Просеиватели

Машина для просеивания муки МПМ-800 (рис. 8.1) применяется для удаления из муки посторонних примесей, отходов, взрыхления и насыщения ее воздухом, что обеспечивает в дальнейшем лучшую расстойку теста, улучшает припек, а готовые изделия получаются более пышными. Устанавливается машина на крупных предприятиях общественного питания и на специализированных предприятиях (в пекарнях, предприятиях по выпуску национальных хлебобулочных изделий).

Машина напольная. На пустотелой платформе 1 расположен загрузочный бункер 5, внутри которого находится предохранительная решетка 14. На дне бункера на валу укреплена крыльчатка 15 для подачи муки в вертикальную трубу 8 со шнеком 7. В верхней части трубы расположена просеивательная головка, которая представляет собой корпус 3 с вращающимся на валу ситом 13, насаженным на вал шнека. Просеивательная головка закрывается крышкой 12, которая фиксируется с помощью откидного болта 11. К корпусу головки крепится разгрузочный лоток (течка) 4 с магнитной ловушкой 10. На лоток надевается съемный полотняный рукав 9 для направления просеянной муки в тару.

Рис. 8.1. Просеивательная машина МПМ-800: а — общий вид; б — разрез

Приводной механизм состоит из электродвигателя 6, вертикально закрепленного на платформе и двух клиноременных передач 16, передающих вращение на два вертикальных вала. К наружной части корпуса крепится подъемное приспособление 2 для облегчения подъема мешков с мукой в бункер. Рядом с машиной на электрощите размещены автоматический выключатель, магнитный пускатель и кнопочная станция.

Принцип действия. При включении машины в работу вращение с помощью первой клиноременной передачи подается на вертикальный вал со шнеком и просеивательным ситом, а с помощью второй передачи — на вал с крыльчаткой внутри бункера. Загруженная в бункер мука направляется крыльчаткой через окно трубы на вращающийся шнек, подхватывается шнеком и подается в просеивательную головку. Под действием центробежной силы мука проходит через ячейки сита и с помощью скребков выталкивается в разгрузочный лоток. Просыпаясь через лоток, мука очищается от случайно попавших металлических примесей и через рукав ссыпается в подставленную тару. Отходы и посторонние примеси, большие по размерам, чем ячейки сита, остаются на его внутренней поверхности, откуда периодически удаляются.

В перспективе намечен выпуск машин МПМ-800М.

Механизм просеивательный МП работает от универсального привода УКМ. Хвостовик редуктора закрепляется на горловине универсального привода. Одноступенчатая зубчатая коническая передача передает вращение на вертикальный вал, на котором укрепляется барабан с ситом. В комплект просеивателя входят три сита с различными диаметрами отверстий: сито № 1,4 — для просеивания муки, крахмала, соли высшего сорта; сито № 2,8 — для просеивания крупы "Артек", кукурузной № 5, ячневой № 3 и манной круп, сахарного песка, соли; сито № 4 — для просеивания крупного сахарного песка, дробленых круп, кукурузной № 2—4, пшеничной № 1—4, перловой № 1—4 и ячневой № 1—4 круп.

На боковой поверхности барабана расположены скребки 10, выталкивающие муку наружу. Продукты загружаются сверху в бункер 4, внутри которого жестко закреплен конус-рассекатель 5 для равномерного распределения муки внутри сита. Сбоку корпуса находится разгрузочная горловина, на которую надевается рукав.

Принцип действия. При включении в работу просеивательный барабан вращается. Мука, поступающая сверху из бункера, ударяется о конус и отбрасывается на внутреннюю поверхность сита, под действием центробежной силы проходит сквозь его отверстия и высыпается через рукав в подставленную тару.

Малогабаритный просеиватель муки вибрационный МПМВ-300 (рис. 8.2, а, б). Применяется на предприятиях малой и средней мощности. Цилиндрический корпус 14 разделен перегородкой 13 на две части: верхнюю (камера обработки) и нижнюю (машинное отделение). Внутри основания 3 к перегородке снизу с помощью штырей 5 пружинной подвески б и обечайки 4 вертикально закреплен электродвигатель 2, на сквозном валу которого сверху и снизу крепятся два дебаланса 1. Внутри цилиндрического загрузочного бункера 9 закреплено сито 11 с натяжной сеткой 10. Сверху бункер закрыт крышкой 8. Бункер и сито соединяются с корпусом тремя быстродействующими замками 12. Разгрузочная горловина 7 является продолжением перегородки. На панели управления смонтированы выключатель и предохранитель 15.

Рис. 8.2. Малогабаритный просеиватель муки вибрационный МПМВ-300:

а — общий вид; б — разрез

Принцип действия. При включении машины дебалансы, вращающиеся на валу, создают колебания в горизонтальной и вертикальной плоскости, в результате чего сито совершает сложное пространственное колебание, обеспечивающее прохождение через него муки и дальнейшее прохождение ее к загрузочной половине. В комплект входят два сита с ячейками диаметром 1,2 и 1,6 мм.

Правила эксплуатации просеивателей. Перед началом работы в рабочую камеру устанавливают просеивающий барабан и прокручивают его вручную. Выбор номера сита (барабана) зависит, как отмечалось, от характера продукта.

В просеивателе МПМВ-300 для замены сита снимают крышку бункера и пружины натяжения сетки и устанавливают сито так, чтобы нижняя обрезиненная поверхность его опиралась на отбортованный торец корпуса.

Затем закрывают крышку и на горловину надевают парусиновый рукав, под который подставляют тару. После этого машину включают и опробуют на холостом ходу в течение 30—40 с. Просеивательные механизмы предварительно присоединяют к соответствующим приводам и надежно закрепляют.

В просеивателе МПМ-800 подъемник опускают вниз, ставят на него мешок с мукой и поднимают к загрузочному бункеру, затем высыпают в бункер муку и включают просеиватель в сеть.

При просеивании загрузочный бункер должен быть полностью заполнен продуктом во избежание распыления муки. Если мука влажная и в загрузочном бункере образуется свод, его устраняют легким постукиванием по стенкам воронки.

Каждые 25—30 мин машину останавливают, открывают крышку (в машинах МПМ-800 и МПМВ-300) или снимают загрузочный бункер в просеивательных механизмах, вынимают сито и очищают его от непросеявшихся частиц.

Не разрешается снимать крышку, а также проталкивать муку в барабан рукой при включенном двигателе.

По окончании работы просеиватель разбирают и очищают щеткой. Детали, соприкасающиеся с продуктом, для сохранения полировки один раз в неделю протирают фланелью до полного восстановления блеска.

В машине МПМ-800 верхний подшипник скольжения вала шнека, находящийся в камере, ежедневно смазывают пищевым жиром. Наружную поверхность просеивателей протирают сначала сухой, а затем влажной тканью.

Дата добавления: 2015-06-25