Хранения (прогорклость, затхлость, плесневение и др.)

И дефекты, появившиеся в результате несоблюдения условий и сроков

Непропеченость, следы непромеса, посторонние включения и др.), так

Дефекты как производственного характера (подгорелость,

Д еф ек тып еч ен ья При экспертизе качества печенья могут быть обнаружены

Показатели. Они не должны превышать норм, указанных

Токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов и микробиологические

Глава 4

Расчетному значению по рецептурам. Щ ел оч но ст ь всех видов печенья

Д ол я о бщ ег о с ах ар а, ж ир а ив ла гив печенье должна соответствовать

Т ол щи насахарного и затяжного печенья —не более 7,5 мм. М ас со ва я

При экспертизе качества печенья по ф из ик о-х им ич ес ки м п ок аз ат ел ям определяют следующие из них.

Непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края.

В идви зл ом е —пропеченное печенье с равномерной пористостью

В ку с из ап ахпеченья —свойственные, ясно выраженные.

И нижней стороны печенья.

Более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка, краев

Ц ве т печенья —различных оттенков, равномерный, допускается

Деформирована. Ограничивается количество изделий с углублениями

Кромок и швов листов и транспортерного полотна, но не должна быть

Глазирования шоколадной глазурью) и оголенных мест.

Рецептуре и покрывать поверхность ровным слоем (обсыпка

Отделка лицевой поверхности сдобного печенья должна соответствовать

Количество изделий с небольшими вздутиями, нечетким рисунком

Стороне, не подгорелая, без вздутий, без вкраплений крошек. Ограничивается

П ов ер хн ос тьизделий —гладкая, с четким рисунком на лицевой

Надломанного изделия в пачке или коробке массой до 400 г, не более

двух —при массе более 400 г, а в весовом —не более 5 % к массе. Печенье,

содержащее более 5 % надломанного, относят к лому. В сдобном

печенье допускаются надломанные изделия не более 3 % к массе нетто

на предприятиях и не более 4 % в торговой сети.

и слегка шероховатой поверхностью: не более одной штуки — в фасованном, не более 5 % к массе —в весовом.

сахаром, глазирование и т. п.), без признаков ≪поседения≫ (в случае

Нижняя поверхность печенья —ровная; она может иметь следы от

в виде раковин и с вкраплениями крошек: не более 1 штуки в —фасованном

и не более 4 % к массе —в весовом.

(в песочно-выемном допускается неравномерная), без пустот и следов

ограничивается 2°; с од ер жа ни е з ол ы, н ер ас тв ор им ойв10 % HCl, —до

0,1 %. Н ам ок ае мо ст ь сахарного печенья не менее 150 %, затяжного — не менее 130, сдобного —не менее 110 %.

При экспертизе п о п ок аз ат ел ямб ез оп ас но ст и определяют содержание

в санитарно-эпидемиологических правилах и нормах (технических регламентах).

Дата добавления: 2015-06-04