Молокосодержащих продуктов 1 страница

Молоко – продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коровы, овцы, козы, верблюдицы, буйволицы, кобылы, полученный от одного или более животных от одного или нескольких доений. В зависимости от вида животного молоко называют “коровье молоко”, “козье молоко”, “овечье молоко” и т.д.

Из молока-сырья вырабатывают питьевое молоко, сливки, молочные, сливочные и молокосодержащие продукты.

Питьевое молоко – пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

Сливки – пресный молочный продукт с массовой долей жира 10,0% и более, изготовляемый из молока, представляющий собой дисперсную систему “жир в воде”, без добавления немолочных компонентов.

Молочный продукт – пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей и/или вторичного молочного сырья без использования в нем не молочных жира и белка. Допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

К составным частям молока относят молочный жир, молочный белок, молочный сахар, ферменты молока, витамины молока, соли молока.

Сливочныйпродукт – молочный продукт массовой долей молочного жира 10,0% и более, изготовленный из сливок.

Сливочный продукт изготовляют из нормализованных, восстановленных, рекомбинированных, замороженных сливок и/или их смесей.

Молокосодержащий продукт – пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей, и/или вторичного молочного сырья и жиров и/или белков, и/или ингредиентов немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта не менее 25%.

Молоко может быть натуральным и нормализованным. Сливки вырабатывают нормализованными.

Натуральное молоко – молоко-сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов. Допускается очистка молока от механических примесей и охлаждение до температуры (4 + 2)^оС.

Нормализованное (-ые) молоко (сливки) – молоко (сливки), значения массовой доли жира, и/или белка, и/или сухого обезжиренного молочного остатка которого или их соотношения приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах.

Молоко, молочные, сливочные и молокосодержащие продукты в зависимости от способа получения подразделяют на:

– восстановленные;

– рекомбинированные.

Восстановленное (-ый) молоко (молочный, молокосодержащий продукт) – молоко (молочный, молокосодержащий продукт), изготовляемое (-ый) из концентрированного, сгущенного или сухого молока (молочного, молокосодержащего продукта) и воды.

Рекомбинированное (-ый) молоко (молочный, молокосодержащий продукт) – молоко (молочный, молокосодержащий продукт), изготовляемое (-ый) из отдельных частей молока (молочного, молокосодержащего продукта) и воды.

В зависимости от термической обработки молоко, молочные, сливочные и молокосодержащие продукты могут вырабатывать:

– термизированными;

– пастеризованными;

– топлеными;

– стерилизованными;

– ультровысокотемпературно-обработанными;

– замороженными.

Термизированный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, подвергнутый термообработке при температуре от 60 до 65^оС с выдержкой от 2 до 30 с.

Пастеризованный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, подвергнутый перед фасованием термообработке при температуре выше 67^оС с выдержкой от 2 с до 30 минут.

Топленый молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, подвергнутый перед фасованием термообработке при температуре от 85 до 99^оС с выдержкой не менее 3 ч или при температуре свыше 105^оС – не менее 15 минут.

Стерилизованный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, подвергнутый термообработке при температурах выше 100^оС и выдержках, обеспечивающих получение продукта, отвечающего требованиям промышленной стерильности.

Ультравысокотемпературно-обработанный молочный (молокосодержащий) продукт (УВТ-обработанный продукт) – молочный (молокосодержащий) продукт, подвергнутый перед фасованием термообработке при температуре выше 135^оС с выдержкой до 10 с.

Замороженный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, температура которого не выше минус 18^оС.

В зависимости от массовой доли жира молоко, сливки, молочные и молокосодержащие продукты подразделяются на:

– обезжиренные;

– нежирные;

– классические;

– нормальной жирности;

– жирные;

– высокожирные;

– особые.

Диапазоны массовых долей жира даны в приложении 1.

Обезжиренный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, энергетическая ценность которого снижена относительно энергетической ценности нежирного продукта за счет снижения массовой доли жира.

Нежирный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, энергетическая ценность которого снижена относительно энергетической ценности маложирного продукта за счет снижения масовой доли жира.

Маложирный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, энергетическая ценность которого снижена относительно энергетической ценности классического или нормального продукта за счет снижения массовой доли жира.

Классический продукт – молочный продукт, национальный кисломолочный продукт, йогурт без добавления немолочных компонентов с установленными значениями массовых долей жира.

