Типи підприємств харчування (закладів РГ) і їх місткість
Форми виробництва
напівфабрикати з високим ступенем готовності
напівфабрикати
на сировині
11 Бари денні **)
а) на 25 місць
-
б) на подальше місце понад 25
0,28
0,28
-
12 Бари нічні **)
а) на 50 місць
-
б) на подальше місце понад 50
0,3
0,3
-
*) У чисельнику - при самообслуговуванні, в знаменнику - для обслуговування офіціантами.
**) Площі наведено для виробничо-побутової групи приміщень (див. додатки И, Л).
(довідковий)
Таблиця Ж.1 - Склад приміщень цехів кондитерського і борошняних виробів
Склад приміщень
Потужність, тис.вир. /зміну
понад 10
від 5 до 10
менше 5
1 Комора добового запасу сировини з холодильним обладнанням і відділом готування продуктів (к; б)
+
+
+
2 Приміщення для зачистки масла (к)
+
+
ділянка
3 Приміщення для обробки яєць з відділенням для приготування яєчної маси (к; б)
+
+
+
4 Приміщення для приготування тіста з відділенням для просіювання борошна (к; б)
+
+
+ або ділянка
5 Відділення оброблення тіста і випічки (к; б)
+
+
+ або ділянка
6 Відділення вистойки і різання бісквіта (к; б)
+
+
+
7 Відділення приготування оздоблювальних напівфабрикатів: сиропів, помади, желе (к)
+
+
+
8 Відділення обробки кондитерських виробів з холодильною камерою (к)
+
+
+
9 Приміщення для зберігання упаковки (к)
+
+
+ або ділянка
10 Мийна внутрішньоцехової тари і крупного інвентаря (к; б)
+
+
+
11 Мийна і стерилізація дрібного інвентаря (к)
+
+
+ або ділянка
12 Приміщення для миття і сушіння оборотної тари (к)
+
+
+
13 Експедиція кондитерських виробів з холодильною камерок для кремових виробів (к)
+
+
-
14 Комора готової продукції (к; б)
-
-
+
15 Відділення приготування крему з холодильним обладнанням (к)
+
+ або ділянка
+ або ділянка
Примітка 1. При виробленні борошняних і булочних виробів без крему можуть бути виключені: приміщення (ділянка) для приготування крему, комора готових кремових виробів, мийна і стерилізація дрібного інвентаря, холодильна камера для кремових виробів в експедиції.
Примітка 2. Для цеху борошняних виробів потужністю понад 10 тис. вир. /зміну в приміщенні для обробки яєць слід передбачати холодильне обладнання у відділенні для приготування яєчної маси.
Примітка 3. (к) - для кондитерського цеху; (б) - для цеху борошняних виробів.
Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет
studopedia.su - Студопедия (2013 - 2025) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав!Последнее добавление