Порядок выполнения работы. Микробиологические методы исследования беспозвоночных

Микробиологические методы исследования беспозвоночных

В настоящее время нет общепринятых методов исследования микрофлоры беспозвоночных.

Выбор метода анализа, отбор проб и подготовка образцов к исследованию. Для выбора плана анализа следует учитывать состав микрофлоры, характерный для данного продукта, режим обработки продукта, продолжительность и режим хранения, состав микрофлоры района лова. Принимают во внимание возможность вторичного загрязнения, способы употребления морепродуктов – в сыром, подогретом, вареном виде и т.д.

Чем лучше санитарное состояние технологической линии, тем реже можно производить анализы.

Исследования могут ограничиваться определением ОБО, КМАФАМ, количества психрофилов, возможно, протеолитических видов, вызывающих порчу.

Для установления качества продуктов, поступающих на предприятие, рекомендуется проводить анализ на наличие в сырье санитарно-показательной микрофлоры. Присутствие санитарно-показательных микроорганизмов свидетельствует о несоблюдении санитарии, а иногда и о фекальном загрязнении.

В продуктах с повышенным содержанием санитарно-показательных микроорганизмов могут присутствовать и патогенные формы. Тесты на выделение патогенных бактерий должны проводиться в следующих случаях.

1. При частой встречаемости организма в данном продукте (Cl. perfringens в вареном мясе, Bac. cereus в обезвоженных продуктах, V. parahamaelyticus в морских беспозвоночных, сальмонелл, стафилококков в вареных продуктах ракообразных).

2. При установлении эпидемиологической роли пищевого продукта и указании на определенную партию продукта.

3. При наличии других факторов, свидетельствующих о присутствии патогенного организма.

Отбор проб должен производиться специально обученным лицом. Для отбора пробы рекомендуется использовать стерильную стеклянную, пластмассовую или металлическую тару вместимостью не менее 250 грамм. Лучше использовать тару с навинчивающимися крышками. При фасовке продукции в мелкую тару каждая тарная единица может служить образцом для исследования. Для отбора проб используют стерильные пробоотборники, щупы, ложечки, шаблоны для смывов и тампоны. Для вскрытия пакетов – стерильные ножи, ножницы, консервные ножи и др. Инструмент для отбора проб стерилизуют в лаборатории. Все материалы автоклавируют при температуре 121⁰С в течение 15 мин или обрабатывают в сухожаровом шкафу при температуре 170⁰с не менее часа.

Дата добавления: 2015-07-02