Нормальной жирности продукт – молокосодержащий продукт или кисломолочный продукт, подвергнутый термообработке после сквашивания, с установленными значениями массовых долей жира.

Жирный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, энергетическая ценность которого повышена относительно энергетической ценности классического или нормального продукта за счет увеличения массовой доли жира.

Высокожирный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, энергетическая ценность которого повышена относительно энергетической ценности жирного продукта за счет увеличения массовой доли жира.

Особый молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт массовой долей жира более 60,0%, представляющий собой дисперсную систему “жир в воде”.

К молочным и молокосодержащим продуктам относят:

– кисломолочные продукты;

– пудинги; – торты;

– напитки; – муссы;

– коктейли; – пасты;

– кисели; – суфле;

– желе; – мороженое;

– соус; – консервы;

– кремы; – масло.

– сыры;

Кисломолочный продукт – молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионовокислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 10⁶ КОЕ в 1 г продукта. Допускается добавление после сквашивания пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

Напито к (продукт молочный или молокосодержащий) – текучий пищевой продукт с массовой долей обезжиренных сухих веществ молока менее 7,0%, изготовляемый с добавлением пищевых продуктов, добавок и воды.

Коктейль (продукт молочный или молокосодержащий) – текучий пищевой продукт массовой долей обезжиренных сухих веществ молока не менее 8,0%, изготовляемый с добавлением пищевых продуктов и добавок. Недопустимо применение воды для снижения массовой доли сухих веществ молока.

Кисель (продукт молочный или молокосодержащий) – текучий вязкий пищевой продукт, изготовляемый с добавлением крахмала и/или пектина.

Желе (продукт молочный или молокосодержащий) – не текучий пищевой продукт, изготовляемый с использованием стабилизаторов и желирующих веществ, сохраняющий форму упаковки при полном отсутствии адгезии с упаковочным материалом.

Соус (продукт молочный или молокосодержащий) – текучий вязкий пищевой продукт с массовой долей влаги от 40% до 80%, изготовляемый с добавлением пряностей и/или солений, и/или острых, сладких, кислых, кисло-сладких продуктов.

Крем ( продукт молочный или молокосодержащий) – нетекучий вязкий адгезионный пищевой продукт, сохраняющий форму после сдвиговых деформаций.

Пудинг (продукт молочный или молокосодержащий) – нетекучий вязкий пищевой продукт, изготовляемый с использованием стабилизаторов и желирующих веществ, сохраняющий форму упаковки при частичном отсутствии адгезии с упаковочным материалом.

Мусс (продукт молочный или молокосодержащий) – взбитый, сохраняющий структуру, пищевой продукт.

Паста (продукт молочный или молокосодержащий) – вязкий пищевой продукт, сохраняющий форму упаковки при полной или частичной адгезии с упаковочным материалом.

Суфле (продукт молочный или молокосодержащий) – взбитый формованный пищевой продукт массовой долей общего белка не менее 4,0%, с массовой долей молочного белка не менее 1,5%, сохраняющий форму после формования.

Торт (продукт молочный или молокосодержащий) – художественно оформленный формованный или фасованный пищевой продукт массой нетто более 300г.

Мороженое – (продукт молочный или молокосодержащий) – взбитый сладкий пищевой продукт, изготовляемый замораживанием молока и/или одного или нескольких молочных продуктов и/или вторичного молочного сырья или смеси их с кокосовым маслом, и/или молокосодержащего продукта, содержащего кокосовое масло, с добавлением сахаров и/или заменителей, ингредиентов и пищевых добавок.

Консервированный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, при производстве которого применялись технологии консервирования: абиоз, осмоанабиоз, ксеробиоз, с последующим упаковыванием в тару, ограничивающую или исключающую доступ посторонней микрофлоры в готовый продукт

Сыр – пищевой продукт, получаемый из сыропригодного сырья с использованием молокопригодного сырья с использованием молокосвертывающих ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Масло – пищевой продукт, вырабатываемый из молока и состоящий из непрерывной жировой среды с равномерно распределенной в ней влагой и сухих обезжиренных веществ молока.

Молочные и молокосодержащие продукты в зависимости от обработки вырабатывают:

– взбитыми;

– декорированными;

– глазированными.

Взбитый молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, в массе или объеме которого имеются газовые или воздушные полости. Плотность взбитого продукта – не более 850 кг/м³.

