Интенсивности, вкус и запах, свойственные конопляному маслу, без

Пищевое конопляное масло должно быть зеленого цвета, различной

Рафинированное и нерафинированное конопляное масло 1-го сорта.

К он оп ля но е м ас ло В его состав входит значительное количество ли-

И горечи.

Свойственные кунжутному маслу, без постороннего запаха, вкуса

Должно быть прозрачным, нерафинированное после отстаивания при

И нерафинированным 1-го и 2-го сортов. Рафинированное масло

Кунжутное масло вырабатывают для пищевых целей рафинированным

Семяна кунжута поджаривают и растирают на жерновах.

Используемого при производстве халвы, освобожденные от оболочек

Применяют в кондитерском, хлебопекарном и маргариновом производствах.

Желтого с зеленоватым оттенком цвета. Все остальные виды масла

Должно быть прозрачным, обезличенным по вкусу и запаху, светло-

В пищу используют рафинированное дезодорированное масло. Оно

Дезодорированным и недезодорированным, а также

А ра хи со во е м ас ло Всоставе триглицеридов арахисового масла преобладают

Соевому маслу, без посторонних привкусов и запахов, у дезодорированного

Масло. Оно должно быть прозрачным, вкус и запах свойственные

Рафинированное неотбеленное (прессовое), рафинированное дезодорированное

П ищ ев ыеж ир ы 641

Предназначается соевое гидратированное 1-го сорта (прессовое),

Для розничной торговой сети и предприятий общественного питания

Рафинации соевое масло имеет светло-желтый цвет, до рафинации

С ое во е м ас ло Всоставе триглицеридов соевого масла преобладают

Воздухе льняное масло высыхает, образуя твердую эластичную пленку

Под влиянием кислорода быстро прогоркает и густеет. В тонком слое на

Масло 1-го и 2-го сортов. Нерафинированное льняное масло

На пищевые цели используется только свежее рафинированное отбеленное

(линоксин), нерастворимую даже в органических растворителях.

линолевая (52,0—5,0 %) и олеиновая (25,0—6,0 %) кислоты. После

(сырое соевое масло) имеет коричневый цвет с зеленоватым оттенком.

Соевое масло вырабатывают:

•гидратированным 1-го и 2-го сортов;

•рафинированным;

•рафинированным отбеленным и неотбеленным;

•рафинированным дезодорированным.

—запах и вкус обезличенные.

олеиновая (51,0—0,0 %), линолевая (7,0—6,0 %) и пальмитиновая

(6,0—1,0 %) кислоты. Арахисовое масло вырабатывают рафинированным

нерафинированным высшего, 1-го сортов и техническим.

К ун жу тн оем ас ло В его составе преобладает олеиновая (36,0—8,0 %)

и линолевая (35,8—5,6%) кислоты. Для получения тахинного масла,

температуре 20 °С в течение 24 ч прозрачным над отстоем, вкус и запах,

ноленовой кислоты (14,0—8,0 %), линолевой (48,0—0,0 %) и олеиновой

(6,0—7,0 %). Для пищевых целей вырабатывается прессовое

Дата добавления: 2015-06-04