Додаток н

ДОДАТОК М

ДОДАТОК Л

(довідковий)

Таблиця Л.1 - Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень (м²)

Підприємства харчування (заклади РГ)	Розрахункові показники	Площа розрахункова, м^2
Форма виробництва
напівфабрикати високого ступеня готовності	напів­фабрикати	на сировині
1 Ресторани	на 50 місць
на 100 місць
на кожне подальше місце	0,32	0,38	0,4
2 Їдальні	на 50 місць
на кожне подальше місце	0,33	0,28	0,3
3 Кафе, закусочні	на 50 місць	30/35	30/35	-
на кожне подальше місце до 200	0,28/0,32	0,28/0,32	-
на 200 місць	72/82	72/82	-
на кожне подальше місце	0,25/0,29	0,25/0,29	-
4 Пивні бари	на 50 місць		-	-
на кожне подальше місце	0,4	-	-
5 Кафе-автомати	на 75 місць		-	-
на кожне подальше місце	0,12	-	-
6 Кафе-морозиво	на 50 місць		-	-
на кожне подальше місце	0,8	-	-
7 Кафе-кондитерські	на 50 місць		-	-
на кожне подальше місце	0,48	-	-
Примітка 1. Дані в чисельнику - при самообслуговуванні; у знаменнику - при обслуговуванні офіціантами. Примітка 2. У кафе-молодіжному можлива наявність приміщення ради кафе (орієнтовні розміри прий­маються з розрахунку 0,1 м^2/ місце в залі).

(обов'язковий)

Таблиця М.1 - Розрахункова температура, t°C, взимку і кратність повітрообміну, 1/година, приміщень підприємств харчування (закладів РГ)

Приміщення	t°C	Кратність
Приплив	Витяжка
1 Обідня зала, роздавальна, естрада, танцмайданчик		За розрахунком
2 Аванзал, хол, вестибюль з гардеробом			-
3 Артистична, зберігання музичних інструментів
4 Музичні автомати, аудіо- і відеотехніка
5 Банкетна зала, окремі кабінети, бар, буфет
6 Приміщення для відпочинку та ігор відвідувачів
7 Туалети, кімнати для паління		-
8 Кабінет лікаря
9 Відділ кулінарії
10 Цехи гарячий і кондитерський		За розрахунком
11 Інші цехи
12 Мийні
13 Кабінет завідуючого виробництвом			-
14 Сервізна
15 Харчова технологічна лабораторія
16 Адміністративні і службові приміщення, радіовузол
17 Гардероб персоналу			-
18 Душові		-
19 Кімната особистої гігієни жінок
20 Білизняна
21 Ремонтні майстерні		За розрахунком
22 Комори сухих і бутильованих продуктів, інвентарю		-
23 Комори овочів, солінь, тари		-
24 Завантажувальна, експедиція			-
25 Зал холодильних машин з водяним охолодженням
26 Охолоджувальні камери для овочів	-^*)	0,17	0,17
27 Охолоджувальні камери харчових відходів	-^*)	-
28 Шлюз при камері харчових відходів		-	-
^*) Температура в охолоджуваних камерах визначається технологічним проектом

(довідковий)

Таблиця Н. 1 - Співвідношення кількості страв і борошняних виробів на день до кількості місць у залах підприємств харчування (закладів РГ)

Типи підприємств харчування (закладів РГ)	Кількість місць у залах	Кількість страв
Кількість борошняних виробів
1 Ресторани		1500/105
	3000/210
	4500/315
	6000/420
	7500/*525
	9000/620
	12000/840
	15000/1050
2 Кафе загального типу (з офіціантами)
	900/250
	1350/375
	1800/500
	2700/750
	600/1000
	4500/1250
	5400/1500
	7200/2000
3 Кафе загального типу (з самообслуговуванням)
	1200/350
	1800/525
	2400/700
	3600/1050
	4800/1400
	6000/1750
	7200/2100
	9600/2800
4 Кафе молодіжні
5 Дитячі кафе

Кінець таблиці H.1

Типи підприємств харчування (закладів РГ)	Кількість місць у залах	Кількість страв
Кількість борошняних виробів
6 Кафе-молочні		1200/350
	1800/525
	2400/700
	3600/1050
7 Кафе-кондитерські		300/1650
	450/2500
	600/3350
	900/5000
8 їдальні		1650/170
	3300/340
	4950/510
	6600/680
	8250/850
	9900/1200
	13200/1360
	16500/1700
9 Закусочні загального типу
10 Закусочні спеціалізовані: пельменні, сосискові, шашличні, чебуречні
пиріжкові
млинцеві
пончикові

Дата добавления: 2015-06-25