Бібліографія

ДОДАТОК Р

ДОДАТОК П

(довідковий)

Таблиця П.1 - Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів РГ) (на одне місце в залі)

Підприємства харчування (заклади РГ)	Кількість місць в залі	Площа, м^2
розрахункова	загальна
форма виробництва
напівфабрикати високого ступеня готовності	сировина	напівфабрикати високого ступеня готовності	сировина
1 Ресторани		7,41	7,15	9,2	9,5
		5,81	6,09	7,6	7,9
		4,66	4,88	6,1	6,5
		4,27	4,61	5,6	6,0
		4,08	4,43	5,3	5,75
2 Їдальні		4,96	5,84	6,5	7,6
загальнодоступні		4,01	4,6	5,2	6,0
		3,53	3,98	4,6	5,2
		3,41	3,82	4,4	5,0
		3,3	3,68	34,3	4,8
		3,25	3,61	4,2	4,7
3 їдальні-роздавальні		2,92	-	3,75	-
		2,66	-	3,4	-
		2,56	-	3,2	-
		2,51	-	3,2	-
4 Кафе, закусочні, кафе-		4,3/4,58	-	5,6/5,6	-
молочні, кафе дитячі		3,58/3,77	-	4,7/5,0	-
		3,34/3,55	-	4,3/4,6	-
		3,21/3,4	-	4,2/4,4	-
5 Кафе-морозиво		3,48	-	3,48	-
		3,03	-	3,9	-
		2,81	-	3,7	-
6 Кафе кондитерські		4,5	-	5,9	-
		4,11	-	5,3	-
		3,91	-	5,1	-
7 Кафе-автомати		4,05	-	5,3	-
		3,74	-	4,9	-
		3,43	-	4,5	-

Кінець таблиці П.1

Підприємства харчування (заклади РГ)	Кількість місць в залі	Площа, м^2
розрахункова	загальна
форма виробництва
напівфабрикати високого ступеня готовності	сировина	напівфабрикати високого ступеня готовності	сировина
8 Спеціалізовані		4,04	-	4,1	-
закусочні		3,32	-	4,1	-
		3,08	-	3,9	-
		2,96	-	3,7	-
9 Пивні бари		3,96/3,82	-	5,2/5,0	-
		3,65/3,52	-	4,7/4,6	-
		3,50/3,37	-	4,6/4,4	-
		3,34/3,22	-	4,3/4,2	-
10 Спеціалізовані		2,68	-	3,2	-
безалкогольні бари		2,38	-	2,9	-
11 Спеціалізовані		2,96	-	3,5	-
підприємства швидкого		2,66	-	3,2	-
обслуговування		2,56	-	3,1	-
Примітка 1. У чисельнику наведено площі за самообслуговування, у знаменнику - за обслуговування офіціантами. Примітка 2. У випадках, коли в завданні на проектування площі груп приміщень відрізняються від вка­заних у додатках цих Норм, питомі показники слід коректувати.

(довідковий)

1 Наказ МЗЕЗторгу України від 24.07.2002 р. № 219 "Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування"

2 Наказ Мінекономіки України від 03.01.2003 р. № 2 "Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування"

3 Наказ Мінекономіки України від 10.11.2009 р. № 1239 "Про внесення зміни до Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства"

4 ВСН 1-77 / Минсвязи СССР Инструкция по проектированию молниезащиты радиообъектов (Інструкція з проектування блискавкозахисту радіооб'єктів)

5 ВСН 01-89 / Росавтотранс Предприятия по обслуживанию автомобилей (Підприємства з обслуговування автомобілів).