Декорированный молочный (молокосодержащий) продукт – формованный, фасованный, пастообразный или твердый молочный (молокосодержащий) продукт с художественно оформленной поверхностью.

Глазированный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, имеющий твердое покрытие из пищевых продуктов.

При производстве молочных продуктов образуются вторичные молочные продукты, имеющие высокую физиологическую ценность и используемые для питания человека как в натуральном виде, так и для дальнейшего применения для выработки молочных, молокосодержащих и других продуктов. К вторичным молочным продуктам относятся:

– сыворотка; – сывороточный продукт;

– пахта; – молочно-сывороточный продукт;

– альбумин; – сывороточно-молочный продукт;

– казеин; – продукт из пахты;

– казеинат.

Вторичное молочное сырье – технологические отходы, получаемые при сепарирования молока, производстве творога, казеина, масла и сыра.

Сыворотка – вторичное молочное сырье, получаемое при производстве сыра, творога и казеина.

Альбумин – фракция белков молока, коагулирующая в изопотенциальной точке при рН 4,5.

Казеин – фракция белков молока, коагулирующая в изопотенциальной точке с рН от 4,6 до 4,8.

Казеинат – соль казеина, растворимая в воде.

Сывороточный продукт – молочный продукт массовой долей сыворотки в молочной части продукта более 90,0 %.

Молочно-сывороточный продукт – молочный продукт, изготовляемый смешиванием молока и сыворотки, массовой долей сыворотки в молочной части продукта от 12,0 % до 49 %.

Сывороточно-молочный продукт – молочный продукт, изготовляемый смешиванием молока и сыворотки, массовой долей сыворотки в молочной части продукта от 51,0 % до 90,0 %.

Продукт из пахты – молочный продукт массовой долей пахты в молочной части продукта более 90,0 %.

При производстве молока, молочных и молокосодержащих продуктов могут использовать сырье немолочного происхождения с целью расширения ассортимента, повышения их физиологической ценности, более полного удовлетворения потребностей покупателя. Данные продукты вырабатывают:

– витаминизированными;

– с ароматом;

– с фруктами, овощами, грибами;

– с вкусовыми наполнителями (кофе, шоколадом, орехами, вином и др.);

– молочно-растительными;

– сливочно-растительными;

– молочно-жировыми;

– растительно-молочными;

– растительно-сливочными;

– жиромолочными;

– жиросливочными;

– с концентратами;

– с мукой;

– с гидрогенизированным (переэтирифицированным) жиром.

Витаминизированный молочный (молокосодержащий) продукт – молочный (молокосодержащий) продукт, изготовляемый с использованием витаминов.

Молочный (молокосодержащий) продукт с ароматом – молочный (молокосодержащий) продукт, изготовляемый с использованием ароматизаторов.

Молочный (молокосодержащий) продукт с фруктами (овощами ) – молочный (молокосодержащий) продукт, изготовляемый с использованием фруктов и продуктов их переработки (овощей и продуктов их переработки).

Молочный (молокосодержащий) продукт с грибами (с крабами, с креветками ) – молочный (молокосодержащий) продукт, изготовляемый с использованием грибов (мяса крабов, креветок).

Молочный (молокосодержащий) продукт с кофе (с шоколадом, яичный, яично-белковый, яично-желтковый, крем-брюле, с цикорием, с медом, с орехами, с арахисом, чайный, с вином, с коньяком, с ликером, с ромом) – молочный (молокосодержащий) продукт, изготовляемый с использованием кофе (шоколада или какао-порошка, куриных яиц, куриных яичных белков, яичных желтков, сиропа крем-брюле, цикория, меда, орехов-пралине, арахиса-пралине, чая, вина, коньяка, ликера, рома).

Молочно-растительный (кисломолочно-растительный) продукт – молокосодержащий продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0% до 49,0% (с последующим сквашиванием).

Сливочно-растительный продукт – молокосодержащий продукт с массовой долей жира более 10,0%, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0% до 49,0%.

Молочно-жировой (кисломолочно-жировой) продукт – молокосодержащий продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с животными и/или рыбными жирами, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0% до 49% (с последующим сквашиванием).

Сливочно-жировой продукт – молокосодержащий продукт с массовой долей жира более 10,0%, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с животными и/или рыбными жирами, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0% до 49,0%.

