Краев. В сахарном и затяжном печенье допускается не более одного

Ф ор мапеченья —правильная, без вмятин, повреждений углов и

Следующие о рг ан ол еп ти че ск иеп ок аз ат ел и.

Э кс пе рт из а п еч ен ья При экспертизе качества печенья определяют

Рынке недавно. Например, Кармелита (мягкое бисквитное печенье

П еч ен ьесн ач ин ко й —новый вид печенья, появившийся на российском

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары 275

Н аб ор ы (с ме си п еч ен ья, чаще сдобного, выпускают в виде смесей,

С до бн оеп еч ен ье

Фантазия.

З ат яж но е п еч ен ье

Молочное, Земляничное, Юбилейное, Малиновое, Абрикосовое,

А сс ор ти ме нтп еч ен ья С ах ар но е п еч ен ье

Орехов. Формируют отсадкой. Печенье имеет плотную структуру.

Ореховое печенье получают смешиванием сахара, яиц, муки и размолотых

На кусочки и сушат.

Изюма, цукатов. Тесто формуют в виде батона, выпекают, разрезают

Печенье типа сухарики готовят из сбивного сдобного теста с добавлением

Склеивают начинкой.

Сахарным песком, рубленым миндалем, помадкой, глазируют,

Муки. Изделия формуют отсадкой. Поверхность изделий посыпают

С сахарной пудрой и добавлением после сбивания небольшого количества

Сбивное печенье готовят путем сбивания яиц или только белков

Структуру.

И методом отсадки (песочно-отсадное). Оно имеет рассыпчатую

Песочное печенье изготавливают из пластичного теста с большим

Глава 4

Структуры и формы.

И ореховое. Это печенье небольших размеров, разнообразной

Могут входить молоко, орехи, изюм и другие продукты. Его

подразделяют на песочно-выемное, песочно-отсадное, сбивное, сухарики

содержанием сахара и жира, формуют его методом выемки (песочновыемное)

•из муки высшего сорта: Лимонное, Ореховое, К чаю, Классическое,

Рот-Фронт, Нектар, Сливочное, Нева, Привет, Домашнее;

•из муки 1-го сорта: Изюминка, Наша марка, Садко, Сахарное,

Чайное, Шахматное;

•из муки 2-го сорта: Комбайнер, Новость.

•из муки высшего сорта: Детское, Мария, Аврора, Москва, Соленое,

Яблочко;

•из муки 1-го сорта: Спорт, Крокет, Дальневосточное, Загадка,

Новь;

•из муки 2-го сорта: Смесь № 2;

•из смешанной муки 1-го и 2-го сортов: Ассорти, Депутатское,

•песочно-выемное: Листики, Масляное, Ореховое, Песочное,

Украинское, С изюмом;

•песочно-отсацное: Ромашка, Звездочка, Суворовское, Рамуне;

•сбивное: Лакомка, Ленинградское, Цветочек;

•печенье типа сухариков: Московские хлебцы, Миндальные

хлебцы, Киевские хлебцы;

•ореховое: Миндальное, Славянское.

состав, которых утвержден в НД: Красная Москва —8 видов, Столичное

—12 видов, Крымская смесь —13 видов, Десертный набор — 5 видов.

с фруктовым джемом, покрытое шоколадом), Мечта, типа ≪Sevilia

≫, ≪Gassa cakes≫. Их удельный вес пока невелик.

Дата добавления: 2015-06-04