Мафия и кулинария

Врезка

Увлечение мафиозными историями, оказывает­ся, подстегивает интерес к мафиозной кухне. С чем ассоциируются итальянские мафиози в Нью-Йорке? С хорошей жизнью и вкусной, здоро­вой пищей. До того вкусной и здоровой, что не­давно в свет вышли две книги мафиозных кули­нарных рецептов. Незамедлительно авторы обе­их книг столкнулись в споре о том, чьи рецепты подлинней. Один из кулинаров — бывший «бра­ток» нью-йоркской мафии (енри Хилл, послужив­ший прототипом главного героя фильма «Слав­ные парни». Покончив с карьерой гангстера, Хилл посвятил себя готовке и даже написал кулинар­ную книгу «Поваренная книга кореша», с сотней рецептов блюд, от которых у остальных «коре­шей» слюнки текут. Вот как Хилл говорит о соусе: «Невозможно дважды приготовить одинаковый соус. Это как секс: компоненты одни и те же, а результат всегда разный». Но почему еда настолько важна для итальянских мафиози? «Это способ общения. За ужином мож­но обсудить бизнес; рестораны для нас, все рав­но, что корпоративные офисы для нормальных людей, — говорит Хилл. — Мы переходим из од­ного ресторана в другой, иногда до пяти раз в день. Нам ведь нельзя открыто общаться на лю­дях, вот и ходим по едальням, рассаживаемся по разным столикам и "варим" сделки. Так через

стол и разговариваем. И полиции так сложнее нас застукать», — рассказывает он. Это свидетельство реального мафиози, а вот как объясняет необходимость вкусно поесть «теоретик» мафии, один из создателей телесериала «Клан Со­прано» Аллен Ракер: «Эти ребята едят больше обыч­ного. Вы когда-нибудь обращали внимание на то, какие они все толстые? Плотно закусив, они отправ-

ляются на дело, избивают там кого-нибудь, а потом, придя домой, заедают содеянное. Преступники, как правило, вообще не умеют владеть собой... вот и с едой у них также — увидят что-нибудь вкусненькое и не могут удержаться», — говорит Ракер. Впрочем, (енри Хилл, даже отойдя от мафиозных дел, не забыл самую приятную сторону опасного бизнеса. И о своем таланте он отзывается без лишней доли скромности. «Я отлично готовлю. Для меня это своего рода терапия. К примеру, берешь баклажан, вымачиваешь в воде, тогда из

вание, кредиты, ссуды. Необходимы посредники, взятки, обходные пути. Созревшая в недрах социализма советская мафия особенно пышно расцве­ла в период первоначального накопления капитала, когда общество легити­мизировало практически все, в том числе нечестные пути обогащения.

Жесткое разграничение на «своих» и «чужих» — основа групповой соли­дарности. «Своим» оказывается явное и неявное предпочтение, раздаются привилегии и знаки внимания. Советский чиновник всегда предпочитал неформальные отношения формальным, если речь идет о «своих». Напро­тив, от «чужих» отгораживался непроницаемой сетью формальных отписок, всякий раз ссылаясь на якобы существующие законы.

Дата добавления: 2015-06-04