Помещения приема и хранения продуктов

5.7.1 Минимально необходимую площадь помещений для приема и хранения продуктов в объектах питания разного типа следует принимать по приложению К.

5.7.2 Помещения хранения продуктов должны быть максимально приближены к загрузочной и не должны быть проходными. Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры не допускается размещать под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами.

Эвакуация обслуживающего персонала не должна осуществляться через помещения загрузочной (разгрузочной), т. к. складируемая тара и упакованные продукты препятствуют безопасной эвакуации людей.

5.7.3 Следует предусматривать раздельное хранение продуктов согласно принятым условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия); хлеб; мясные; рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи — в соответствии с [3].

Примечание — Для хранения хлеба рекомендуется отдельная кладовая или специальные шкафы с раздельным хранением ржаного и пшеничного хлеба.

5.7.4 Минимальную ширину коридоров в помещениях для приема и хранения продуктов в зависимости от количества производимых блюд в сутки (или от количества мест в зале) следует принимать по таблице 3.

5.7.5 Объем охлаждаемых камер (стационарных и сборно-разборных) следует определять технологическими расчетами, высота камер — не более 3,5 м (при большей высоте применяется подшивной потолок).

5.7.6 Охлаждаемые камеры в объектах питания производительностью более 1500 блюд в сутки следует проектировать раздельными в соответствии с товарными группами хранящихся продуктов. При меньшей производительности допускается предусматривать раздельные холодильные шкафы — по одному на каждую группу продуктов.

5.7.8 Охлаждаемые камеры не допускается размещать над, под или смежно с котельными, бойлерными, душевыми и другими помещениями с повышенной температурой и влажностью. Размещать охлаждаемые камеры под помещениями, где находятся люди, как правило, не следует. Такое размещение допускается при условии соблюдения требований, обеспечивающих защиту помещений от вредных физических факторов (устройство вентилируемой воздушной прослойки, изоляции и т. п.). Машинные отделения охлаждаемых камер с конденсаторами воздушного охлаждения, как правило, следует размещать рядом с наружными ограждающими конструкциями.

5.7.14 Устройство проходных охлаждаемых камер не допускается.

5.7.27 Перед грузовыми лифтами в здании следует предусматривать площадки (не считая ширину примыкающих коридоров) размерами, м, не менее:

— для лифтов грузоподъемностью, кг менее 500 — 2,0´1,5;

— то же 500 и более — 2,7´2,7.

При сообщении грузовых лифтов с подвалом перед лифтами необходимо предусматривать ус-
тройство тамбур-шлюзов с подпором воздуха в случае возникновения пожара.

5.7.29 Количество разгрузочных мест в зависимости от количества блюд в сутки (мест в зале) для объектов питания следует принимать по таблице 7.

Таблица 7

Количество блюд в сутки*	Количество разгрузочных мест
До 15 000 включ.
Св. 15 000 “ 30 000 “
“ 30 000
* Или, соответственно, до 500 включ., св. 500 до 1000 включ., св. 1000 мест в залах.
Примечание — Для объектов питания, работающих на сырье, на 15 000 и более блюд в сутки (или 500 и более мест в залах) следует предусматривать дополнительное место для разгрузки овощей и возможность их загрузки непосред- ственно в кладовую.

Дата добавления: 2015-06-30