6 ВСН 60-89 / Госкомархитектуры Устройство связи, сигнализации и диспетчеризации инженерного оборудования жилых и общественных зданий. Нормы проектирования (Улаштування зв'язку, сигналізації та диспетчеризації інженерного обладнання житлових і громадських будинків. Норми проектування)

7 ВСН 205-84 / ММСС СССР Инструкция по проектированию электроустановок, систем автоматизации технологического оборудования (Інструкція з проектування електроустановок, систем автоматизації технологічного обладнання)

8 ВСН 600-81/Минсвязи СССР Инструкция по монтажу сооружений устройств связи, радиовещания и телевидения (Інструкція з монтажу споруд пристроїв зв'язку, радіомовлення і телебачення)

Ключові слова: нормативні вимоги, будинки і споруди, підприємства харчування, заклади ресто­ранного господарства, загальні положення, організація земельних ділянок, об'ємно-планувальні та конструктивні рішення, склад та площі приміщень, пожежна безпека, інженерне обладнання

ЗМІСТ

с.

1 Сфера застосування. 1

2 Нормативні посилання. 1

3 Терміни та визначення понять. 9

4 Загальні положення. 13

5 Розміщення будинків, земельні ділянки. 15

5.1 Вимоги до розміщення. 15

5.2 Вимоги до ділянки. 17

6 Об'ємно-планувальні рішення. 19

6.1 Загальні вимоги. 19

6.2 Приміщення для відвідувачів. 23

6.2.1 Склад та основні вимоги. 23

6.2.2 Обідні зали. 25

6.2.3 Допоміжні приміщення. 27

6.2.4 Приміщення магазину (відділу) кулінарії 29

6.3 Приміщення з виготовлення кулінарної продукції 29

6.3.1 Виробничі приміщення. 29

6.3.2 Приміщення приймання і зберігання продуктів. 33

6.3.3 Службово-побутові приміщення. 38

7 Інженерне обладнання. 39

7.1 Водопостачання і каналізація. 39

7.2 Опалення, вентиляція і кондиціонування. 41

7.3 Електропостачання та електрообладнання. 44

7.4 Системи зв'язку та сигналізації 44

7.5 Ліфти та інші види механічного транспорту. 47

7.6 Сміттєвидадяння. 47

7.7 Інженерно-технологічні вимоги. 48

8 Санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги. 49

9 Пожежна безпека. 52

10 Вимоги до енергозбереження. 57

ДОДАТОК А

Таблиця А. 1 - Перепік додаткових послуг у підприємствах харчування (закладах РГ), які потребують спеціальних приміщень або зон. 59

ДОДАТОК Б

Таблиця Б.1 - Підприємства харчування (заклади РГ) для обслуговування працюючих (співробітників, осіб, що назначаються) на підприємствах, в організаціях, установах і закладах (“Закрита мережа”).....................................60

Таблиця Б.2 - Підприємства харчування (заклади РГ) для відвідувачів закладів та об'єктів обслуговування населення. 61

ДОДАТОК В

Вимоги доступності для інвалідів та інших маломобільних груп населення в підприємствах харчування (закладах РГ) 62

ДОДАТОК Г

Таблиця Г.1 - Мінімально необхідні площі груп приміщень для відвідувачів (м²) 64

ДОДАТОК Д

Таблиця Д.1 - Перелік виробничих приміщень. 66

ДОДАТОК Е

Таблиця Е.1 - Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень (м²) 67

ДОДАТОК Ж

Таблиця Ж.1 - Склад приміщень цехів кондитерського і борошняних виробів 69

ДОДАТОК И

Таблиця И.1 - Мінімально необхідні площі приміщень приймання і зберігання продуктів (м²) 70

ДОДАТОК К

Таблиця К.1 - Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень. 72

ДОДАТОК Л

Таблиця Л.1 - Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень (м²) 73

ДОДАТОК М

Таблиця М.1 - Розрахункова температура, t°C, взимку і кратність повітрообміну, 1/година, приміщень підприємств харчування (закладів РГ) 74

ДОДАТОК Н

Таблиця Н. 1 - Співвідношення кількості страв і борошняних виробів на день до кількості місць у залах підприємств харчування (закладів РГ) 75

ДОДАТОК П

Таблиця П.1 - Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів РГ) (на одне місце в залі) 77

ДОДАТОК Р

Бібліографія. 79

Дата добавления: 2015-06-25