Додаток О

Додаток С

Додаток Р

Додаток П

Значення коефіцієнтів α

Робочий тиждень підприємства	Режим робочого часу працівника	α
7-денна   6-денна     5-денна	5 днів у тиждень (два вихідних дні)   6 днів у тиждень (один вихідний день) 6 днів у тиждень (один вихідний і один скорочений)   5 днів у тиждень (два вихідних дні)	1,58   1,32   1,13   1,13

Графік виходу на роботу на (назва місяця) 200__р.

Затверджено Погоджено

Директор Профспілковий комітет

Прізвище, ім’я, по-батькові	Посада	(назва місяця)	Перерва
		…	….	…

Графік склав

Компонувати технологічні лінії треба з обліком мінімально припустимих відстаней між окремими одиницями устаткування або між устаткуванням і стіною, що забезпечують нормальні умови для монтажу, експлуатації й ремонту устаткування. Вони повинні становити, м, не менш:

між механічним устаткуванням і стіною - 0,4;

між окремими одиницями механічного устаткування - 0,7;

між центрами картоплечисток при паралельній установці - 0,8;

між посудомийною машиною (з боку обслуговування) і стіною - 1;

між жарочними кондитерськими шафами - 0,6;

між спеціалізованої жарочної апаратурой (жаровнями, фритюрницями, сковородами) - 0,5;

між центрами казанів- 1,5;

між мармитами (з боку обслуговування) і робочими столами або стіною - 0,9;

між паралельно розташованими мармитами - 1,8;

між стіною й немеханічним устаткуванням-0,05 (у вікон -0,2);

між немеханічним устаткуванням - 0,1.

При розміщенні устаткування у виробничих цехах варто забезпечити ширину проходів, достатню для безперешкодного транспортування продукції й руху персоналу. Встановлено наступні її значення, м, не менш:

між лініями немеханічного устаткування при двостороннім розташуванні робочих місць-1,3, при однобічному - 1;

між стіною й робочим місцем чистильника овочів і картоплі - 0,8;

між робітниками місцями чистильників овочів і картоплі при паралельному розташуванні потокових ліній- 0,8;

між стіною й робочим місцем обвальщика м'яса в конвеєра - 1,5;

між робітниками місцями обвальщиков м'яса при паралельному розташуванні конвеєрних ліній - 2,5;

між робочими фронтами теплового й немеханічного устаткування- 1,3 (між секціями варювальних казанів-1,5);

між тепловим устаткуванням і роздавальними лініями - 1,5;

між стіною й плитою з боку топкового отвору - 1,25 (при використанні твердого палива - 1,5);

між плитою й варювальними казанами - 2,5.

Зразкові норми виробітку при виготовленні м'ясних, рибних, овочевих напівфабрикатів, кулінарних виробів для заготовочних підприємств (з розрахунку 7-годинний робочий день)

Виріб і вид роботи	Вихід напівфабрикатів або виробів, г	Норма виробітку
М'ясні напівфабрикати Розвантаження, підвезення, доставка напівфабрикатів в експедицію й всі інші операції по пересуванню м'яса; промивання туш, кг	-	900-1100
Обвалка (повністю) і сортування, кг нетто: Яловичина баранина свинина
Обвалка м'яса без жиловки й сортування, кг брутто: яловичина баранина свинина
Жиловка м'яса, кг нетто: яловичина баранина свинина
Фасування й пакування напівфабрикатів: крупношматкових, кг порціонних і дрібно кускових, ящиків	-	800-1000
Розпилювання костей, кг
Фасування костей, кг
Зачищення м'яса нарізкою порціонних напівфабрикатів, кг
Виготовлення штучних і дрібношматкових напівфабрикатів: антрекот, шт.
азу, кг бефстроганов, кг лангет, шт. ромштекс панірований, шт. » без панірування, шт.
яловичина духова, шт. гуляш, кг біфштекс рубаний, шт. ескалоп, шт.		162,5
шашлик з яловичини, свинини, баранини, кг шніцель відбивної без панірування, шт. піджарка, плов, кг шніцель рубаний свинячий, шт.		137,5
рагу з баранини, кг рагу зі свинини, кг люля-кебаб, шт. свинина натуральна відбивна, шт.		162,5 150,0
шніцель відбивний, шт. розфасовка рагу свинячого по 0,5 кг біфштекс із насічкою, шт. фарш, кг
Готування пельменів московських на автоматі УБ-2, кг: розвісних з готуванням фаршу фасованих у коробки з готуванням фаршу фасованих у коробки без готування фаршу Готування фаршу, кг
Обробка птаха Приймання тушок птаха, шт.: кури гусаки качки	- - -
Розкладка тушок птаха для розморожування, шт.: кури
Сортування розмороженого птаха перед подальшою обробкою, шт.
Опалювання тушок птаха ручним способом на газо- вих пальниках, шт.: кури гусаки качки	- - -
Оброблення (обрубка) тушок птаха ручним способом, шт.: кури гусаки	- -
Патрання тушок птаха для кулінарних виробів, шт.: кури гусаки Розбирання потруху., комплектів Мийка потрошіння тушок птаха ручним способом, шт.:	- - -
Обробка субпродуктів (шлунків), шт.: кури гусаки качки	- -
Жиловка печінки птаха, шт.: кури гусаки	-
Формування (заправлення) тушок птаха для тепловий обробки, шт.	-	520-700
Повна обробка тушок, шт.: кури гусаки качки	-
Обвалка з відділенням філейного м'яса (кури), кг Виготовлення курячих відбивних котлет (без панірування), шт. Обробка нирок, кг нетто
Напівфабрикати з риби Обробка: тріски без голови, кг нетто частикової риби, кг нетто риби осетрових порід, кг брутто
Овочеві напівфабрикати Картопля: очищення на машинах періодичної дії, кг брутто те ж на машинах безперервної дії, кг брутто доочищення ручне, кг нетто		450-510   140-160
Буряк, редька: обробка на машинах безперервної дії, кг брутто чищення на машинах періодичної дії, кг брутто ручне дочищення, кг нетто		450-510 200-300
Морква: чищення на машинах періодичної дії, кг брутто чищення на машинах безперервної дії, кг брутто ручна дочищення, кг нетто		450-510   130-150
Капуста (ручне очищення), кг
Цибуля (ручне очищення), кг		60-90
Варений буряк (ручне очищення), кг
Зелень (ручне очищення), кг
Готування соусу, кг

Дата добавления: 2015-06-04