Растительно-молочный (растительно-кисломолочный) продукт – молокосодержащий продукт массовой долей жира не более 9,5%, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0% до 90,0% (с последующим сквашиванием).

Растительно-сливочный продукт – молокосодержащий продукт массовой долей жира более 10,0%, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0% до 90,0%.

Жиромолочный (жирокисломолочный) продукт – молокосодержащий продукт массовой долей жира более 9,5%, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с животными и/или рыбными жирами, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0% до 90,0%.

Жиросливочный продукт – молокосодержащий продукт массовой долей жира более 10,0%, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с животными и/или рыбными жирами, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0% до 90,0%.

Молочно-концентратный (кисломолочно-концен-тратный, сливочно-концентратный, творожно-концентратный) продукт – молочно-растительный (кисломолочно-растительный, сливочно-растительный, творожно-растительный) продукт, изготовляемый с использованием концентрата растительного белка.

Молочно-мучной (кисломолочно-мучной, сливочно-мучной, творожномучной) продукт – молочно-растительный (кисломолочно-растительный, сливочно-растительный, творожно-растительный) продукт массовой долей муки не более 2,0% в готовом продукте, изготовленной из зерна злаковых или бобовых культур.

Продукт с гидрогенизированным (переэтерифицированным) жиром – молокосодержащий продукт, изготовляемый с использованием гидрогенизированных (переэтерифицированных) растительных или животных жиров.

Кисломолочные продукты вырабатывают национальными, молочными и молокосодержащими.

Национальный кисломолочный продукт – кисломолочный продукт, имеющий исторически сложившееся наименование на территории России, зависящее от вида закваски и специфичной технологии.

К национальным кисломолочным продуктам относят:

–кисломолочные напитки:

– ацидофилин;

– айран;

– варенец;

– кефир;

– кумыс;

– простоквашу;

– мечниковскую простоквашу;

– ряженку;

– сметану;

– творог;

Ацидофилин – национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислой ацидофильной палочки, лактококков и закваской, приготовленной на кефирных грибках в равных соотношениях, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷ КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов.

Айран – национальный кисломолочный продукт смешанного кисломолочного и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков, молочнокислой болгарской палочки и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷ КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 10⁴ КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов.

Варенец – национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием стерилизованного или подвергнутого термообработке при температуре (97±2) °С в течение от 40 до 80 мин. молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков, общее содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷ КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов.

Кефир – национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷ КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей не менее 10⁴ КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов.

Кумыс – национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием кобыльего молока чистыми культурами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей – не менее 10⁵КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов.

Простокваша – национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами лактококков и/или термофильных молочнокислых стрептококков, общее содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов.

Мечниковская простокваша – национальный кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки, общее содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов.

Ряженка – национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием топленого молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков, содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов. Допускается применение заквасок с добавлением молочнокислой болгарской палочки в количестве не более 0,5%.

Сметана – национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок чистыми культурами лактококков в соотношении (от 0,8 до 1,2):1, содержание молочнокислых бактерий в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷КОЕ в 1 г продукта, без добавления немолочных компонентов.

Творог – национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении (1,5... 2,5):1 с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной или термокислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием, с содержанием молочнокислых бактерий в готовом продукте в конце срока годности не менее 10⁶КОЕ в 1 г продукта, массовой долей белка не менее 14,0%, без добавления немолочных компонентов. Творог могут вырабатывать зерненым.

Зерненый творог – рассыпчатый молочный продукт, изготовляемый из творожного зерна с добавлением сливок, поваренной соли или углеводов, кроме стабилизаторов.

К кисломолочным продуктам, вырабатываемым из молока относят:

– бифидопродукты;

– йогурт;

– ацидофильные, варенцовые, йогуртные, кефирные, простоквашные, ряженковые, сметанные и творожные продукты.

– кумысный продукт.

Бифидопродукт –молочный продукт, изготовляемый сквашиванием бифидобактериями, содержание которых в готовом продукте в конце срока годности не менее 10⁶КОЕ в 1 г продукта.

Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, изготовляемый путем сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки, содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10⁷КОЕ в 1 г продукта. Допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

Ацидофильный (варенцовый, йогуртный, кефирный, простоквашный, ряженковый, сметанный, творожный) продукт – пищевой продукт, изготовляемый по технологии ацидофилина (варенца, йогурта, кефира, простокваши, ряженки, сметаны, творога и/или кварка) с использованием молокосодержащего сырья, и/или изготовляемый с применением термизации, пастеризации, стерилизации, ультравысокотемпературной обработки после его сквашивания, и/или изготовляемый с добавлением немолочных компонентов.

Кумысный продукт – молочный продукт, изготовляемый из молока и/или его частей по технологии кумыса, по составу и свойствам приближенный к кобыльему молоку, без использования термической обработки после сбраживания.

К творожным продуктам относят:

– кварк;

– творожную массу;

– пасху;

– сырки.

Кварк – кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении (1,5... 2,5):1 с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной или термокислотной коагуляции белков, с удалением сыворотки центрифугированием и/или ультрафильтрацией, с содержанием молочнокислых бактерий в готовом продукте в конце срока годности не менее 10⁶КОЕ в 1 г продукта. Допускается последующая нормализация массовой доли жира и внесение пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

Творожная масса – адгезионная паста, сохраняющая форму без упаковки, изготовляемая из творога с добавлением сливочного масла и/или особых сливок и углеводов, кроме стабилизаторов, с массовой долей сливочного масла и/или особых сливок не менее 5%. Допускается добавление фруктов, цукатов, сухофруктов, орехов, зелени.

Пасха – формованный творожный продукт, изготовляемый смешиванием предварительно отпрессовываемого не более 24 часов творога, сливочного масла, яиц, сахарозы, ванилина, изюма, апельсиновой цедры, грецких или миндальных орехов с термообработкой компонентов. Не допускается применение пищевых ароматизаторов и красителей; допускается изготовление пасхи без термообработки компонентов.

Сырок – формованный пищевой продукт, изготовляемый на основе молочного или молокосодержащего продукта массой нетто не более 150 г.

Кисломолочные продукты в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:

– обезжиренные; – классические;

– нежирные; – жирные;

– маложирные; – высокожирные.

Кисломолочные продукты могут вырабатывать:

– термизиованными; – стерилизованными;

– пастеризованными; – УВТ-обработанными.

Продукты, подвергнутые термической обработке после сквашивания в зависимости от массовой доли жира могут быть:

– обезжиренными; – нормальной жирности;

– нежирными; – жирными;

– маложирными; – высокожирными.

Сметану выпускают:

–нежирную; – классическую;

– маложирную; – жирную;

– высокожирную.

Сметанный продукт вырабатывают:

– нежирным; – нормальной жирности;

– маложирным; – жирным;

– высокожирным.

Творог и кварк производят:

– обезжиренными; – классическими;

– нежирными; – жирными.

Творожные продукты изготовляют:

– обезжиренными; – нормальной жирности;

– нежирными; – жирными.

Творожная масса в зависимости от массовой доли жира подразделяется на:

– обезжиренную; – классическую;

– нежирную; – жирную.

Диапазоны массовых долей жира даны в приложении 1.

Молокосодержащие кисломолочные продукты вырабатывают следующих разновидностей:

– кисломолочно-растительные;

– кисломолочно-жировые;

– жирокисломолочные;

– кисломолочно-концентратные;

– кисломолочно-мучные;

– творожно-растительные;

– творожно-жировые;

– растительно-творожные;

– жиротворожные;

– творожно-концентратные;

– творожно-мучные.

Творожно-растительный (творожно-жировой) продукт – гомогенный, пастообразный или зерненый молокосодержащий продукт, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков (животными и/или рыбными жирами), массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0% до 49,0%, с последующим сквашиванием смеси молочнокислыми стрептококками и удалением части сыворотки.

Растительно-творожный (жиротворожный) продукт – гомогенный, пастообразный или зерненый молокосодержащий продукт, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков (животными и/или рыбными жирами), массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0% до 90,0%, с последующим сквашиванием смеси молочнокислыми стрептококками и удалением части сыворотки.

Молокосодержащие кисломолочные продукты изготавливают:

– обезжиренными;

– нежирными;

– маложирными;

– нормальной жирности;

– жирными;

– высокожирными.

Диапазоны массовых долей жира даны в приложении 1.

Мороженое может быть молочное и молокосодержащее. Мороженое, вырабатываемое из молочного сырья, выпускают следующих видов:

Дата добавления: 2015-07-02