации: контроль режима работы.

Жарочное оборудование периодического принципа действия: электросковороды, фритюрницы. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности, технические характеристики. Сковороды с косвенным обогревом (жаровни).

Жарочно-пекарские шкафы: типы, устройство, отличительные особенности, устройство, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, эксплуатация, техника безопасности.

Аппараты с ИК обогревом: грили, тостеры, ростеры и шашлычные печи.

Аппараты для жарки сосисок и другое настольное жарочное оборудование.

Жарочные аппараты непрерывного действия: автоматы для жарки пончиков, пирожков, вращающиеся жаровни для выпечки блинчиков, характеристика, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

Прочее жарочное оборудование.

Практические занятия.

Изучить устройство, принцип работы, эксплуатацию, технику безопасности: сковород, жаровни, шкафов.

Микроволновые печи, пароконвектоматы (комби-шкафы) назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

Плиты электрические, газовые: классификация, назначение, особенности устройства, принцип работы, особенности регулирования, эксплуатация, техника безопасности.

1. Фаршемешалка МС – 150, принцип действия, правила эксплуатации, охрана труда.
2. Протирочные – резательные машины (МП – 800), принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности.
3. Овощерезательный механизм МС – 10 – 160, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, охрана труда.
4. Соковыжималка МС 3 – 40 (экстрактор), устройство, правила эксплуатации.
5. Много целевой механизм МС – 4 – 7 – 8 – 20, устройство, принцип действия, принцип эксплуатации.
6. Привод универсальный – ПУ – 0,6, характеристика, системные механизмы к нему, эксплуатация.
7. Общие правила эксплуатации машин и механизмов для нарезки, протирания овощей.
8. Общие правила эксплуатации машин и механизмов для измельчения и перемешивания мяса.
9. Общие правила эксплуатации машин и механизмов для просеивания муки и замешивания теста.
10. Как провести проверку санитарно-технического состояния машины? Почему нельзя допустить перегрузку и недогрузку машины?
11. Как устанавливается и крепится сменные исполнительные механизмы к универсальному приводу? Какие правила безопасности нужно соблюдать при работе с универсальными приводами?
12. Почему запрещается разбирать сменные механизмы при включенном электродвигателе? О чем свидетельствует повышенный шум или стук в редакторе и что в этом случае необходимо сделать?
13. На чем основан принцип действия очистки картофеля в машинах? Начертить схему устройства картофелечистки МОК – 125.
14. Как правильно собрать мясорубку для работы на ней? В чем заключается причина неисправности мясорубки, когда она не режет, а мнет мясо?
15. какие меры предосторожности следует выполнить при работе на машинах: ТММ – 1, МРТ – 60М?
16. Универсальный привод (универсальная кухонная машина) МКN – 15 (импортного производства), устройство, эксплуатация, виды исполнительных механизмов.
17. Понятие об электроприводах. Аппаратура управления защиты.
18. Характеристика основных типов подъемно-транспортного оборудования, правила их безопасной эксплуатации.
19. Лифты, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
20. Классификация весоизмерительного оборудования. Эксплуатация.

Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.

Дата добавления: 2015-05-31