КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Продовження додатка О. Коефіцієнти трудомісткості виготовлення деяких блюд і кулінарних виробів
Додаток О Коефіцієнти трудомісткості виготовлення деяких блюд і кулінарних виробів Холодні блюда й закуски
Бутерброди: с вареними ковбасами 0,2 с копченими ковбасами 0,2 с сиром 0,2 с ікрою й маслом 0,3 с шинкою або рибної гастрономії 0,3 с кількою або шпротами 0,3 с кількою і яйцем 0,6 с смаженим м'ясом, смаженої рибою власного приготування 0,6 с салатом з овочів 1 с заливною кулінарією 1 зі свіжою рибою й овочевим салатом 1,3 Канапе 0,8 Вінегрет: овочевий 0,7 овочевий з оселедцем або рибою 1,4 с салакою, тюлькою, хамсою 1,4 Голубці овочеві під маринадом власного готування (хо- лодні) 1,9 Горох солоний (до пива) 0,1 Гриби солоні із цибулею 0,4 Ікра зі свіжих баклажанів, ка- бачків і овочів власного готування 0,6 Капуста провансаль промислового виробництва 0,2 Капуста маринована власного готування 1 Консерви овочеві різні порціями без гарніру 0,3 Котлети картопляні під маринадом власного готування 1,2 Редька з маслом або сметаною 0,9 Салат: із квашеної капусти промис- лового виробництва 0,4 із солоних огірків і солоних помідорів із зеленої цибулі зі сметаною 0,9 зі свіжих огірків 0,7 з редису 0,9 з белокочанної або червоної капусти 0,9 зі свіжих помідорів 0,8 картопляний 0,9 з буряка 0,9
з редису з огірком і яйцем з сметаною 1,2 грибний 1,4 із крабів під майонезом 1,2 вітамінний фруктовий з сметаною 0,9 овочевий з яйцем 1,1 м'ясний або рибний 1,5 з дичини або птаха 1,6 столичний 1,6 Гарбуз: смажена під маринадом 0,8 маринована 0,9 Квасоля консервована з маслом 0,5 Яйце: під майонезом або в сметані 0,5 під майонезом власного готування 0,6 під майонезом з гарніром 0,9 рубане 0,5 фаршироване 0,9 Рибні блюда Вобла холодного копчення очищена без гарніру 0,4 Ікра кетова, зерниста або паюсна с маслом 0,4 Краби: с цибулею або під майонезом (промислового виробництва) без гарніру0,5 заливні 1,7 Раки варені (1 шт.) 0,1 Риба: свіжа відварна холодна з гарніром 1,1 смажена без гарніру 0,5 с гарніром під майонезом 1,6 під майонезом власного готування 1,2 фарширована незаливна 1,8 заливна 2,8 смажена під маринадом 0,8 Оселедець: без гарніру 0,6 с картоплею й маслом 1,3 с гарніром 0,8 рубана з маслом оселедцевим 1,9 рубана з гарніром 2,3 Сьомга: с цибулею 0,5 с лимоном 0,6 Тріскові палички під маринадом власного готування Тефтельки рибні під маринадом 1,4
Блюда з м'яса, птаха й дичини Асорті з м'яса з гарніром 1,8 Баранина смажена з овочевим гарніром 1 Биточки рубані без гарніру 0,5 Булочка з котлетою 0,5 Шинка: відварна без гарніру 0,5 с зеленим горошком 0,5 Котлети рубані без гарніру 0,5 М'ясо: відварне без гарніру 0,3 під майонезом промислового виробництва 0,4 смажене з овочевим гарніром 0,9 холодець 2,4 Паштет: печіночний власного готування 1,4 заливний власного готування 3,6 Порося: смажений 1 відварений під соусом 1 заливний 3 фарширований 3 Птах: холодний з овочевим гарніром 1,2 заливний 3 фарширований 4,4 Рубець: с хроном власного готування 0,6 с хроном промислового виробництва 0,4 Холодець: промислового виробництва 0,2 власного готування 0,9 Свинина смажена з овочевим гарніром 0,9 Субпродукти відварні без гарніру 0,5 Сосиски, сардельки без гарніру 0,3 Телятина смажена з овочевим гарніром 0,8 Язик: холодний з овочевим гарніром 0,8 заливний 2,6
Гастрономія й консерви
Гастрономія м'ясна й рибна: без гарніру 0,4 с огірком або помідорами 0,6 с гарніром 0,8 Ікра кетова, зерниста й паюсна 0,3 Те ж з лимоном 0,5
Кілька: зачищена без гарніру 0,5
зачищена із цибулею 0,5 Консерви різні порціями з гарніром 0,3 Лососина, балик порціями 0,5 Сир порціями 0,4 Шпроти: с лимоном 0,5 с цибулею 0,6
Перші блюда Борщ: сибірський 1,2 с сардельками 1 український з галушками 1,3 московський з ватрушками 1,8 протертий 1,1 із сухих овочів, з концентратів, на м'ясному бульйоні 0,3 свекольник з яйцем 1,3 Щі: зі свіжої капусти 0,9 зелені зі свіжого щавлю й шпинату без яйця 1,6 те ж з яйцем 1,7 із квашеної капусти 0,5 добові із квашеної капусти 1,1 уральські (із крупою) 0,8 зелені консервовані з м'ясом 0,6 те ж з яйцем 0,8 протерті зі свіжої капусти 0,8 Розсольник: домашній 1,2 ленінградський 1,2 порціонний з білих корінь 1,5 Супи: картопляний 0,9 Суп з галушками 1,1 » с мозками 1,6 » с рибними фрикадельками 1,5 » з концентрату 0,3 » с консервами 0,9 » 100 % сухої картоплі 0,2 » 50 % сухої картоплі 0,4 » 50 % сухої картоплі з рибою 0,8 овочевий селянський 0,9 » с крупою 1 » с квасолею 1,1
Дата добавления: 2015-06-04; Просмотров: 497; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |