Масел высокой усвояемостью. Это свойство обусловлено

О ли вк ов оем ас ло Оливковое масло отличается от других видов растительных

В торговую сеть и на предприятия общественного питания, не

В составе нерафинированного горчичного масла преобладают олеиновая

И хлебопекарной промышленности.

И горечи. Горчичное масло используют главным образом в кондитерской

Свойственный горчичному маслу, без посторонних привкусов, запахов

Все виды масла должны быть прозрачными, иметь вкус и запах,

П ищ ев ыеж ир ы

Сырое кукурузное масло имеет специфические вкус и запах, цвет — от светло-желтого до красновато-коричневого.

Маслу, без постороннего запаха.

Помутнение над осадком, вкус и запах —свойственные кукурузному

И горечи. У кукурузного нерафинированного масла допускается легкое

Ного —свойственный кукурузному маслу без посторонних привкусов

Рироанного —свойственный обезличенному маслу, недозодорирован-

Рированное должно быть прозрачным, без осадка, вкус и запах дезодо-

Масло кукурузное рафинированное дезодорированное и недозодо-

Для производства других пищевых продуктов.

Торговую сеть и на предприятия общественного питания, также

В рецептуры саломасов и кулинарных жиров и производства

В зависимости от способа обработки и показателей качества и использования

0,1 %).

К ук ур уз но е м ас ло Всоставе триглицеридов кукурузного масла преобладают

Кукурузному маслу.

Рапсовое масло в зависимости от способа обработки, показателей

Желтый цвет с легким зеленоватым оттенком.

Темно-коричневый цвет с зеленоватым оттенком, приобретает светло-

Рафинации рапсовое масло, имеющее специфические вкус и запах,

качества и назначения подразделяют на марки Р, СК, П, Т аналогично

линолевая (40,0—8,0 %) и олеиновая (42,0—5,0 %) кислоты,

содержаться также линоленовая кислота (1,2— %) и токоферолы (до

кукурузное масло делят на виды и марки:

•нерафинированное марки Р —для промышленной переработки

с применением рафинации и дезодарации;

•рафинированное недезодорированное марки СК —для введения

других пищевых продуктов;

•рафинированное дезодорированное марки Д —для производства

продуктов детского и диетического питания;

•рафинированное дезодорированное марки П —для поставки в

Г ор чи чн оем ас ловыпускается следующих видов:

* нерафинированное прессовое высшего и первого сортов;

•гидратированное прессовое высшего и первого сортов;

•рафинированное недезодорированное неотбеленное прессовое;

* рафинированное дезодорированное.

(19,7—1,4 %), линолевая (14,5—0,4 %) иэруковая (25,2—1,8 %)

кислоты. Содержание эруковой кислоты в горчичном масле, поступающем

должно превышать 5,0 %.

химической природой оливкового масла, около 70 % его жирных кислот

Дата добавления: 2015-06-04