В состав природных жиров входят насыщенные (предельные) и ненасыщенные

Обусловлено химическим составом жирных кислот

Разнообразие физических и химических свойств природных жиров

Соединений.

Структур, и регулируют поступление в клетку и ее структуры разнообразных

Углеводами, из которых построены мембраны клеток и клеточных

Которые образуют сложные комплексы с белками (липопротеиды),

Структурные липиды представлены в основном фосфолипидами,

Недостаточного питания или при заболеваниях.

З ап ас ны е л ип ид ы представляют собой высококалорийные жиры

Условно делят на две группы —запасные (резервные) и структурные

В зависимости от функций в организме человека жиры (липиды)

Несколько структурных компонентов, а при взаимодействии с щелочами

Жира.

Растворенных в них сопутствующих веществ, получила название сырого

Извлекаемая из семян смесь, состоящая из разных групп липидов и

Карбоновых кислот, но и фосфорную или серную кислоты.

Липидов содержат в своем составе не только остатки высокомолекулярных

Следует включать изопреноиды и стероиды. Молекулы сложных

Ролипиды, воски, эфиры холестерина, гликолипиды и другие соединения.

Нейтральным липидам (не содержащим атомов азота, фосфора,

Липиды делят на две основные группы —п ро ст ыеис ло жн ые К простым

Веществ —фосфатидов, стеринов, восков, продуктов гидролиза

Кислот. Кроме того, в их состав входит некоторое количество сопутствующих

Веществ, которую объединяют одним термином л ип ид ы. В натуральных

Жиры представляют собой смесь разнообразных по составу органических

Кислот.

Основная составная часть жиров животного и растительного происхождения

Хлебопекарные жиры и майонез.

Маргарин, спреды, животные топленые жиры, кондитерские, кулинарные,

Пищевых продуктов, в состав которой входят растительные масла,

Пищевыми жирами (масложировыми товарами) называют группу

П ИЩ ЕВ ЫЕЖ ИР Ы

Целях.

—сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных

жирах содержится около 95—7 % триглицеридов жирных

триглицеридов. После рафинации содержание триглециридов

повышается до 98,5—9,5 %.

серы) относят производные высших жирных кислот и спиртов: глице-

По мнению отдельных авторов, в эту группу органических соединений

По строению и способности к гидролизу липиды разделяют на о мы ля ем ые и н ео мы ля ем ые Омыляемые липиды при гидролизе образуют

—соли жирных кислот (мыла).

(протоплазматические).

(глицериды), которые служат энергетическим и строительным резерП ищ ев ые ж ир ы 627

вом организма человека (≪жировые депо≫), используемом им в условиях

(непредельные) жирные кислоты. Ненасыщенные жирные

Дата добавления: 2015-06-04