Процеси СУЯ на стадії виробництва кулінарної продукції

Види послуг, що надаються в готелях. Додаткові послуги

Послуги, що надаються в готелях, поділяються на основні і додаткові. Вони можуть бути безкоштовними і платними. До основної послуги готелю відноситься проживання. Без додат-кової оплати гостям можуть бути надані такі види послуг: виклик швидкої допомоги; користування медичною аптечкою; доставка в номер кореспонденції по її одержанні; будіння до певного часу; надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду і столових приладів.

Перелік і якість надання платних додаткових послуг повинні відповідати вимогам присвоєній готелю категорії. Так, наприклад, у 3* готелях надають такі платні послуги: екскурсійне обслуговування; замовлення послуг гідів-перекладачів; організація продажу квитків у театри, у цирк, на концерти тощо; організація продажу квитків на всі види транспорту; замовлення автотранспорту за замовленням гостей

Проблема якості є актуальною для всіх вітчизняних підприємств, фірм і організацій, в тому числі й для ресторанного бізнесу. Особли­во це виявилося при переході до ринкової економіки. Підприємства ресторанного бізнесу, які не приділяли уваги питанням якості продукції не змогли вижити у конкурентній боротьбі. Нині техно­логія вітчизняного виробництва продукції масового харчування, технічний рівень обладнання підприємств ресторанного бізнесу є значно нижчого рівня ніж їх аналоги в індустріально розвинених країнах. Проте оперативне здійснення модернізації підприємств та запровадження новітніх технологій є тим шляхом, що виправдовує матеріальні затрати, створює умови для виготовлення високоякісної продукції, яка користуватиметься попитом у споживачів.

Під поняттям «якість» слід розуміти сукупність характеристик продукції, які відносять до її здатності задовольняти потреби спо­живачів. Потреби виникають при незадоволенні вимог організму людини. Вони необхідні для її нормальної життєдіяльності й спря­мовані на ліквідацію цієї незадоволеності. Продукція - це ком­плексне поняття, яке являє собою результат діяльності підпри­ємства. Поняття якості використовується також у терміні система якості - що означає сукупність організаційної структури, методик, процесів і ресурсів, необхідних для здійснення загального керів­ництва якістю.

Управління якістю ставить за мету досягнення підприємством економічної ефективності (прибутку). Для досягнення успіху підприємство повинне забезпечувати виготовлення високоякісної продукції, яка відповідає:

- чітко визначеним потребам і призначенню;

- вимогам й побажанням споживачів;

- санітарно-гігієнічним нормам

- купівельній спроможності споживачів;

- цілям підприємства, а її виробництво є економічно вигідним, тобто приносить прибуток.

Сучасне управління якістю продукції на підприємствах ресто­ранного бізнесу виходить із положення того, що діяльність по уп­равлінню якістю не може бути ефективною після виготовлення продукції, ця діяльність повинна здійснюватись в ході її вироб­ництва.

Якість кулінарної продукції визначається дією багатьох фак­торів, які, згідно з їх класифікацією поділять на технічні, ор­ганізаційні, економічні й соціальні (схема 5.3).

Схема 5.3. Класифікація факторів, від яких залежить якість продукції підприємства ресторанного бізнесу

Для попередження негативного впливу цих факторів на рівень якості кулінарної продукції є необхідним створення системи управ­ління якістю, яка передбачає цілеспрямоване й скоординоване за­стосування систем і методів управління якістю на всіх стадіях технологічних процесів - від придбання сировини й необхідних про­довольчих товарів до моменту реалізації виготовленої продукції за участю менеджерів усіх рівнів при раціональному використанні технічних можливостей підприємства й наукових принципів ор­ганізації праці.

Дата добавления: 2015-05-26