Додаток д

ДОДАТОК Г

(довідковий)

Таблиця Г.1 - Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів (м²)

Підприємства харчування (заклади РГ)	Група приміщень для відвідувачів
Підприємства харчування (заклади РГ) з самообслуго­вуванням	Підприємства харчування (заклади РГ) з обслугову­ванням офіціантами
Всього	У тому числі зала з роздавальною	Всього	У тому числі зала без роздавальної
1 Ресторани:
а) на 50 місць	-	-
б) на 75 місць (розрахункова площа)	-	-
в) на 100 місць (розрахункова площа)	-	-
г) на подальше місце понад 100	-	-	2,2	1,8
2 Кафе, закусочні, кафе молодіжні, кафе-молочні, кафе-дитячі:
а) на 50 місць (розрахункова площа)
б) на подальше місце понад 50 до 200	1,96	1,6	1,75	1,4
в) на 200 місць (розрахункова площа)
г) на подальше місце понад 200	1,91	1,6	1,75	1,4
3 Кафе-автомати:
а) на 75 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 75	2,08	2,0	-	-
4 Кафе-морозиво:
а) на 50 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 50	1,68	1,4	-	-
5 Кафе-кондитерські:
а) на 50 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 50	1,84	1,6	-	-
6 Пивні бари:
а) на 50 місць (розрахункова площа)
б) на подальше місце понад 50	1,88	1,6	1,68	1,4
7 Спеціалізовані закусочні:
а) на 50 місць (розрахункова площа)			-	-
б)на подальше місце понад 50	1,8	1,6	-	-
7 Підприємства швидкого обслуговування:
а) на 50 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 50	1,64	1,4	-	-
8 Їдальні загальнодоступної мережі:
а) на 50 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 50	2,12	1,8	-	-

Кінець таблиці Г.1

Підприємства харчування (заклади РГ)	Група приміщень для відвідувачів
Підприємства харчування (заклади РГ) з самообслуго­вуванням	Підприємства харчування (заклади РГ) з обслугову­ванням офіціантами
Всього	У тому числі зала з роздавальною	Всього	У тому числі зала без роздавальної
10 Їдальні вузів:
а) на 100 місць (розрахункова площа)			-	-
6) на подальше місце понад 100	2,08	1,8	-	-
в) на 200 місць (розрахункова площа)			-	-
г) на подальше місце понад 200	2,08	1,8	-	-
11 Їдальні-раздавальні:
а) на 25 місць (розрахункова площа)			-	-
б) на подальше місце понад 25	1,84	1,8	-	-
Примітка 1. Для визначення площ груп приміщень підприємств харчування (закладів РГ) менше вказаної місткості застосовується один і той же нормативний показник, але за принципом віднімання. Примітка 2. Для зали кафетерію з роздавальною за кількості місць 8, 12 і 16 розрахункова площа відповідно (м^2) - 18, 22 і 28.

(довідковий)

Таблиця Д.1 - Перелік виробничих приміщень

Приміщення	Типи підприємств харчування (закладів РГ)
Ресторан	Кафе	Їдальня	Закусочна
загального типу	молодіжні, дитячі	кафе-морозиво	кафе-молочне, кафе-кондитерська	загального типу, пельмена, сосискова	пиріжкова, блина, пончикова	шашлична,чебуречна, пивний бар
1 Буфет	+	+^3)	-	-	-	-	-	-
2 Гарячий цех	+	+	+	-	+	+	+	+	+
3 Холодний цех	+	+	+	-	+	+	+	+	+
4 Приміщення для різання хліба	+	+	+	-	+^4)	+	+	+	+
5 Доготівельний цех	+^1)	+	-	-	-	+^1)	-	-	+^1)
6 Цех обробки зелені	+^1)	+	-	-	-	+^1^)	-	-	-
7 М'ясний цех	+^2)	-	-	-	-	+^2)	-	-	-
8 Рибний цех	+^2)	-	-	-	-	+^2)	-	-	-
9 Птицегольєвий цех	+^2)	-	-	-	-	-	-	-	-
10 Приміщення завідуючого виробництвом	+	+	+	-	+	+	-	-	-
11 Мийна столового посуду	+	+	+	+	-	+	+	+	+
12 Сервізна	+	+^3)	-	-	-	-	-	-	-
13 Мийна кухонного посуду	+	+	+	+	+	+	+	+	+
14 Мийна і комора тари	+^1)	+	+	+	+	+	+	-	+
15 Роздавальна	+	-	+^3)	+	+	-	-	-	+
16 Кондитерський цех	+	+	-	-	+^5)	-	-	-	-
17 Приміщення для борошняних виробів	-	+	-	-	-	+	-	+	+
18 Овочевий цех	-	-	-	-	-	+^2)	-	-	-
19 Приміщення для готування морозива	-	-	-	+	-	-	-	-	-
20 Цех приготування пельменів	-	-	-	-	-	-	+^6^)	-	-
21 Харчова технологічна лабораторія	+^7)	-	-	-	-	+^7)	-	-	-
22 Заготівельний цех	-	-	-	-	-	-	-	-	+^2)
^1^) Для підприємств харчування (закладів РГ) на напівфабрикатах ^2) Для підприємств харчування (закладів РГ) на сировині ^3) При обслуговуванні офіціантами ^4^) Для кафе- молочної ^5)Для кафе-кондитерської ^6) Для пельменної на сировині ^7) При виробництві більше 5000 страв на добу

Дата добавления: 2015-06-25