Различных видов брожения —масляно-кислого, пропионово-кислого и

Крахмала. Кислотность крахмала повышается при хранении в результате

По показателю кислотность можно определить степень свежести

Из физико-химических показателей для крахмала нормируются следующие.

Сорт —500.

В крахмале могут встречаться мелкие примеси (мезга, песок) в виде

Запах —свойственный крахмалу, без посторонних.

Оттенком.

Благодаря крупным зернам. У кукурузного крахмала цвет белый с желтоватым

В сортах экстра и высший должен быть кристаллический блеск (люстр)

Цвет картофельного крахмала —от белого до серого (2-й сорт),

Внешний вид, цвет, запах, наличие хруста в клейстере (не допускается).

При экспертизе качества органолептически в крахмале оценивают

Высший и 1-й.

Э кс пе рт из а к ра хм ал а. По качеству картофельный крахмал делят на

Для скота. Из очищенного крахмального молочка осаждают сырой

Молочко. Из него на центробежных сепараторах отделяют частицы

Из катттки вымывают крахмальные зерна и получают крахмальное

Зародыша получают кукурузное масло.

С водой с образованием кашки (смесь крахмала, белка и мезги). Из отделенного

Дробят и отделяют зародыш, тонко измельчают крупку, смешивают

Белком, и растворение этого слоя достигается замачиванием зерна

Осложнен тем, что крахмальные зерна в нем как бы сцементированы

Глава 4

Просеиванием и упаковкой.

Крахмала и крахмалопродуктов. Товарный крахмал получают

Затем тщательно промывают, очищают, осаждают из него сырой крахмал

Крахмальное молочко (суспензия зерен крахмала в воде). Его

с влажностью 38—9 %, который используют для получения товарного

путем высушивания до влажности 20 % с последующим измельчением,

Кукурузный крахмал получают из белозерных сортов кукурузы (содержание

крахмала около 70 %). Процесс выделения крахмала из зерна

в растворе сернистой кислоты (при температуре 65 °С). Затем зерно

белка кукурузы (глютена), который используется как белковый корм

крахмал, который сушат до влажности 13 %.

сорта экстра, высший, 1-й и 2-й (для технических целей); кукурузный

—на высший, 1-й и амилопектиновый; пшеничный —на экстра,

темных крапин, количество которых учитывается на 1 дм2 (шт., не более):

в картофельном сорта экстра —60, высший сорт —280, 1 сорт — 700, 2 сорт —не нормируется; в кукурузном: высший сорт —300,

Массовая доля влаги в картофельном крахмале не более —17—0 %,

в кукурузном и пшеничном —не более 13; в кукурузном амилопектиновом

—до 16 %,

Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество (%, не более):

в картофельном крахмале сорта экстра —0,30; высшего сорта — 0,35; 1-го сорта —0,50; в кукурузном высшего сорта и амилопектиновом

—0,20; 1-го сорта —0,30.

др. (см3 0,1 н №ОН, не более): в картофельном сорта экстра —6,0; высКрахмал,

Дата добавления: 2015-06-04