По способности высыхать (полимеризоваться) —невысыхающие,

Жиры и переработанные жиры на основе модифицированных жиров

Молочный жир). П о с те пе нит ех но ло ги че ск ойо бр аб от ки—на натуральные

Пальм) и животные жиры (наземных и морских животных, птиц, рыб,

На растительные жиры (из семян и плодов растений, мякоти плодов

Происхождения жирового сырья, степени технологической обработки,

Др.) характеризуются далее в соответствующих параграфах.

Определения других основных товаров (майонез, маргарин, спред и

И других ингредиентов.

Жиров и их смесей, с добавлением или без добавления пищевых добавок

Растительных масел с добавлением или без добавления животных

Отраслей промышленности из натуральных и (или) модифицированных

Хлебопекарные и заменители молочного жира, —продукты

Ж ир ы с пе ци ал ьн ог о н аз на че ни я, в том числе жиры кулинарные, кондитерские,

Пищевых добавок и других ингредиентов.

И морских млекопитающих), с добавлением или без добавления воды,

Ных или растительных и животных масел и жиров (включая жиры рыб

Растительные и продукция, изготавливаемая на основе растительП ищ ев ые ж ир ы 631

Жир свиной печени.

Происхождения наибольшее количество витамина К содержит

Соевом, сурепном и льняном маслах. Среди продуктов животного

К ЛА СС ИФ ИК АЦ ИЯП ИЩ ЕВ ЫХЖ ИР ОВ В соответствии с требованиями Федерального закона от 24.06.2008 г.

≪Технический регламент на масложировую продукцию≫ № 90-ФЗ объектом

технического регулирования является следующая пищевая масложировая

продукция:

•масла растительные;

•маргарины;

•спреды растительно-сливочные и растительно-жировые;

•смеси топленые растительно-сливочные и растительно-жиро-

вые;

•жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные,

кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира;

•эквиваленты масла какао;

•улучшители масла какао SOS-типа;

•заменители масла какао РОР-типа;

•заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа;

•заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа;

•соусы на основе растительных масел;

•майонезы;

•соусы майонезные;

•кремы на растительных маслах.

Согласно техническому регламенту м ас ло жи ро ва я п ро ду кц ия—масла

с массовой долей жира не менее 98 %, изготавливаемые для различных

В товароведении пищевые жиры классифицируют в зависимости от

консистенции при 20 °С, а также в зависимости от способности высыхать

(рис. 1 и 2).

П о п ро ис хо жд ен июжирового сырья пищевые жиры подразделяют

(маргарины, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры).

В зависимости от к он си ст ен ци и п ри20 'С —жидкие и твердые жиры.

Дата добавления: 2015-06-04